这些牛肉卷饼口感丰富，味道鲜美，配上洋葱、香菜和新鲜青柠汁，再加上一碗清汤，蘸着吃简直完美！ 这些 Quesabirria 墨西哥卷饼非常有名！
这些比尔利亚玉米饼非常有名。 它们可能是社交媒体上最有名的墨西哥卷饼。 我的朋友圈里充斥着这些墨西哥卷饼的图片，上面有炸得酥脆的肉和奶酪，还被浸泡在深红色的清汤里。
这份食谱可能看起来很长，但这是因为我想为您提供尽可能多的信息，以便您在家自己制作这道美味佳肴。 浓郁的骨头汤和肉可以炖着吃。 但如果你想多做几道菜，炸一些玉米饼，你也不会失望的。
配料和替代品
- 带骨排骨 -可以用它来代替任何带骨头的切肉，例如 牛尾 或者干脆是牛骨。 我们需要牛骨来制作肉汤。 这样肉汤/肉酱才会有浓稠的口感。
- 查克烤肉 任何大块的烤肉都可以、 卡盘烤肉 是一种经济实惠、肉质鲜美的肉类。 由于我们是小火慢炖，烤肉有足够的时间分解并变得鲜嫩。 如果需要，您可以用山羊肉或羔羊肉代替。
- 瓜希罗辣椒 (2500-5000 SHU）是墨西哥烹饪中非常常用的一种智利辣椒。 如果需要，可以调整所使用的辣椒，这些辣椒非常温和，能为肉汤增色增味。 如果您想要辣味，可以根据需要加入阿波尔辣椒。 我喜欢先用瓜希罗辣椒，然后在煮汤时根据需要加入辣椒粉，以增加味道和颜色。 这些干辣椒可以在大多数市场的香料或墨西哥货架上找到。
- 胡萝卜 这是一种独特的配料，不在大多数比里亚菜谱中出现。 加入胡萝卜会给肉汤带来一点甜味和颜色，同时也会增加味道。
下面是完整的食谱卡，包括测量方法和完整说明。
如何制作 Birria
拿一个很大的锅！ 这个食谱能把我的 7 夸脱烤箱装得满满的。 准备配料 将洋葱切半，胡萝卜切片，蒜头切尖，辣椒切茎去籽。
煨： 在锅中加入肉、洋葱、大蒜、胡萝卜、月桂叶和干辣椒，然后加入适量的水，使其盖过所有配料。 加入鸡肉浓汤、牛至、小茴香和盐，搅拌均匀。 煮沸后转小火慢炖 30 分钟。
略读： 炖煮 30 分钟后，撇去肉汤顶部的杂质，以去除骨头在炖煮过程中产生的杂质。 这看起来就像肉汤顶部的小泡沫。
混合辣椒： 将青椒从肉汤中取出，青椒会变软，将其与胡萝卜、洋葱和大蒜一起放入食品加工机或搅拌机中，搅拌至顺滑。 如果需要，可加入少量肉汤，以获得光滑的口感。 必要时过滤辣椒，去除碎皮（如果使用高功率搅拌机，则无需此步骤）。 根据需要加入辣椒粉，以增添风味，并使肉汤呈现漂亮的深红色。
煨： 继续炖煮，直到肉变软并容易切碎。 这需要大约 3 小时或更长时间。 每隔 40 分钟左右揭开锅盖搅拌一次。 在炖煮过程中品尝肉汤，并根据需要调整调味料。
如何制作 Quesabirria 玉米饼
按照这些简单的方法，就能做出让人垂涎欲滴的 Instagram 玉米饼。
切肉 从肉汤中取出肉，切碎或切丝。
用剩下的油脂： 将炖煮过程中产生的油脂保留下来。 将油脂倒入一个小/中号平底锅中。
煎玉米饼 将 玉米饼 然后将玉米饼放在大平底锅或烤盘上。 用中火将玉米饼放入油中煎炸。 在玉米饼上铺上切碎的比里亚牛肉和奶酪丝。 煎玉米饼时将其对折，用刮刀向下按压，以帮助压平玉米饼。 两面都煎至酥脆。
使用能很好融化的奶酪！ 我喜欢用 Quesadilla 奶酪，它的标签是 quesadilla 奶酪，通常和市场上的墨西哥奶酪放在一起。 您也可以使用蒙特里杰克奶酪、莫萨瑞拉奶酪或瓦哈卡奶酪。
服务
