您不必成为大厨，也能做出赤脚厨娘（Barefoot Contessa）的正宗 cioppino 菜谱，这是一种以番茄为基底的海鲜炖菜，里面有虾、鳕鱼、贻贝和蛤蜊，是一种健康的汤，也是令人惊讶的简单晚餐，从冰箱到餐桌只需一小时左右。
几年前，当我在旧金山旅游时第一次品尝到 cioppino 时，我就爱上了这种经典的意大利炖鱼。 但直到尝试了伊娜-加滕（Ina Garten）的 cioppino 菜谱后，我才体会到这道菜的美味。 伊娜的 cioppino 其实做起来又快又简单，所以不要把它只留给特殊场合。 把它加入书签，一周中的任何夜晚都可享用。 这道 cioppino 菜谱来自（我确信她是美国最受喜爱的烹饪书作者）Ina Garten，以及她最新的烹饪书 像专业厨师一样烹饪 家庭厨师的食谱和技巧 在那里，她证明了像我这样的家庭厨师也能成为厨房高手，这要归功于她简单美味的食谱。 不过，我最想吃的还是有益健康、富含海鲜的 cioppino，这也是我今天要分享的食谱，也是对那个被我打翻在地的可怜人的补偿。
什么是 Cioppino？
我的父亲就出生在旧金山（九指帮加油！），早在 19 世纪，意大利移民渔民就在旧金山创造了 cioppino，当时他们会与其他空手而归的渔民分享当天的渔获。 这种意大利海鲜炖菜的食材包罗万象，可以很容易地根据现有食材进行改良。 cioppino “一词源于 “ciuppin”，在意大利语中是切碎的意思。
其他文化中也有 Cioppino 的版本，包括意大利的邻国法国，那里的渔夫炖菜被称为 “鱼汤”（bouillabaisse）。
cioppino 和 bouillabaisse 的区别不大。 Cioppino 是意大利菜，汤汁纯粹以番茄为主，而 bouillabaisse 是法国菜，汤汁以鱼汤为主，加入了番红花和切碎的番茄。
这道 Cioppino 食谱里有什么？
cioppino 中最受欢迎的食材显然是海鲜。 至于是哪种海鲜，完全由您来选择，可以是以下海鲜的任意组合：
- 小虾
- 蛤蜊
- 贝类
- 肉质鲜美的白鱼，如鳕鱼或比目鱼
- 带子
- 螃蟹
- 龙虾
- 鱿鱼
- 剥牡蛎
伊娜的 cioppino 食谱很简单，只需要虾、鳕鱼、扇贝和贻贝。 我还加入了蛤蜊，因为我们非常喜欢它们。
除了您所选择的海鲜外，以下是制作这道正宗 cioppino 菜谱所需的其他材料：
- 橄榄油
- 茴香
- 黄洋葱
- 大蒜
- 茴香籽
- 红辣椒片
- 番茄碎
- 海鲜汤
- 白葡萄酒
- 茴香味利口酒
- 新鲜欧芹
如何制作 Cioppino
这道渔夫炖菜的肉汤非常容易制作，只需用罐头番茄碎、白葡萄酒和海鲜汤即可。 我发现只有一个杂货店品牌可以制作海鲜汤，所以你可以使用蛤蜊汁，或者自制海鲜汤。
炒洋葱和茴香 . 在重锅或荷兰烤箱中加入橄榄油，用中火加热，然后将洋葱和茴香翻炒 10 分钟，直至变软。
加入调味料 -放入大蒜、茴香籽和红辣椒片，煮 2 分钟，直至发出香味。
煮沸后小火慢炖 . 加入番茄、高汤、葡萄酒、1 汤匙盐和 1 茶匙黑胡椒。 煮沸后转小火，无盖炖 30 分钟。
