这道炒三文鱼先将腌制好的三文鱼块放入烤箱或空气炸锅中，使其甜美焦糖化，然后再加入羽衣甘蓝、西葫芦和蘑菇炒制，是一道快速健康的午餐或晚餐。
焦糖炒三文鱼的成分
受朱尔斯甜腌三文鱼块帖子的启发，我自己用酱油、芝麻油和日式烤肉酱调制了腌料，然后在三文鱼上撒上了捏成团的红糖。
以下是您需要的物品：
- 新鲜的野生三文鱼
- 酱油（或液体味氨）
- 日式烧烤酱–Bachan’s 日式烧烤酱是朱尔斯推荐的品牌，我也用了它
- 芝麻油
- 红糖
- 菜籽油或烹饪喷雾
- 甘蓝
- 西葫芦
- 蘑菇 – 我用的是香菇，但任何蘑菇都可以
- 葱
- 芝麻籽
首先是三文鱼腌料
将三文鱼去皮，切成 1 英寸见方的块状。 选择肉质厚实的三文鱼，以获得肉质最好的三文鱼块。
将酱油、日式烧烤酱和芝麻油混合，浇在三文鱼上。 用一个小碗确保腌泡汁均匀地包裹住三文鱼。
将三文鱼腌制 10 分钟左右 . 新鲜的三文鱼不需要很长时间就能吸收味道。 另外，腌制时间过长会使鱼肉变硬。
准备蔬菜
将甘蓝切成薄片。 甘蓝切片前要先去掉茎，否则吃起来会又硬又木。
将蘑菇和西葫芦切成同样大小的块状。 大丁可以确保蔬菜以相同的速度烹饪。
现在将葱切片，以便稍后点缀。 在亚洲烹饪中，我喜欢把葱切成一定的角度，以便摆放得漂亮。
准备三文鱼
将三文鱼从腌泡汁中取出，但保留酱汁！ 因为这种鱼非常新鲜，所以我个人认为可以用腌泡汁来做这道菜的酱汁。 对我来说，这就像吃腌鱼一样。 但是，如果你不喜欢这样，可以把腌泡汁放在微波炉专用碗里，用高火煮 2 分钟，以杀死可能潜伏的细菌。
烘烤前，拍掉三文鱼块上的腌泡汁。 去除三文鱼多余的水分可确保三文鱼在烹饪时能烤熟而不是蒸熟。
将三文鱼移到铺有锡纸的烤盘上，撒上红糖。 在每块三文鱼中加入几粒红糖，就能使表皮焦糖化，而内部保持湿润。
烘烤或气炸三文鱼块
如何用空气炸锅烹制三文鱼块：
- 将空气炸锅预热至 400°F。 在烹饪篮上喷上烹饪喷雾。
- 将三文鱼块放在篮子上，让空气流通。
- 煮 10 分钟。
如何用对流烤箱烹制三文鱼块：
- 将对流烤箱预热至 400 华氏度。
- 将三文鱼放在铺有锡纸的烤盘上。
- 煮 7-10 分钟，直至呈焦糖状。
炒蔬菜
在烹饪三文鱼的同时，开始制作蔬菜。
- 在大平底锅中加入适量的油，中高火烧热。 我喜欢用这种不粘锅来炒菜，这样酱汁就不会烧焦。
- 将羽衣甘蓝、蘑菇和西葫芦煮 3-4 分钟。 每隔一段时间翻炒一次，同时留出时间让蒸汽积聚并煮熟蔬菜。
- 加入 3-4 汤匙保留的腌泡汁，继续烹煮直至变软。 在烹饪接近尾声时加入腌泡汁，有助于在吸收味道的同时完成蔬菜的烹饪。
- 用烤芝麻调味。 尝尝味道，然后根据需要添加更多芝麻油。
品尝焦糖三文鱼！
三文鱼切得越小，焦糖和酥脆的表面积就越大。 这样做出来的大块肉质细嫩、薄如蝉翼，四面都有更多的蜜饯风味。
三文鱼的顶部和侧面看起来金黄可口，底部才是关键。 与平底锅的接触时间越长，烤出的底部就越美味。
将三文鱼与炒蔬菜混合
将三文鱼与蔬菜嵌在一起，轻轻翻炒。 为了保持鲑鱼块的完整，不要太粗暴地翻炒鲑鱼。 轻轻倒入蔬菜中，根据需要加入更多预留的腌泡汁。
照烧三文鱼配菜
- 2 个葱
- 烤芝麻
- 2 汤匙红糖
- 2 汤匙芝麻油
- 2 1/2 杯甘蓝
- 1/4 杯日本烤肉酱
- 2 1/2 杯香菇
- 2 杯煮熟的白米饭
- 1 汤匙菜籽油
- 3/4 磅三文鱼片
- 1/2 杯酱油
- 2 1/2 杯西葫芦
- 将对流烤箱或空气炸锅预热至 400 华氏度。 将三文鱼去皮，切成 1 英寸大小的块状，然后放入一个小碗中。 将酱油、日式烧烤酱和芝麻油混合，浇在三文鱼上。 在准备蔬菜的同时，将三文鱼腌制 10 分钟左右。
- 去除羽衣甘蓝的茎和叶脉，切成薄片。 将蘑菇和西葫芦切成类似大小的块状。 将葱切片，放在一边备用。
- 将三文鱼从腌泡汁中取出，但保留酱汁。 将腌泡汁放入微波炉专用碗中，用高火加热 2 分钟，以杀死可能潜伏的细菌。 用纸巾拍去三文鱼块上的腌制酱汁，然后将它们一层一层地放在铺有锡纸的烤盘上。 或者，如果采用空气煎法，可在篮子上喷上烹饪喷雾，然后将三文鱼单层放在篮子上，并留出足够的空间以促进空气流通。 烘烤前，在三文鱼上撒上一小撮红糖。
- 在对流烤箱或空气炸锅中烘烤 7-10 分钟，直至外焦里嫩。
- 烹煮三文鱼时，在大平底锅中加入适量的油，中高火烧热。 将羽衣甘蓝、蘑菇和西葫芦烹煮 3-4 分钟，每隔一段时间翻炒一次，让蒸汽形成并烹煮蔬菜。 加入 3-4 汤匙保留的腌泡汁，继续煮至变软。 用芝麻调味。
- 从烤箱或空气炸锅中取出三文鱼，将鱼块放入炒好的蔬菜中。 轻轻翻炒，不要弄碎三文鱼。 撒上更多的芝麻和葱花，并加入更多的腌制酱调味。 与米饭或面条一起食用。