没有什么比经过一整天烟熏慢炖、鲜嫩多汁的牛腩更美味的了。 这个配方需要时间，但非常值得！ 只需简单的揉搓、时间和烟熏，就能做出这道鲜嫩、入口即化的德克萨斯牛腩。
将这块肉与一些面包片、奶酪、腌黄瓜和腌红洋葱搭配在一起，就是一道真正的德克萨斯菜肴。 再配上一点凉拌卷心菜、自制奶酪通心粉或土豆沙拉，就更完美了。
为什么说这是最棒的烟熏牛腩食谱？
- 保持状态 简单的擦 让肉的香味更加浓郁。 如果想体验真正的老式德克萨斯风味，您甚至可以只用盐和胡椒粉擦拭达尔马提亚肉。
- 低温熏制 这样可以确保肉质鲜嫩多汁，而用这种特殊切法烹饪的肉只会变得干巴巴的。
- 裹肉 一旦温度达到 165℉，就能帮助我们突破停滞期，保持温度稳定上升。
- 让肉休息 切片前的腌制可以让肉汁保留在肉中，使牛腩更多汁。
所需成分
成分说明
- 整块包装牛腩 这是在包装厂包装好后送过来的整块肉，没有进行额外的屠宰。 它包含尖头和扁头两块不同的肌肉，一块肥，一块瘦。 如果烹饪得当，会使肉质更加鲜嫩。
- 粗盐和粗胡椒粉： 这是我们搓揉的基础，我们希望盐和胡椒粉的大小相等，以获得更一致的味道。 这也是为什么许多厨师会使用 16 目研磨黑胡椒（”腌制黑胡椒”）的原因。 关联链接 ).
- 洋葱和大蒜颗粒 使用这些香料的颗粒状，而不是粉末状。 我们希望颗粒能粘在肉上。
- 辣椒粉和香菜 这只是为了增加风味，你可以用自己喜欢的辣椒粉，或者花椒辣椒粉来增加风味。 当然，您也可以不使用这些香料。 只需要传统的盐和胡椒粉即可。
Serene 的提示 : 我发现不需要粘合剂，调味料不会粘在肉上。 如果要使用粘合剂，常见的有：黄芥末、植物油或特级初榨橄榄油。 只需在肉上抹上粘合剂，然后撒上调料即可。
如何熏制牛腩（逐步进行）：
- 步骤 1： 准备好用于涂抹的香料。 搅拌均匀。
- 步骤 2： 修剪并准备牛腩（下面的食谱卡中有详细步骤指南和视频链接）。 然后在牛腩的两面撒上腌料。
Serene 的提示 将涂抹酱加入摇摇杯中，涂抹在牛腩上，这有助于确保整块肉都均匀地涂上一层涂抹酱。
- 步骤 3： 熏制牛腩 将烟熏炉的温度保持在 225℉，并使用探针温度计监控牛腩的内部温度。 使用橡木或颗粒燃料来制作真正的德克萨斯烟熏牛腩。
- 步骤 4： 当牛腩的内部温度达到 160 ℉ 时，用桃肉纸将其包裹起来，然后继续熏制，直到牛腩的内部温度达到 203 ℉。
Serene 的提示 开始烤制时，将牛腩放在烤架上，肥肉面朝下（我的偏好），这样可以让肉皮在肉的顶部充分展开。
所需工具
这些都是制作此食谱所需的重要工具。 以下均为联盟链接。
- 摇床 以帮助将抹布均匀涂抹在肉的表面。
- 样品温度计 在烹饪过程中，您可以监控肉的内部温度，而无需打开烟熏炉进行检查。
- 即时读取温度计： 这是在烹饪的最后阶段检查温度的一种非常准确的方法。
- 桃子屠宰纸 这是一种食品级纸，另一种选择是铝箔纸。 用纸代替铝箔纸的原因是，纸的透气性更好，捕获的蒸汽更少，这有助于保持肉的多汁，并防止树皮变湿。
常见问题
熏制牛腩需要多长时间？
225℉的温度下，每磅牛腩至少需要 1 小时。
可以隔夜煮吗？
