Tex Mex 街头玉米饼 将腌制好的侧腹牛排烤制后切片，塞入柔软的金黄色玉米饼中。 最后再淋上一些新鲜的酸辣酱、科蒂哈干酪、洋葱丁和香菜丁。
这是我代表 “爱吃牛肉的德克萨斯人”（Beef Loving Texans）撰写的一篇赞助对话。 文中观点和文字均属我个人观点。
你们都知道我喜欢好吃的玉米卷。 这个玉米卷就很不错！ 这个食谱是我在 “爱吃牛肉的德克萨斯人 “网站上找到的。 如果你不知道，德克萨斯人爱吃牛肉。
我很高兴能与 Beef Loving Texans 合作，他们是德克萨斯牛肉委员会面向消费者的品牌，是一家非营利性组织。 他们通过推广、研究和教育来增加牛肉需求，从而支持该州的牛肉产业。
他们的网站上有很多独特而多样的食谱。 这些食谱都以使用牛肉为主，但其目的都是为了让人们在餐桌上品尝到美味佳肴。 没有什么比一家人围坐在餐桌前享用一顿美味的家常菜更惬意的事了。 无论您的家庭人口多少，本网站都有适合您的食谱。
BeefLovingTexans.com 是一个绝佳的资源库，不仅提供食谱，还提供烹饪技巧、营养信息以及将牛肉纳入均衡饮食的信息。 此外，网站还提供有关牛在德克萨斯州的历史和文化资料。
如何制作 Tex Mex 街头玉米饼：
对我来说，德克萨斯墨西哥街头墨西哥卷饼基本上是指在当地墨西哥卷饼店买到的所有墨西哥卷饼。 它们个头小，用玉米饼包着，满满的都是香喷喷的肉，配料却很少。 通常只放洋葱丁和香菜。 有时也会加调味汁或碎芝士。
在本食谱中，我们将使用侧腹牛排。 侧腹牛排是一种相当坚硬的肉类，主要是肌肉，你可以看到没有太多的脂肪。 因此，最好将其腌制过夜。
如何腌制侧牛排
拿一个可以密封的大塑料袋。 腌料可以直接在袋中准备，不需要脏盘子。
好的腌料需要三样东西。 脂肪、酸、盐和风味。
在本食谱中，我们将使用
- 脂肪 橄榄油
- 酸： 橙汁、酸橙汁
- 风味 酱油、龙舌兰酒、胡椒、葱、蒜、墨西哥辣椒和香菜
- 当然还有 盐
如何烹饪侧腹牛排
在短时间内用大火烹制时，侧腹牛排的口感最佳。 高热可以让牛排外皮烤得更亮。 将外部烤架加热至约 400°F。 将肉放在烤架上，烤大约 6-8 分钟，直到可以看到肉汁从肉中流出并出现在顶部。 然后翻转肉的另一面再烤 6 分钟。 检查内部温度。
- 罕见： 135 °F
- 中熟：145 °F
- 中型：160 °F
- 做得好：170 °F
在测量内部温度时，要记住肉在离火后会继续烹饪。 我倾向于在比目标温度高几度时将肉取出。 切肉前再多焖 10 分钟。 由于侧腹牛排的肉纹理都是一个方向，因此切片时要顺着纹理切。
我要提醒大家的是，由于侧腹牛排是一种瘦肉，如果烹饪温度超过 145 度，就会开始变干，嚼起来很费劲。
关于这个特殊食谱的一些说明
我不得不按照 “爱吃牛肉的德州人 “网站上的食谱来做。 虽然我喜欢吃肉，但我得承认，我并不太喜欢把大块的肉放在我个人的墨西哥卷饼上。 所以我把肉切成薄片，然后剁碎。 基本上就像我做卡耐阿萨达肉卷一样。 这可能是我吃过的最好吃的墨西哥卷饼了！
其他牛肉食谱
- 最美味的墨西哥卷饼牛肉粉
- 玉米馅饼
- 经典炖牛肉
- 酸辣酱（配方见下）
- ½ 杯红洋葱（切碎）
- 16 个玉米饼
- ¼ 杯香菜（切碎）
- 2 汤匙酱油（低钠）
- 2 磅 侧腹牛排
- ¼ 杯橄榄油
- 科蒂亚干酪（碎）
- 2 个葱头（葱白和葱绿部分切成薄片）
- 2 瓣大蒜（切碎）
- 1 瓣大蒜（切碎）
- 1 个青柠（榨汁）
- ¼ 杯特级初榨橄榄油
- 4 个西红柿（去籽切碎）
- 1 茶匙食盐
- 1/4 杯银龙舌兰酒
- 青柠片
- 1 个香葱（切碎）
- cotija 奶酪
- 1 个墨西哥辣椒（去掉肋骨和籽，剁碎）
- 1 个墨西哥辣椒（去掉肋骨和籽，切碎）
- 2 汤匙香菜（切碎）
- ½ 茶匙黑胡椒碎
- 1 茶匙盐
- 将龙舌兰酒、酱油、大蒜、青柠汁、橙汁、橄榄油、盐、黑胡椒、墨西哥辣椒、香葱和香菜放入一个冷冻密封袋中。 加入侧腹牛排。 密封后在冰箱中腌制 6 小时至一夜。
- 将燃气或木炭烤架预热至 400°F。
- 取出肉，丢弃腌泡汁
- 将牛排放在涂过油的烤架上，单面烤约 4-6 分钟，直至牛排表面开始积聚水分，用钳子夹起牛排可轻松从烤架上剥离。
- 翻面一次，另一面烤 4-6 分钟，或用肉类温度计插入牛排最厚处，直到内部温度达到 145°F。
- 将牛排移至盘中，静置 3 分钟，然后逆着纹理切成 1/4 英寸厚的条状。
- 将玉米饼放在干平底锅或烤架上，每面各加热 30 秒。
- 将两个玉米饼叠在一起，加入牛肉、配料和酸橙汁（如需要）。
- 在搅拌碗中加入调味汁，充分搅拌均匀。