这款传统的扁豆汤食谱由绿色扁豆、烟熏基尔巴萨肉和丰盛的蔬菜制成，是一款简单舒适、风味绝佳的汤品。
扁豆汤里有什么
这道丰盛的扁豆汤充满了蔬菜和鲜美的味道。 它还富含来自扁豆的蛋白质 和 虽然您可以轻松地将它变成素食。 以下是制作这道扁豆汤所需的材料：
- 橄榄油
- 洋葱
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 西芹
- 胡萝卜
- 大蒜
- 番茄酱
- 第戎芥末酱
- 法国绿扁豆
- 新鲜百里香
- 干月桂叶
- 基尔巴萨香肠–猪肉或火鸡肉（省略可做成素食）
- 菠菜（或羽衣甘蓝，但要提前加入）
- 红酒醋
- 帕尔马干酪，供食用
如何制作扁豆汤
这道扁豆汤的烹饪需要一些时间，但制作起来却非常简单。 一旦切好菜，就可以一帆风顺了。 下面是制作方法：
软化洋葱 s. (您当然可以同时烹饪所有蔬菜，但我喜欢先烹饪洋葱，这样洋葱的颜色和味道会更丰富一些）。 将洋葱放入荷兰烤箱或大锅中，用中火翻炒约 10 分钟，并不时搅拌。 将火调至中小火，这样洋葱就不会太黄。
炒其余蔬菜 . 用盐和胡椒调味，然后将芹菜、胡萝卜和洋葱一起再炒五分钟。
添加香料 和小扁豆 . 加入大蒜、百里香、番茄酱和第戎酱搅拌，然后煮一分钟。 加入月桂叶、鸡汤和扁豆。 搅拌并煮沸。
慢煮 . 小火慢炖，直到扁豆煮熟（但不糊），大约 45 分钟到 1 小时。
加入基尔巴萨肉、菠菜和红酒醋、 然后烹煮，只需加热基尔巴萨肉和使菠菜变软即可。
品尝、医生和画龙点睛之笔 . 如果煮出的液体过多，可加入更多鸡汤或水。 添加更多液体时，第戎芥末和醋的味道可能会被冲淡。 如果是这样，可在一个小碗中将一茶匙第戎芥末酱加入几勺肉汤中搅拌，然后再加入肉汤中。 品尝汤汁，检查扁豆的熟度，并根据需要添加更多的盐和胡椒。 上桌前淋上帕尔马干酪。
扁豆汤真的对人体有益吗？
这款扁豆汤富含健康蔬菜，包括富含铁元素的菠菜。 扁豆也是一种健康的豆类，是蛋白质的重要来源。 基尔巴萨也能提供额外的蛋白质。 如果想做一道清淡的低脂汤，可以使用火鸡肉香肠。
是否需要浸泡扁豆
有些食谱会让你先浸泡扁豆，但其实没有必要。 只需确保将扁豆冲洗干净，沥干水分，剔除杂物即可。
您可以添加到这款扁豆汤中的香料
我喜欢第戎芥末和红酒醋给汤带来的辛辣味，以及新鲜百里香的微妙芳香。 如果您想换换口味，添加以下任何一种香料/香草都很不错：
- 孜然粉
- 芫荽
- 咖喱粉
- 新鲜迷迭香
扁豆汤的配菜
这道扁豆汤味道浓郁，可以单独享用，但如果您想配点小菜，这里有几个好主意：
- 3 根芹菜（中号切丁）
- 2 杯干法国绿扁豆
- 新鲜磨碎的帕尔马干酪（供食用）
- 1 汤匙新鲜百里香叶
- 2 片干月桂叶
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
- 1 个大黄洋葱（切碎）
- 2 瓣大蒜（切碎）
- 3 汤匙特级初榨橄榄油（均分）
- 1/2 汤匙食盐
- 2 汤匙番茄酱
- 8 杯鸡汤
- 3 个胡萝卜（，中等大小切丁）
- 3 杯包装好的菠菜
- 14 盎司基尔巴萨香肠（纵向切半，然后切成币形）
- 1 汤匙红酒醋
- 1 1/2 汤匙第戎芥末
- 在荷兰烤箱或厚底大锅中加入 2 汤匙橄榄油，中火加热。 加入洋葱，翻炒 10 分钟，不时搅拌（如果洋葱开始变色，则转为中小火）。 加入 1 汤匙橄榄油、盐和胡椒粉、芹菜和胡萝卜。 再翻炒 5 分钟。 加入大蒜、百里香、番茄酱和第戎酱，翻炒 1 分钟。 加入月桂叶、鸡汤和扁豆。 搅拌并煮沸，然后转小火慢煮。 盖上盖子煮至扁豆熟透，约 45 分钟至 1 小时。
- 如果煮出来的液体太多，可加入更多鸡汤或水。 添加更多液体时，第戎芥末和醋的味道可能会被冲淡。 如果是这样，可在一个小碗中将一茶匙第戎芥末加入几勺肉汤中搅拌均匀，然后再加入肉汤中。
- 品尝汤的味道，检查扁豆的熟度，并根据需要添加更多的盐或胡椒。 去掉月桂叶。 加入基尔巴萨肉饼、菠菜和红酒醋，再煮 2-3 分钟，使基尔巴萨肉饼变热，菠菜变软。 上桌前撒上帕尔马干酪。