这些红酒炖排骨在炉子上慢火炖煮，最终形成了香酥可口、肉质鲜嫩的舒适美食。
本菜谱采用两种不同部位的牛短肋骨，用红酒、迷迭香和番茄酱汁炖煮，弥补了这一不足。 使用韩式切法和美式切法的牛肋排，肉质不会缩水太多，但牛骨的风味依然浓郁，肉质鲜嫩，一口咬下，酱汁淋漓尽致。
最适合炖煮的排骨
我在这份食谱中使用了两种不同风格的牛短肋骨，一种是韩式切法，另一种是美式切法。 我的发现多少有些偶然，因为屠夫没有足够的美式切法牛肋骨来制作这个食谱。 所以，因为它们是一样的东西，只是切法不同，她说用韩式切法就可以了。
这样做的结果是，肉的收缩更少，肉的产量更高，味道更浓郁。 使用带骨肉烹饪总是能产生更多的风味。
K 欧莱雅式或侧切短排骨 横切的肋骨更薄、更长，通常也更快熟。
美式短排骨 是一种块状、较厚的切法，介于侧腹肉和英式切法之间。 由于脂肪和结缔组织的存在，这种切法需要长时间的慢炖来嫩化肉质。
红烧排骨的做法
- 带骨牛短肋骨。 我使用的是美式切法和韩式切法的组合。
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉
- 洋葱
- 胡萝卜
- 西芹
- 大蒜
- 番茄酱
- 全番茄罐头
- 牛肉汤
- 红葡萄酒。 选择您喜欢饮用的品牌
- 新鲜迷迭香
- 新鲜或干百里香
- 月桂叶
如何烹饪牛肋排
给肉调味，然后烧烤。 总是从调味丰富的肉开始。 味道就从这里开始。 分两次烹饪肉类，不要把锅塞得太满。 肉煮得太紧会产生蒸汽，外皮变软，而不是变成焦黄酥脆的外皮。 煎至四面焦黄后搁置一旁。
添加蔬菜和番茄酱以增加鲜味
加入蔬菜煮软。 仅保留 1 汤匙从排骨中提取的油脂来烹饪蔬菜。 这又增加了一层风味。
将番茄酱与蔬菜一起煮。 将番茄酱与蔬菜一起烹饪，可以去除番茄酱的生味，增加更深的鲜味，而不是将番茄酱加入液体中。
最后加入葡萄酒、肉汤和香草
加入牛肉汤、葡萄酒和香草，然后小火慢炖。 将肉和其他配料一起放回锅中，小火慢炖。
为这个食谱选择一款您喜欢的红葡萄酒。 梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet）都能很好地用于此菜谱。 我在橱柜里放了一盒红葡萄酒，专门用于烹饪，所以不需要超高品质，但也不要贪图便宜。
排骨要煮多久
在做其他有趣的事情时，计划用 3 个小时来烹饪。 盖上锅盖煮 1 个半小时，然后揭开锅盖再煮 1 个半小时，让汤汁变浓。
上桌前可提亮口味。 最好的厨师会在菜谱的开头和结尾添加香草。 在上桌前撒上更多新鲜的迷迭香和百里香叶，这样香草的味道就会凸显出来，并冲淡菜肴的浓郁味道。
提前制作
这个食谱是 无压力的平日公司晚餐。 周末做好后，可在食用前冷藏 3 天。 加热时，可在室温下放置一小时左右，然后在炉子上用中低火加热，直到热透。 在上面撒上新鲜香草，您的客人会以为这是当天做的。
排骨的配菜
- 1 杯切碎的胡萝卜
- 2 杯牛肉汤
- 1/2 杯切碎的芹菜
- 1 杯红葡萄酒
- 3 瓣大蒜（切碎或压碎）
- 1 罐 15 盎司全番茄罐头
- 1/2 茶匙食盐
- 1 杯切碎的洋葱
- 1 汤匙橄榄油
- 1 汤匙番茄酱
- 3 磅牛短肋骨
- 2 汤匙新鲜迷迭香碎末（分装）
- 1 汤匙新鲜百里香（或 1 茶匙干百里香）
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 2 片月桂叶
- 用食盐和胡椒粉调味短肋骨。 在一个厚底大平底锅（带盖）中加入油，中高火烧热。 将半块排骨四面煎至焦黄，每面煎 5-7 分钟。 移到盘子里，重复煎其余的排骨。 擦掉烧焦的部分，沥干锅中除 1 汤匙以外的所有油脂。
- 在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。 边煮边不时搅拌，直到蔬菜开始变软，大约 5 分钟。 加入番茄酱搅拌，再煮 2-3 分钟，使番茄酱失去生味。 用手指将整个番茄压碎，连同罐头中的液体一起直接倒入锅中。 加入红葡萄酒、牛肉汤、1 1/2 汤匙迷迭香、百里香和月桂叶。 将排骨放回锅中。 煮沸后转小火，盖上锅盖。 煮 1 个半小时，然后揭盖再煮 1 个半小时。 汤汁会变浓变稠，肉会从骨头上脱落。
- 用勺子舀去酱汁中多余的脂肪，与土豆泥、玉米粥或意大利面一起食用。