是的！ 我通常喜欢用这种方法。 您可以计划晚些时候开始熏制，早上裹好牛腩，或者早些时候开始熏制，晚上裹好牛腩，然后早起把牛腩从烟熏炉里拿出来。
这块牛腩需要酱汁吗？
如果准备和熏制得当，就不会。 真正的德州烧烤不使用酱汁。 如果需要，通常会有醋基烧烤酱。 但上好的牛腩不应该涂抹任何烧烤酱。
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德克萨斯州烟熏牛腩食谱
这道德克萨斯烟熏牛腩配料简单，但制作过程却让肉质鲜嫩，入口即化。 只需涂抹一层简单的抹布，然后让您的烟熏炉开始工作！
20 分钟
1020 分钟
- 1 茶匙芫荽末
- ¼ 杯粗盐
- 12-18 磅整块包装牛腩
- 1 汤匙蒜粒
- 1 汤匙洋葱粒
- 1 茶匙辣椒粉
- ¼ 杯粗黑胡椒（16 目研磨而成）
- 修剪牛腩： 直接从冰箱里修剪牛腩，冷牛腩更容易修剪。 将牛腩放在面前，肉朝上，脂肪朝下。 去掉隔开肉尖和脂肪的一大块硬脂肪，将其修剪至肉尖和脂肪之间平滑为止。 去除扁平肌肉上的银皮或多余的硬脂肪。 修剪平肌的薄角，因为它太薄，烹饪时会变干。 将牛腩翻转到肥厚的一面，将脂肪修剪到 1/4 英寸厚。 小心不要切到肉。
- 准备涂抹酱：将涂抹酱的配料加入一个小碗中。 搅拌均匀，然后加入一个大的振动器中，或用勺子将涂抹剂均匀地涂在牛腩的两面。
- 预热烟熏炉： 使用橡木或 Traeger Texas Beef Blend 将烟熏炉预热至 225℉。
- 烟熏： 将牛腩放在烟熏炉上，脂肪面朝下（我的偏好，因为这有助于牛皮在上面生长），平的部分（薄的部分）离热源最远。 把最靠近热源的那一点放上去。 将探针温度计插入肉的最厚处，以监测内部温度。 盖上盖子，烟熏至内部温度达到 165℉，根据需要更换木粒或木屑。 需要 6-8 小时。 (烹制的前 2 个小时不要打开烟熏炉，因为此时肉会吸收最多的烟熏味道）。
- 包裹： 当牛腩的温度达到 165℉时，戴上手套小心地取出牛腩（会很烫），放在两张重叠的桃红色肉纸上，将牛腩肥肉的一面朝上。 将纸折叠在牛腩顶部，将牛腩包紧，然后将边缘折入，再将牛腩对折两次。
- 继续熏制： 将牛腩放回烟熏炉，包边的接缝朝下，使其保持紧实。 将温度计探针放回肉中，探针可以直接穿过纸，这样就可以了。 继续熏烤，直到牛腩的内部温度达到 203℉。 这还需要 6-8 个小时。
- 取出： 将牛腩从烟熏炉中取出，放在大烤盘上静置至少 1 小时，然后切片上桌。
- 静置：如果需要，可以让牛腩静置更长时间，用毛巾包好，放在冷藏箱里，用这种方法可以让牛腩再热 6 个小时。
- 切片：顺着纹理切尖和扁，注意方向会有变化。 最简单的方法是将尖和扁分开，然后分别切成片。 (有些切片的肉纹理会向两个方向发展）
- 上菜：要想体验真正的德州烧烤，可搭配白面包片、切达干酪片、莳萝泡菜片和腌红洋葱。 如果需要，还可以在旁边放一些烧烤酱。
成分
份量: 1 磅卡路里: 865千卡 碳水化合物: 5克 蛋白质: 114克 脂肪: 40克 饱和脂肪: 14克 胆固醇: 337毫克 钠: 3265毫克 纤维: 2克 糖: 1克
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