德克萨斯烟熏拉猪肉。 这种简单的烟熏猪肩肉/猪屁股能做出最鲜嫩、最美味的拉猪肉。 小火慢炖，猪肉入口即化！
说到烧烤，最基本的就是上好的拉猪肉。 这种猪肉调味简单，用山核桃木混合熏制而成。 最终呈现的是经典的德克萨斯烧烤版拉猪肉！ 最棒的是什么？ 这是一个超级简单的食谱，虽然包含了很多信息，但这是一个很好的入门食谱，可以让您习惯在自家后院熏制。
把肉放在烤面包上做成三明治。 淋上一些 德克萨斯烧烤酱 如果需要的话，还可以在上面涂抹。 再配上凉爽的凉拌卷心菜。
用什么肉？
制作拉猪肉的最佳肉块是猪肩肉。 其实在市场上并不这么叫。 这种特殊的肉叫做猪臀肉。
一整块猪肩肉可分为两部分：上部是波士顿猪臀肉，市场上标注为猪屁股。 下部称为野餐烤肉。
猪臀肉/波士顿臀肉 这将是你在市场上最常见的预包装猪肉。 它的结缔组织较多，骨头较少，非常适合做拉皮猪肉。 这就意味着，在低温慢煮一整天后，你会得到很多鲜嫩的肉。
挑选肉类时，尽量 去骨 . 把骨头留在肉里不仅能增加风味，还能使烹饪更加均匀。
如何熏制猪屁股
- 修剪： 有些烤肉底部会有厚厚的脂肪盖。 将其修剪至约 1/8 英寸厚，这样可以去除过多的硬脂肪块。
- 给脂肪打分 在烤肉底部剩余的脂肪盖上，以网格/井字形切片，深度刚好能穿过脂肪到达肉。 这将有助于涂抹酱到达肉里，否则，任何调味料都无法渗透到脂肪层。
- 涂抹粘合剂： 这可以是任何能在猪肉上形成粘性/粘稠层的东西，以帮助涂抹粘合剂。 可以选择水/油/醋/芥末。
- Rub： 在烤肉的四面均匀地撒上一层抹布。 如果您想要更甜的抹酱，可选用甜味抹酱。 德州风味干擦 是个不错的选择。 下面的食谱卡中还有一个更经典的中德克萨斯州版本。
- 放入烟熏炉： 胖的一面朝上/胖的一面朝下。 哪种方式都可以。 由于我的烟熏炉是从底部加热的，所以我通常将肉的脂肪面朝下。 这有助于保护肉免受高温的影响。
- 喷雾： 用喷壶向猪肉上喷洒苹果醋和水各半的混合液，也可以用苹果汁或白葡萄汁加水混合。
- 160 磅包装： 小心取出猪肉，用纸或锡箔纸包好。
- 继续烹饪以达到所需的温度 (195-205℉)
烹饪时间
根据温度烹饪。 而不是时间。 估算一下，如果用 225 度烹饪，每磅大约需要 2 小时的烹饪时间。
在烹饪肉类时，应始终检查内部温度，以确定肉类是否熟透。
从烟熏炉中取出的温度： 如果您查看上面的重要温度，就会发现温度范围很广，从 190 到 205 不等。
要监控温度，可使用连接到外部监控器的探针。 从烟熏炉中取出前，也要使用即时读取温度计仔细检查温度。 (关联链接）
重要温度：
- 以 160℉ 的温度包裹
- 胶原蛋白在 160-180℉ 时分解
- 从烟熏炉中取出 195-205℉
猪肉的最佳木材
用温和至中等味道的烟熏猪肉味道最好。 最佳选择包括
- 苹果
- 樱桃
- 山胡桃木
- 枫木
- 橡树
您可以单独使用其中任何一种，也可以进行搭配。 使用山核桃木或橡木，再配以较甜的果味木材，都是不错的选择。 想想山核桃木和樱桃木。 或者橡木与苹果。 使用山核桃木或橡木可以为猪肉的外皮增添浓郁的深色树皮，而较甜的木材则会为肉的烟熏味增添一丝甜味。
包还是不包
这其实取决于个人喜好。 我见过不需要包裹猪肉的食谱，我以前也熏制过一些不需要包裹的猪肉。 不过，我更喜欢裹起来。
裹包的一个原因就是所谓的 “德克萨斯拐杖”，它能帮你度过滞留期，即胶原蛋白分解时温度停止上升的阶段。 在烹饪时，这可能需要数小时才能熬过。
更不用说，把猪肉包起来，烤好后从烟熏炉中取出就容易多了！ 否则，在拿起猪臀肉时，一定要小心翼翼地把它夹在一起，否则它可能会在你面前散架。
您可以使用锡箔纸、放入一次性金属烤盘并覆盖锡箔纸或使用食品级桃纸进行包裹。
用这道拉猪肉佐餐
- 凉拌卷心菜
- 土豆沙拉
- 奶酪通心粉
- 通心粉沙拉
有剩菜吗？
- 6 磅猪臀肉（可使用任何尺寸，只需确保调整烹饪时间）
- 1 茶匙大蒜粉
- ¼ 杯黄芥末
- ¼ 杯水
- ¼ 杯苹果醋
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 汤匙粗磨黑胡椒
- 1 汤匙粗盐
- 按照说明将烤架或烟熏炉预热至 225℉。
- 修剪猪肩肉。 去掉部分脂肪盖，使其只有大约 1/4 英寸厚。 然后在脂肪上划线，在脂肪盖上切一个网格图案，切口刚好能穿过脂肪到达肉。
- 在整个猪肩上抹上芥末，作为粘合剂。
- 在一个小碗中加入擦酱配料：盐、胡椒粉、大蒜粉和辣椒粉。 搅拌均匀。
- 在整个猪肩上均匀撒上抹酱。 在将猪肉翻过来撒另一面之前，先将涂抹酱按入芥末酱中。
- 将猪肉放在烟熏炉中央或烤架上的炉排上。 插入探针监测温度。
- 在喷雾瓶中加入苹果醋和水。 摇匀。
- 烟熏 2 小时后再打开烟熏炉。 此时打开烟熏炉并向猪肉喷水，每隔一小时喷水一次，直到猪肉内部温度达到 160℉。 这有助于形成烟圈，并保持烟熏炉内的湿度。
- 当猪肉的内部温度达到 160℉ 时，用铝箔纸或桃子纸将其包裹起来。 放回烟熏炉继续烹制。
- 煮至猪肉内部温度达到 195-205℉。 根据您喜欢的猪肉口感来决定何时捞出。 195 °C时，猪肉更湿润，但不太嫩，更像绳子。 205 摄氏度时，猪肉更嫩，肉块多于肉串，但湿度较低。 在这个范围内的任何温度都能制作出美味的拉丝猪肉！
- 达到内部温度后，从烟熏炉中取出猪肉，确保猪肉被包裹得严严实实。 静置 1-2 小时后再切成丝。 存放在干净的空冷藏箱中，或在关闭的烤箱中。