这道健康虾玉米饼食谱配上番茄辣酱、牛油果奶油和西兰花沙拉，再简单不过了，完全适合周二的玉米卷或一周任何一晚的晚餐。
这道菜蒜香浓郁。 首先，我将大蒜浸泡在油中煨软，并将其蒜香注入油中，然后将虾放入油中烹煮。 然后，我保留蒜瓣，并将其柔软部分与 1 瓣切碎的新鲜蒜瓣一起加入牛油果酱中。 这样，牛油果酱就有了醇厚的烤蒜香味，以及恰到好处的蒜香高调。 再加上香脆的西兰花沙拉，淋上适量的牛油果酱、莎莎酱、科蒂哈干酪或 queso fresco，这些虾玉米饼就大功告成了。
虾卷饼的配料
- 冷冻虾–我选择中等大小的带壳白虾（每磅 41/50 只），然后在烹饪前自己剥皮、去核和去尾。
- 特级初榨橄榄油
- 大蒜 – 6 瓣，去皮后捣碎，但保持完整
- 酸橙汁–一定要用新鲜的酸橙
- 香菜 – 仅叶
- 酸奶油
- 牛油果
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 西兰花胡萝卜沙拉或卷心菜沙拉
- 街边玉米卷面粉玉米饼或白玉米饼
- 番茄辣调味汁
制作果酱大蒜
将去皮的蒜瓣捣碎。 保留一瓣大蒜，剁碎后生加入牛油果酱中。 对于其他蒜瓣，将一把厚重的厨师刀的平刃放在蒜瓣上，然后用手掌轻轻拍打。 这样既能剥开蒜皮，又能砸碎蒜瓣。 这样做还能释放出油，也就是味道。
将整个蒜瓣放入油中煨炖。 我们并不是将大蒜烤熟，而是将其浸泡在油中，使其慢慢变成金黄色的果酱状，并为油注入香味。 从蒜瓣中挤出柔软的部分，用于制作牛油果酱。 将外部变色的部分丢弃，如果你喜欢，也可以将其切碎，然后在烹饪后加入虾中。
制作牛油果酱
将新鲜大蒜、果酱大蒜、酸橙汁和香菜放入小型食品加工机中切碎。 在加入软性配料（酸奶油和牛油果）之前，要先将大蒜和香草剁成细糊状，否则crema 就会变成块状。 我用厨房宝（KitchenAid）5 档手持式搅拌机来完成这样的小型搅拌任务。 它是我最喜欢的厨房工具之一。
加入酸奶油和鳄梨，搅拌均匀。 将整个批次的酱料搅拌几下，然后加入食盐调味。 如果您喜欢稀一点的酱汁，可以根据口味添加更多的青柠。 如果喜欢，可以提前 1-2 天制作。 酸橙的酸性可以防止牛油果变质。
炒虾
用浸泡大蒜的平底锅煮虾。 我不会在虾中添加额外的香料，如墨西哥玉米卷调味料、孜然粉或辣椒粉。 我喜欢更纯粹的味道和油中的蒜香。 用食盐和现磨黑胡椒调味，然后将平底锅调至中火，放入虾，每面烹煮 2 分钟。
热玉米饼 我用钳子将玉米饼放在煤气炉的明火上，快速翻转，以免烧焦。 或者，将玉米饼铺在铝箔纸上，然后放入烤箱烤 10 分钟左右，使其变得温暖和柔软。 或者更简单，把玉米饼叠在餐巾纸里，用微波炉高火加热 30 秒。
组装虾玉米饼
每个玉米卷
- 将两个玉米饼叠在一起，在最上面的玉米饼上涂上一两勺牛油果酱。
- 加一堆西兰花或卷心菜沙拉和 4-5 只虾
- 淋上乳酪、番茄辣酱，并用香菜叶点缀。 佐以青柠片。
替换和增补
虾卷饼的配菜
- 1 磅未煮熟的冷冻中虾（每磅 41/50 只）
- 1/2 茶匙食盐
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 杯香菜叶，外加更多香菜叶作点缀
- 1/4 杯酸奶油
- 6 瓣大蒜（去皮）
- queso fresco 或 cotija 奶酪
- 1/2 杯西兰花和胡萝卜沙拉
- 淡番茄辣调味汁
- 现磨黑胡椒
- 1 个牛油果（去皮、去核、切粗末）
- 8-12 个白玉米饼
- 2 个酸橙
- 将虾解冻，剥去虾壳并丢弃。 在虾上撒上少许食盐和现磨黑胡椒调味，轻轻翻炒后搁置一旁。
- 用中火加热大平底锅中的橄榄油。 用厚重的刀子将 5 个蒜瓣捣碎，放入平底锅中，保留另一个蒜瓣。 将火调至小火，将大蒜炖煮 8-10 分钟，不时翻动蒜瓣，直到大蒜散发出香味，全身微微变色。 将大蒜从平底锅中取出，放在一旁，然后将平底锅从火上拿下来，留着以后煮虾。
- 在炖煮大蒜的同时，将剩下的一瓣大蒜切成细末，放入食品加工机的碗中。 将煮熟的大蒜中最软的部分切碎，放入食品加工机中。 加入 1 个青柠汁和 1/2 杯香菜叶。 用料理机搅拌，直到香菜叶和大蒜切成细末。 加入酸奶油、切碎的鳄梨和食盐，搅拌至混合物平滑混合。
- 将平底锅放入预留的蒜蓉油，中火加热。 加入虾，每面各煮 2 分钟。 熄火，以免虾煮得过熟。
- 将玉米饼叠在一起，盖上餐巾，放入微波炉加热 30 秒。
- 每个玉米卷都要将两个玉米饼叠在一起，然后在最上面的玉米饼上涂上一两勺鳄梨奶油。 再加入一些西兰花沙拉、4-5 只虾，最后淋上乳酪、番茄辣酱，用香菜叶点缀。 配上青柠片即可食用。