这道正宗的法式洋葱汤菜谱汤汁浓郁，洋葱焦糖味浓郁，配上大家最喜欢的烤面包和融化的奶酪。
这道法式洋葱汤的食谱来自诺德斯特龙咖啡小馆，是我迄今为止最喜欢的版本之一。 吃了很多次后，我非常喜欢，于是就向他们要食谱，没想到他们竟然答应了。 现在，它已经取代了我在博客上的原版法式洋葱汤食谱，因为它真的好喝多了。
法式洋葱汤里有什么
这款简易法式洋葱汤食谱除了下面列出的配料外，还有一些其他配料，但以下是这款浓汤的主要配料：
- 番茄酱 的甜味，使汤汁更加浓郁。 对于这款汤来说，这听起来的确很特别，但相信我，千万不要省略它。
- 蒜泥 烤蒜泥能让大蒜的香甜味道更上一层楼，而不会像新鲜大蒜那样刺鼻难闻。 如果您喜欢，可以使用店里买来的烤蒜泥，也可以自己制作蒜泥，方法是将一头大蒜的顶部 ⅓ 切片，然后放入一个小烤盘中。
小贴士 或使用 1 杯去皮的新鲜大蒜。 在平底锅中淋上橄榄油，加入半杯水和几粒花椒，盖上铝箔纸，在 350°F 温度下烘烤，直到大蒜变软，约 1 小时。 如果烤的是整头大蒜，则应将大蒜从纸上取下，用叉子或搅拌机将蒜瓣捣碎。
- 浓缩牛肉底料 (我喜欢这一款）加入鸡汤中制成肉汤。 与全用牛肉汤或牛肉高汤相比，我更喜欢这种混合两种肉汤的方法，这样味道更全面。
- 法棍切片 (如果您愿意，可以使用面包丁或面包片–我推荐法式面包）。
- 混合波萝伏洛干酪和格鲁耶尔干酪 让人无法抗拒的融化芝士表层
如何制作法式洋葱汤
这道菜不是 30 分钟内就能做好的，也不是用慢速炖锅或速食锅就能做好的。 这道汤并不难准备或制作，只是需要一点时间来创造出深厚的味道。
洋葱切片 . 将它们纵向对半切开，然后切成约 1/4 英寸或更厚的半月形。
打造咸味风味
给平底锅去油 加入雪利酒和红葡萄酒，煮至液体基本蒸发。
葡萄酒煮熟后，继续加入两种特殊配料：番茄酱和蒜泥，这两种配料能增加鲜味和咸味，让肉汤变得更加浓郁可口。
在上面铺上法棍和奶酪 . 在每碗汤上放两三片法棍和适量的奶酪丝。 然后，将法式洋葱汤放在烤炉下烘烤法棍，使奶酪融化。 用新鲜的百里香或百里香枝点缀。
如何加深法式洋葱汤的味道
这道法式洋葱汤的开胃菜是鲜美的肉汤和焦糖洋葱（洋葱至少需要一个小时才能呈现出深黑色，因为这才是所有味道的源头）。 如果您想品尝更浓郁的味道，请确保使用上好的肉汤，并耐心等待洋葱变色（颜色越深味道越浓）。
法式洋葱汤的最佳奶酪
奶酪是美味法式洋葱汤中非常非常重要的组成部分。 想知道法国洋葱汤里有哪些奶酪吗？
我混合使用波萝伏洛奶酪和格鲁耶尔奶酪，但这些都是我最喜欢的法式洋葱汤奶酪：
- 普罗沃龙 温和而丰富，具有最佳的奶酪拉丝效果
- 格鲁耶尔奶酪 有点坚果和泥土的味道（瑞士奶酪也是不错的替代品）
- 方太 另一种容易融化的温和白奶酪
- 马苏里拉奶酪 避免使用新鲜的马苏里拉奶酪，因为融化后会变水
- 蒙特雷杰克 味道温和的一般融化奶酪
哪种洋葱最适合做法式洋葱汤
在做这道汤时，我试过甜维达利亚洋葱和黄洋葱，最后还是没看出有什么区别。
法式洋葱汤肉汤由什么制成？
许多法式洋葱汤食谱都使用牛肉汤作为汤底，但实际上我喜欢这种混合两种蛋白质的方法–鸡汤和牛肉浓缩汤，这样味道会更全面。
我可以冷冻法式洋葱汤吗？
是的，这款自制法式洋葱汤可以冷冻 3 个月。 请记住，您需要冷冻的是没有法棍和奶酪配料的汤。
可以不加酒吗？
不，雪利酒和红葡萄酒是实现经典法式洋葱汤风味的必备品。 在烹饪过程中，酒精会被蒸发掉，留下超级浓郁的味道，所以在我看来这是必须的。
制作最佳法式洋葱汤的 3 个技巧
切洋葱时注意不要切得太薄 . 如果洋葱切得太薄，它们会在炖煮过程中融化，没有人会喜欢少了洋葱的法式洋葱汤。
使用红葡萄酒可获得最佳风味 和 雪利酒 洋葱焦糖化后，用雪利酒为平底锅浇汁。 如果没有雪利酒，可以用其他干白葡萄酒代替。
在将汤碗放入烤炉之前 我建议把它们放在平底锅上，这样碗里流下的融化奶酪就不会粘在烤箱底部。
法式洋葱汤的配菜
掌握更多经典汤类
- 6 磅黄洋葱（顺着纹理切 1/4 英寸厚的片）
- 8 汤匙黄油
- 4 汤匙菜籽油
- 2 杯格鲁耶尔奶酪丝（可选
- 百里香叶作装饰
- 1/2 杯雪利酒
- 8 片意大利波萝伏洛干酪
- 1 个法棍（切成 1 英寸长的薄片）
- 1/4 杯蒜泥
- 1/8 杯番茄酱
- 1/2 杯红葡萄酒
- 10 杯鸡汤
- 4 汤匙浓缩牛肉酱
- 1 束香料
- 在一个大汤锅或荷兰烤箱中，用大火融化黄油和菜籽油，然后加入洋葱。 边炒边不时搅拌，直到洋葱开始呈焦糖色，大约需要 15 分钟。 将火调至中高火，继续翻炒，直至洋葱呈深褐色，约需 1 小时。
- 用雪利酒和红葡萄酒调味，煮至液体基本蒸发。
- 搅拌番茄酱和蒜泥。 加入香料、鸡汤和牛肉酱，小火慢炖 45 分钟。
- 撇去上面的黄油脂肪/泡沫状液体，并丢弃。 品尝调味料，根据需要添加盐或胡椒。 取出香肠。
- 将汤舀入烤箱专用碗中，在上面放上 2-3 片法棍，然后再放上一片波萝伏洛干酪，如果需要，再放上磨碎的格鲁耶尔干酪。 将碗放在烤盘上，烤 3-4 分钟直至奶酪融化。 用新鲜的百里香叶装饰后即可食用。