烤鸡是每个家庭厨师都应该掌握的烹饪技巧。 这是我制作美味、多汁、酥脆的烤鸡的万无一失的方法，非常适合餐前准备和周末晚餐。
烤全鸡是每个家庭厨师都应该掌握的烹饪技巧，但我得承认，我花了很长时间才做到这一点。 过去，我曾尝试过各种烤鸡食谱，结果大多不是烤得不熟，就是烤得时间太长，鸡肉干巴巴的，没有筋。 但在烹饪了更多的鸡之后，我总结出了秘诀，与大家分享。
这道简易烤鸡有什么特点？
制作美味的烤鸡不需要太多的配料。 只需几种味道鲜美的配料和一种简单易行的方法，就能完成本食谱中的所有重任。
以下是制作鲜嫩多汁的简易烤鸡所需的材料：
- 整鸡（4-5 磅）
- 犹太盐和现磨黑胡椒–如果手头只有食盐，可以少用一点。 碘盐的浓度比犹太盐高（另外，由于碘含量较高，使用过多会产生轻微的苦味或金属味）。
- 胡萝卜
- 洋葱
- 大蒜
- 柠檬
- 黄油
- 新鲜百里香（也可使用迷迭香、龙蒿或欧芹）
或者，让事情变得格外简单
有时，我会跳过添加上面列出的一些香料a 但我总是在表皮涂上黄油或油，用盐和胡椒调味，再用大蒜和百里香烤。
专业提示： 为了让鸡肉更快熟、 不要给鸟儿塞东西，这样热空气会更流通。
如何制作烤鸡
烤一整只鸡看似令人生畏，其实大可不必。 以下是我的简单步骤指南，让您每次都能烤出完美的烤鸡。
驱散寒意 . 准备烤箱烤鸡肉前，提前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出，以确保烹饪时间更加均匀。 同时，预热烤箱，将烤架放在烤箱的下三分之一处。 不要让鸡的顶部烤焦！
适量调味。 大多数杂货店里的烤鸡之所以味道好，是因为鸡肉里已经加了盐或其他卤水。 我不太喜欢阿诺德-施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）的 “Pump You Up “方法，但我相信用大量的犹太盐和现磨黑胡椒从里到外给鸡肉调味。
不要以为你必须局限于基本的调味料。 尝试用不同的香草和香料制作各种风味的变体，让您的咯咯鸡拥有独特的风味，比如
- 切碎的新鲜或干牛至，百里香，迷迭香，欧芹和龙蒿
- 烟熏辣椒粉
- 松露盐
- 芫荽
- 加兰马萨拉
- 小茴香
用脂肪和香料增添风味
添加脂肪，深入其表皮。 你懂的： 脂肪=美味。 要想让烤鸡表皮酥脆、内里多汁，可以在鸡身上涂抹混合黄油或橄榄油。 这两种方法同样有效，都能让您的烤鸡变成来自里约热内卢海滩的古铜色巴西美女，外皮酥脆可口。
用手指轻轻地在鸡胸肉和鸡腿肉的皮与肉之间划动，将两者分开，然后用额外的黄油或油再调出一层味道。
玩蔬菜 蔬菜在这道烤鸡食谱中扮演着双重角色。 首先，在鸡肉中塞入蔬菜和新鲜香草，让每一口多汁的鸡肉都能从内部散发出诱人的香味。
我最喜欢使用的蔬菜和香料有
- 柠檬
- 洋葱或大葱
- 葱
- 大蒜
- 西芹
- 胡萝卜
- 萝卜
- 欧洲防风草
- 新鲜香草，如新鲜迷迭香、龙蒿、欧芹、百里香
烤鸟
使用低边烤盘或有边的烤盘。 低边能让热空气与鸡肉有更多接触，使鸡肉四周烤得均匀。
在烤盘底部形成一个自然的烤盘表面 . 将蔬菜散放在鸟肉下面，不仅能防止鸟肉底部的表皮粘在锅上，还能使整个菜肴更加美味。 它们还能为锅中的油渣打下良好的基础。 使用各种时令蔬菜，让一年四季都有不同的风味。