用美味的骨头汤（consommé）来配比里亚玉米饼。 用勺子舀一些肉汤到一个小碗里，在上面放上香菜和洋葱，再挤上一点新鲜青柠汁，就可以和玉米饼一起食用了。 这碗汤非常适合用来蘸玉米饼，或者直接饮用。 这是骨头汤，好处多多，而且绝对美味！
存储
- 储存： 吃不完的比里亚肉和清汤可以密封保存在冰箱里，存放 4-5 天。 最好先储存肉和肉汤，准备上桌时再准备墨西哥卷饼。 如果您有吃剩的比里亚玉米饼，可以存放 1-2 天。 将吃剩的玉米饼在平底锅中重新加热，直到玉米饼变脆。
- 冷冻： 让比里亚完全冷却，然后转移到一个可冷冻的容器中。 在冷冻室中可保存 3 个月。 在冰箱中解冻过夜。
- 重新加热： Birria 和清汤可以在炉灶上用中火加热，直到热透。
- 提前准备 按说明准备烤肉。 将肉切碎，放入冰箱保存。 肉汤冷却后，脂肪会在肉汤顶部形成一层固体，这样就更容易分离。 在炉灶上加热前，用勺子舀去上面的油脂。 然后在准备上桌时准备墨西哥卷饼。
快锅和慢炖锅
如果使用慢炖锅或速溶锅制作此菜谱，则需要单独准备辣椒酱，并在烹饪时加入。 制作酱汁时，将辣椒、洋葱、大蒜和胡萝卜放入一个小锅中，加水。 煮沸后焖至全部变软。 然后根据需要加入少量水，搅拌成光滑的稠度。 根据需要过滤酱汁。
- 快锅使用说明： 在速溶锅中使用煎炒设置将牛肉煎熟。 然后加入辣椒酱和香料，并加入足够的水。 高压烹煮 45 分钟。 让压力自然释放 10 分钟，然后快速释放剩余压力。 继续按照说明准备烤肉卷。
- 慢炖锅使用说明 如果需要，可将牛肉在炉灶上的平底锅中煎熟，然后放入慢炖锅中。 倒入辣椒酱，加入香料和调味料，然后加足够的水。 低火煮 8 小时。 然后继续按照说明制作比里亚玉米饼。
更多墨西哥玉米卷食谱
- 1 茶匙盐（（根据口味调整）
- 8 个瓜希略辣椒（去蒂去籽）
- 5 片月桂叶（干）
- 4 磅烤鸡肉（切成 4 大块）
- 2 磅带骨短肋骨（或带骨背肋骨
- 14-16 个白玉米饼
- 新鲜香菜（切丁）
- 1 个大蒜球茎（切去窄顶部，无需去皮）
- 1 茶匙孜然粉
- 白洋葱（切丁）
- 3 汤匙鸡汤
- 2 杯墨西哥玉米饼奶酪（或任何可融化的优质奶酪）
- 1 根胡萝卜（横切成两半，然后对半切开（4 大块胡萝卜）
- 新鲜酸橙汁
- 1 个大白洋葱（去干皮，横切成两半）
- 1 茶匙墨西哥牛至
- 1-2 茶匙辣椒粉
- 7-8 杯热水
- 混合配料： 在大锅中加入肉、洋葱、大蒜、胡萝卜、月桂叶和干辣椒。 加水。 (我用的是 7 夸脱的大锅，可以装得满满的！）。
- 加入调味料： 加入鸡汤、牛至、小茴香和盐，搅拌均匀。 煮沸。
- 撇渣： 30 分钟后，撇去锅顶的浮沫，以去除煮出的骨头中的杂质。 (看起来像顶部的小泡沫）。
- 搅拌辣椒： 将辣椒（应变软）、洋葱、大蒜（挤出蒜瓣）和胡萝卜取出，放入搅拌机或食品加工机中。 搅拌至顺滑，如有需要，可加入 1/4 杯肉汤，以帮助获得顺滑的稠度。
- 过滤： 必要时过滤辣椒，去除碎皮（如果使用高功率搅拌机，则无需此步骤）。
- 混合： 将调好的辣椒加入肉汤中，搅拌均匀。
- 调味： 根据需要加入辣椒粉，使肉汤呈现漂亮的深红色。
- 炖煮： 盖上锅盖，继续炖煮约 3 小时，直至肉质变软，容易自行切碎。 (每 40 分钟左右揭开盖子搅拌一次。 也可在肉煮熟后品尝肉汤，并根据需要调整调料）。
- 保留油脂： 撇去肉汤顶部的油脂（留着！），将油脂倒入小平底锅或平底锅中，如果需要，可用于制作玉米饼。
- 上桌： 将肉从汤中取出，切成大块上桌。 去除所有骨头。