搅拌海鲜 . 按以下顺序放入海鲜：先放鳕鱼，再放虾、扇贝，最后放贻贝。 不要搅拌。 煮至沸腾，调小火，加盖煮 10 分钟，直至海鲜煮熟，贝类开口。
搅拌利口酒 . 注意不要把鱼弄碎；盖上盖子，搁置 3 分钟，让各种味道融合在一起。 T 吃掉任何未开封的蛤蜊或贻贝。
就这样吧！ 晚餐准备好了。 别忘了蘸点脆皮酸面团！
我应该使用哪种利口酒？
伊娜要求在饮用前加入茴香味利口酒 Pernod。 也可以用帕斯蒂斯、茴香烈酒或桑布卡酒代替。
哪种白葡萄酒最适合烹制咖喱饭？
任何干白葡萄酒，如灰皮诺，都可用于制作此菜。 请选用您乐意饮用的白葡萄酒，而不是标有 “烹饪酒 “字样的白葡萄酒。
制作 Cioppino 海鲜炖汤的技巧
这道 cioppino 很容易做，尤其是有了这些有用的小贴士：
- 先擦洗贝壳，然后把贻贝放在一碗加了几汤匙面粉的水中浸泡 30 分钟，这样贻贝就会吐出潜藏在贝壳中的沙子。 没有人喜欢吃沙子，除了活贻贝。 将它们冲洗干净后再加入炖菜中。
- 我更喜欢吃起来方便的 cioppino，所以在烹饪之前，我会将虾去壳去尾。
- 虽然我很喜欢吃螃蟹，但我通常不会把螃蟹放进去，因为螃蟹壳浸泡在浓郁的番茄汤里后，要敲碎蟹壳会很麻烦。 如果您决定使用螃蟹，我建议您为客人将蟹腿纵向切成两半，这样蟹肉就很容易直接从蟹壳中剥离。
- 如果想在周末或聚餐时更快地烹制这道 cioppino，可在两天前准备好汤底，放入冰箱冷藏，然后在食用前重新加热并加入海鲜。
海鲜饭的配菜
更多你也想做的海鲜食谱创意
获取 Ina Garten 的《像专业厨师一样烹饪》： 家庭厨师的食谱和技巧》。
还有谁喜欢 Barefoot Contessa？ 请在下面的评论中分享更多您喜欢的食谱，以及您喜欢这道菜的原因。
- 1/2 茶匙红辣椒片
- 1/4 杯橄榄油
- 4 杯海鲜汤
- 1 罐 28 盎司番茄碎
- 1 1/2 杯黄洋葱（1 个大的，切成 1/2英寸的小丁）
- 1 1/2 杯干白葡萄酒（如灰皮诺葡萄酒）
- 1 磅大虾（去皮去内脏）
- 3 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- 1 打青口（洗净）
- 食盐和现磨黑胡椒
- 2 杯茴香球茎（仅白色部分，切成 1/2英寸的小丁）
- 1 茶匙完整的茴香籽
- 1 打小颈蛤蜊（或其他小蛤蜊）
- 1 磅扇贝（横向切半）
- 3 汤匙欧芹（剁碎）
- 1 磅鳕鱼片（去皮，切成 2 英寸的小丁）
- 1 汤匙茴香味利口酒（如 Pernod 或 Pastis）
- 在重锅或荷兰烤箱中加入橄榄油，中火加热。 加入茴香和洋葱，翻炒 10 分钟，直至变软。
- 加入大蒜、茴香籽和红辣椒片搅拌，烹煮 2 分钟，直至香味四溢。
- 加入番茄、高汤、葡萄酒、1 汤匙盐和 1 茶匙黑胡椒。 煮沸后转小火，无盖炖 30 分钟。
- 按以下顺序放入海鲜：先放鳕鱼，再放虾、扇贝，最后放贻贝。 不要搅拌。 煮至沸腾，调小火，加盖煮 10 分钟，直至海鲜煮熟，贝类开口。
- 加入利口酒搅拌，注意不要把鱼弄碎；盖上盖子，静置 3 分钟，让味道融合。 丢弃尚未开口的贻贝。
- 舀入大而浅的碗中，撒上香菜，配上酸面包片。