我们的 上等牛排 菜谱中加入了香草和大蒜调味料，并附有烹饪去骨或带骨烤肉的步骤说明。 肉质鲜嫩多汁，外皮经过调味。
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您会爱上这款食谱的原因
- 简单 : 上等牛排素有 “难于烹饪 “之称。 但这种万无一失的方法简单易学，保证能为您带来餐厅品质的效果。
- 配料简单： 关于配料表，没有比这更简单的了。 我们用自制的大蒜香草黄油为这块烤肋排调味。 我们需要的配料清单包括盐、黄油和新鲜香草。
上等肋排
这种切肉取自牛的上肋骨后部，通常由七根左右的肋骨组成。 这块肉的肌肉上有肥厚的大理石花纹，没有被大量使用，因此肉质细嫩、多汁、味道鲜美。
杂货店有两种等级的肉： USDA Prime 和 USDA Choice。 上等肉脂肪和大理石花纹较多，因此每磅价格较高。 值得注意的是 顶级 “并非指美国农业部的顶级牛肉评级。 在购买前，您应该查看肉的等级，以确定它是否是顶级牛肉。
带骨或无骨上等牛排
此食谱可使用带骨或去骨的肉，但我们更喜欢带骨的。 带骨有助于在烹饪时将肉从平底锅或平底锅上抬起，并起到保温作用，以保留更多的肉汁。
如果您选择的是带骨的上等肋排，您可以要求屠夫去除骨头，然后将其绑在烤肉上进行烹饪。 这样既能确保骨头作为烤肉的架子，又能在雕刻前轻松取出。
如果选择去骨的切块，最好在烤制时将其放在烤架上。
你需要多少钱？
估计每人一磅上等牛排。 带骨站立烤肋排每根骨头大约可供两个人食用。 订购带四根骨头的烤肉约重 4 磅，可供约 8 人食用。
您不需要购买整块立式烤肋排–让屠夫知道您需要多少磅。
如何烹饪顶级牛排
- 准备烤肋排 . 如果您买的是带骨烤肉，屠夫没有把骨头切下来再绑上，那么这是第一步。 这很容易做到：用一把锋利的刀将骨头切下来，在骨头连接的地方撒上一些盐，然后用食品级麻绳将烤肉绑在一起以固定骨头。
- 在室温下静置至少 45 分钟。 在此期间，盐会吸走肉中的水分；然后盐会与液体混合，被肉重新吸收。 这是一门美丽的科学，能让肉质更加鲜嫩可口。
准备大蒜香草黄油。 将盐、新鲜百里香、迷迭香和大蒜与室温黄油混合。 然后，将香草黄油涂抹在烤肉外面。 如果是带骨烤肉，将其放入铸铁锅或烤盘中，骨头朝下。 如果是去骨的肋骨烤肉，则先将其放在烤架上，然后再放入锅中。
- 库克 将调好味的上等肋排放入华氏 500 度的烤箱中烤制 15 分钟，然后将温度降至华氏 325 度，继续烤至所需的内部温度。 温度表在下面的食谱卡中。 开始时的高温有助于烤制肉类，锁住所有水分，并在外部形成一层漂亮的外皮。
- 留出休息时间 切肉前没有静置时间会导致肉汁溢出，使肉变得干硬。 静置立式烤肋排可以让肉汁重新分布，从而使肉质湿润、味道鲜美。
- 切片上桌。 在切烤肋排的时候，顺着纹理切是至关重要的。 您会注意到肉纹理的方向线，然后垂直于它们切片。 顺着纹理切会让肉变得有嚼劲和坚硬。
烹饪时间和温度
烹饪上等肋排的时间取决于您希望肉有多生。 对于中等熟度的上等肋排，估计每磅需要烹饪 13-15 分钟。 对于较大或较小的肉块，烹饪时间可适当调整，并始终使用内部温度来确定肉的熟度。
烤上等肋排，直到温度计显示温度：
- 115-120˚F（罕见
- 125-130˚F（中熟
- 135-140° F（中型
- 145-150 华氏度，适中
请记住，由于烹饪过程中会有残留物，肉的温度会继续上升 5-7 度，因此不要煮得过熟！
储存和重新加热信息：
- 存储： 将煮熟的上等肋排放入冰箱密封保存 3-4 天。
- 冷冻室 将上等牛排冷却至室温，然后放入可冷冻的容器或袋子中。 在冷冻室中可存放 2-3 个月。 解冻时，可放入冰箱过夜。
- 重新加热： 将上等肋排切片放入烤盘中，加入约两汤匙牛肉汤或水，盖上锡纸，放入烤箱以 250 °C加热 10-20 分钟，直至热透。
服务内容 上等排骨
- 1 块带骨肋排（3-7 肋）（估计每 2 人 1 块肋排）
- 1 汤匙新鲜迷迭香（剁碎）
- 1 汤匙大蒜（切碎）
- 盐（4 磅约 1 汤匙
- 2 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油（室温）
- 1 汤匙新鲜百里香（切碎）
- 用一把锋利的刀将肋骨烤肉上的骨头切下来。
- 在骨头下面撒盐，然后用食品安全麻绳将骨头绑回去。 在烤肉的其余部分撒盐。 将烤肉与盐一起在室温下放置 45 分钟。
- 烤箱预热至 500℉。
- 将烤肉拍干，放入烤盘，骨朝下。
- 准备大蒜香草黄油时，先在一个小碗中混合各种配料。
- 用手指将大蒜香草黄油混合物涂抹在烤肉外面。
- 将上等肋排放入烤箱烤 15 分钟，然后将温度降至 325℉。 用数字温度计测量温度。
- 将上等肋排煮至所需温度。 三分熟的烤肉温度达到 115℉时即可取出。 五分熟为 125℉，五分熟为 130℉，五分熟为 140℉，五分熟为 150℉。
- 取出后，用铝箔纸将烤盘中的上等肋排包起来，静置 30 分钟。
- 切片后立即食用。