将蔬菜切成四等分或大块 (如果愿意，可在锅底加入 1 杯水、鸡汤或葡萄酒。
先烤后焖
烘烤 . 将鸡胸脯朝上放在烤盘中的蔬菜上。 将鸡肉在 425°F 下烤 45 分钟。 浇上烤盘汁，然后将烤盘放入烤箱中旋转。 再烤 30-45 分钟，或当插入大腿内侧的瞬时读数温度计显示 155° 至 160°F，且汁液清澈时即可。 时间视鸡肉重量而定。
让它休息一下 . 将鸡肉移到砧板上，用铝箔纸包好。 计划在鸡肉煮熟后再放置 10 分钟。 这有助于保持鸡肉的鲜嫩多汁。 从烤盘中取出蔬菜，食用或丢弃。 鸡肉可趁热食用，也可放入冰箱冷藏 3 天。
烤鸡肉的温度是 350 还是 425？
用 425°F 的温度烤鸡。 我们要烤的是鸡肉，而不是烘烤–这就是为什么高温能确保鸡皮酥脆、内里多汁的原因。
专业提示：烹饪前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出，以去除寒气，确保烹饪时间更均匀。
在烤箱中烤鸡时要盖上盖子吗？
我不建议盖上锅盖，除非鸡肉开始变色。 直接加热鸡肉能让鸡皮变得酥脆。 盖上锅盖会产生蒸汽，使鸡皮变软。
如何判断鸡肉是否熟透
每磅鸡肉的烹饪时间为 15-18 分钟，然后再加上 15 分钟的静置时间。 对于一只 5 磅重的鸡，我计划 75-90 分钟烤好。 不过，具体的烹饪时间会因鸡肉的大小和烤箱的温度而异。
我用 3 种方法来判断鸡肉是否烤熟，每次烤鸡时我都会这样做：
- 检查果汁是否清澈。 通常，当我把温度计从肉上拔出，肉汁流出时，我就能知道。
- 扭动鸡腿 . 如果鸡肉松软，则说明鸡肉已经熟透。 随着您烹饪的鸡越来越多，您会越来越熟练地使用这种触摸方法。
烤鸡配什么菜
专业提示：如果有幸剩下鸡肉，可以切丁或切丝，加入汤、三明治、沙拉等中。
- 2 个柠檬（切四分之一）
- 1 只 4-5 磅重的全鸡（室温下）
- 1 头大蒜（切成两半）
- 1 个黄色、红色或一束墨西哥洋葱（切成四份）
- 2 个胡萝卜（切成 2 英寸长）
- 1 束新鲜百里香
- 4 汤匙无盐黄油（软化）
- 犹太盐和现磨胡椒粉
- 将烤箱预热至 425 华氏度，将烤架放在烤箱的下三分之一处。
- 去掉内脏和颈部，将鸡肉里外拍干。 用盐和胡椒调味。 用手指轻轻地从鸡皮下穿过，将一半黄油抹在鸡胸肉上，剩下的抹在鸡肉外面。 再用盐和胡椒调味。
- 在鸡肉中塞入 1/2头大蒜、1/2个洋葱、几根胡萝卜、1/2个柠檬和百里香。 用烹饪用的麻绳捆住鸡腿，将鸡翅塞到鸡肉下面。
- 将剩余的蔬菜放在烤盘底部，其中一些放在鸡肉下面作为架子。 将鸡胸脯朝上放在蔬菜上。 如果喜欢，可以加一点水、葡萄酒或鸡汤。
- 烤鸡 45 分钟。 用平底锅汁浇淋鸡肉，然后在烤箱中转动鸡肉。 再烤 30-45 分钟，或当插入鸡腿内侧的即时读数温度计显示华氏 155 度至 160 度，且鸡肉的汁液清澈时。
- 将鸡肉移到砧板上，用铝箔纸包好。 计划在鸡肉煮熟后再多放 10 分钟。 这有助于保持鸡肉的鲜嫩多汁。 从烤盘中取出蔬菜，食用或丢弃。 鸡肉可趁热食用，也可放入冰箱冷藏 3 天。