这道简单易做的金黄油炸青番茄有着酥脆的面粉和玉米面外皮，吃起来香甜嫩滑，配上我简单的奶油大蒜蛋黄酱蘸酱，绝对让人上瘾。
炸绿番茄有什么特别之处？
我在西部长大，在上大学之前，我甚至都没听说过南方的炒绿番茄。 就在那时，我第一次读到了范妮-弗拉格（Fanny Flag）的书 哨站咖啡馆的炸绿番茄 书中的故事和电影《油炸绿番茄》足以勾起我的食欲。 如今，每年春天我在花园里种下西红柿后，我的馋虫似乎又开始蠢蠢欲动了。 我觉得油炸绿番茄的特别之处（除了它的空窗期很短）在于它微酸的口感和坚实的质地，与咸香的油炸面包形成了鲜明的对比。 这真是一种享受。
油炸绿番茄的成分
以下是制作这些蛋糕所需的材料：
- 青番茄–牛扒番茄、名人番茄或早熟番茄品种最适合用来煎炸
- 中筋面粉
- 酪乳–有些人用鸡蛋混合物来挖番茄，但我更喜欢酪乳的浓郁鲜嫩风味（而且它的厚涂层能帮助面包屑混合物更好地附着）。 如果没有酪乳，可以用 1 汤匙醋或柠檬汁和 1 杯牛奶代替）。
- 玉米粉
- 面包屑（使用普通面包屑）
- 食盐和现磨黑胡椒
- 卡宴辣椒（辣椒粉或克里奥尔调味料也不错）
- 菜籽油、葡萄籽油或植物油（烟点较高）
如何制作炸绿番茄
油炸青西红柿不需要花费太多精力，只需稍加协调即可。 开始之前，请确保选择了合适的青番茄。 牛扒番茄、名人番茄或早熟番茄品种最适合油炸。 如果使用传家青番茄，汁水会更多，而且可能不耐烹饪。
下面介绍如何制作这些炸绿番茄：
玉米粉和面包屑的混合物带来完美的松脆感。 少许辣椒粉会带来恰到好处的咬劲。 将干配料搅拌均匀。
先将番茄蘸干，再蘸湿，最后蘸干。 先蘸面粉混合物，再蘸酪乳，最后蘸玉米粉/面包屑。 如此反复，却有奇特的疗效。
TIP： 用一只手进行蘸料和挖泥，否则你会有两只粘满胶水的手，而不是一只手。
如何烹饪炸绿番茄
使用铸铁平底锅或厚底平底锅煎炸绿番茄。 我发现铸铁平底锅比普通平底锅能更稳定地保持温度，而且不会使锅变色。
使用温度计监控油温。 我的糖果温度计身兼两职，确保油温达到 350 华氏度，以完美的温度烤出金黄色的外皮。 温度太低会导致外皮发湿，温度太高又会烤焦。
不要挤锅 . 将番茄煎成单层，记住，当您将涂有涂层的番茄放入平底锅时，温度会下降，但在烹饪过程中温度会升高。
请注意： 如果青番茄在烹饪前开始变红，也不用太担心。 只要它们大部分是绿色的，而且很结实，烹饪起来还是没问题的。
炸绿番茄是什么味道？
对我和我的口味来说，炒青番茄的味道就像糖果。 坚硬的青番茄裹上玉米面皮后，经过油炸，会有一种神奇的感觉：
- 里面的糖会变成焦糖并变甜。
- 金黄色的玉米面外皮松脆而清淡。
- 真是美味极了
为什么要炸青番茄而不是红番茄？
青番茄（因为更嫩、更结实）比红番茄更适合油炸，因为红番茄太软、太娇嫩，很可能不适合油炸。
如何冷冻炸绿番茄
- 将青西红柿切片，然后铺在砧板上，或放在能放进冰箱的饼干板上，再铺上蜡纸。
- 将番茄片单独冷冻，然后装入冷冻袋中。
- 准备烹饪时，切勿泼水。
- 将仍处于冷冻状态的番茄片放入面粉、酪乳和玉米粉中浸泡，然后按说明烹制。
炸绿番茄配什么菜
作为开胃菜，我喜欢蘸着油炸青西红柿吃：
- 3 种配料的蒜香蒜泥（食谱如下）
- 调味酱也很不错
或者，用柠檬榨汁，吃起来别有一番风味。
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- 2-3 杯菜籽油或葡萄籽油
- 1-2 瓣大蒜（压碎）
- 1 杯蛋黄酱
- 1 茶匙柠檬汁
- 1/4 茶匙辣椒粉
- 1 杯酪乳
- 3/4 杯通用面粉
- 1/2 杯面包屑
- 1/2 杯玉米粉
- 4 个绿番茄（切成 3/8 英寸的薄片，去掉底部和顶部）
- 少许食盐
- 1 茶匙食盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
制作炸绿番茄
- 将面粉舀到盘子里或大碗里。 将酪乳倒入另一个碗中。 在另一个盘子或碗中混合玉米粉、面包屑、犹太盐、黑胡椒和辣椒粉。
- 将一片番茄片浸入面粉中，翻拌均匀，使两面和所有边缘都沾上面粉。 蘸上酪乳，然后蘸上玉米粉面包屑混合物，轻轻拍打两面，使涂层附着。 放在网架上，继续处理其余的番茄。
- 在铸铁锅中倒入足够的油，油量约为锅底的 1/2 英寸。 将油加热至 350°F。 我用糖果温度计测试油温。
- 分批煎西红柿，每次煎 4 到 6 个，翻面一次，使两面都微微变黄。
- 将番茄放在另一个铺有纸巾的网架上沥干水分。 剩下的番茄重复上述步骤。
- 将西红柿和蒜香蛋黄酱一起趁热食用，如果喜欢，还可以挤点柠檬。
制作大蒜酱
- 将蛋黄酱与其他配料混合，直至搅拌均匀。 可冷藏 2 周。