这道简单的第戎鸡肉食谱由多汁的鸡胸肉和最美味的白葡萄酒和第戎芥末奶油酱制成，是一道快速、简单而精致的晚餐，您甚至可以在一周的晚上一起享用。
第戎鸡肉的成分
这道第戎鸡食谱的重点在于将鸡肉烤得焦黄，这样就能制作出香浓美味的酱汁。
下面是制作它所需的材料：
- 无骨去皮鸡胸肉
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 全麦面粉
- 菜籽油-菜籽油和黄油一起有助于降低烟点
- 黄油
- 葱
- 白葡萄酒（不要太花哨，但要你会喝的酒）
- 奶油
- 第戎芥末酱
- 韭菜
如何制作第戎鸡
这个食谱非常简单，制作起来也很快。 我喜欢事先做好准备工作（所有东西都量好并切好），这样就能更顺利、更快速地完成。 首先要把鸡肉煮熟，这样平底锅底部就会有很好的褶皱。
准备鸡胸肉
使用去骨鸡胸肉制作第戎鸡。 我们都知道，单吃去骨鸡胸肉可能会有点乏味，但在这里却不一样。 多亏了大量的调味料和快速煎炸，这道鸡肉才会湿润而美味。 使用去骨去皮的鸡胸肉，并修剪掉多余的鸡块。
为使鸡肉湿润多汁，可将鸡胸肉纵向对半切开。 用一把锋利的薄刀将鸡胸肉对半切开，做成两个较薄的扇贝。 我最喜欢用这把刀。 有些食谱建议将鸡肉捣碎。 我觉得如果先将鸡胸肉切成两半，就不需要多此一举了。
用大量食盐和现磨黑胡椒调味。 给鸡胸肉的两面都调味可以增加风味，所以不要太害羞。 只需少许食盐和现磨胡椒粉就能完成调味工作。
轻轻地挖。 用全麦面粉快速浸泡鸡肉，以便在鸡肉煮熟后形成一层薄薄的面皮。
TIP： 只用一只手挖面粉，另一只手保持干净，避免两只手粘在一起而不是一只手。
煎鸡肉
要快速煎鸡胸肉，可使用不锈钢或铸铁大平底锅。 避免使用不粘锅。 为了增添风味，可将鸡肉焦糖化，并在锅底留下棕色碎屑，使第戎酱更加美味。 由于不粘锅不会产生这些碎屑，因此在制作此菜谱时应使用厚底平底锅（这是我的最爱）。
煎炸时，可混合使用黄油和油。 油可以调和黄油，使其不会烧焦，而黄油则为鸡肉增添了金黄的色泽和风味。 如果您担心油脂过多，可以先少放一些，然后再根据需要添加。 但为了达到最佳效果，两者缺一不可。
制作第戎酱
这款美味的第戎奶油酱浓郁香浓，味道鲜美，口感细腻。 这份食谱制作的酱汁非常丰富，可以用勺子舀着吃，也可以用面包蘸着吃。
制作方法如下
炒香葱 . 将鸡肉煮熟后放在一边，将平底锅恢复中火。 加入切碎的葱，边煮边搅拌 1 分钟。
用葡萄酒勾芡 然后煮 1 分钟，同时刮平底锅。
加入鸡汤 . 这样会使味道更加鲜美，而这些液体是制作酱汁所必需的。 将其煮沸，直到液体减少一半，约 2 分钟。
让它又香又滑 . 加入奶油搅拌，煮 1 分钟。 离火，加入剩余的一汤匙黄油和第戎芥末搅拌。 加入剩余的 ½ 茶匙盐搅拌，并品尝调味。
将鸡胸肉放回酱汁中
将鸡胸肉放回平底锅，用汤匙将酱汁浇在上面。 将鸡肉放回酱汁中，使其变热并裹上咸味酱汁。
上桌前放上韭菜。 或者使用欧芹碎末或龙蒿碎末来增加风味。
第戎鸡的配菜
- 1 杯白葡萄酒
- 2 汤匙第戎芥末
- 2 汤匙切碎的韭菜
- ⅓ 杯全脂面粉
- 3 汤匙黄油（均分）
- 2 汤匙菜籽油
- 1 杯鸡汤
- 1 个香葱（，切薄片或切碎（约 6 汤匙）
- 半杯浓奶油
- 1 ½ 磅去骨去皮鸡胸肉（或两块整鸡胸肉）
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1 ½ 茶匙食盐（分量不同）
- 剪去鸡胸肉上多余的脂肪，纵向切成两半，做成两块薄薄的鸡排。 用 1 茶匙食盐和现磨黑胡椒均匀地调味鸡胸肉的两面，然后将每块鸡胸肉浸入面粉中，抖掉多余的面粉。
- 在大平底锅（不要用不粘锅）中加入 2 汤匙黄油和菜籽油，中高火烧热。 加入鸡肉，每面煎 2-3 分钟。 移到盘子或平底锅上，盖上铝箔纸。
- 将平底锅放回中火。 加入葱，边煮边搅拌 1 分钟。 加入葡萄酒煮 1 分钟，同时刮平平底锅。 然后加入鸡汤煮沸，直至汤汁减少一半，约 2 分钟。 加入奶油搅拌，煮 1 分钟。 离火，加入剩余的一汤匙黄油和第戎芥末。 搅拌剩余的 ½ 茶匙盐，然后将鸡胸肉放回平底锅，用汤匙将酱汁浇在上面。 上桌前放上韭菜。