在简单的意大利面上浇上新鲜番茄番茄酱，是再地道不过的意大利菜了。就像大多数意大利菜一样，这道只需 5 种食材、20 分钟就能做好的菜谱，简单是关键。
本食谱由 DeLallo 提供
番茄酱配料
番茄酱是意大利最受欢迎的番茄酱之一。 由于这款番茄酱食谱非常简单，因此只使用最优质的配料是其美味的关键所在。 本食谱再简单不过，只需 5 种配料。
以下是您需要的番茄酱配料：
- 新鲜番茄 -在意大利，它们被称为维苏威番茄或葡萄或樱桃番茄；这里没有罐装番茄！ 寻找中等大小的番茄，比高尔夫球稍大一些。 您通常可以找到标有鸡尾酒金巴利番茄的番茄。
- 蒜瓣 -在本食谱中，无需去除整个丁香的纸质外皮
- 特级初榨橄榄油 -德拉罗橄榄油从意大利进口，是橄榄油中的佼佼者。
- 罗勒 -必须使用新鲜罗勒叶，用手指撕开，这样就不会像用刀切那样氧化了。
- 粗盐 -只需两小勺就能让酱汁更加香甜
小贴士 如果想增加热度，可加入一小撮红辣椒片
下面是完整的食谱和测量方法。
如何制作番茄酱
制作这种番茄酱的方法再简单不过了，一旦掌握了它，你就会发现自己在午餐或晚餐时也会经常做这种快餐。 这个食谱需要三个大平底锅，分以下三个步骤烹制：
1. 煮意大利面
- 先煮意大利面，再做酱料，酱料很快就能做好。
- 在加了适量盐的水中煮沸面条，煮到一半时再煮 5 分钟。
- *大注意：至少保留 1 至 1.5 杯意面水，以便加入步骤 3，在步骤 3 中继续用蒜香油烹饪意面。
2. 烹制番茄酱
- 您需要一个大平底锅来烹制 Pomodoro 酱。
- 将整瓣蒜放入热油中，用中高火烧热，然后将切好的西红柿放入油中。
- 本食谱无需将大蒜剁碎或切碎。 取而代之的是，在油加热时使用带纸的整瓣蒜来调味。
- 用纸包住蒜瓣可以防止蒜瓣烧焦变苦。
- 用这么高的温度烹饪番茄意味着番茄不会流出那么多液体，反而会变得更加细腻。
- 用烹饪钳子夹出蒜瓣，用木铲将西红柿煮碎。
3. 注入、舀起、翻滚
- 在加入酱汁之前，用另一个大平底锅将意大利面翻炒均匀，这就是这款番茄酱意大利面成为米其林二星级餐厅 Don Alfonso 最受欢迎菜肴的秘诀。
- 重复步骤 1 的相同过程，用特级初榨橄榄油烹煮整颗丁香，以增加香味。
- 小心地将一小勺意大利面水（每次约 1/4 杯）加入大蒜油中，以免油水四溅烫伤。
- 用钳子夹出大蒜，然后加入意大利面，在大蒜浸泡过的水中继续煮 2-3 分钟，直至面筋十足，边煮边搅拌。
视频：如何制作正宗的番茄酱
下面的视频是我们在 Don Alfonso 上烹饪课时的情景，其中有意大利语的说明和我尝试翻译的一些内容：）。
如何享用番茄酱
- 您可以根据自己的喜好，将这道菜单独装盘，也可以简单明了地直接出锅，全家共享。
- 若要单独食用，可将面条用钳子在大勺中捻成窝状。 将面条放入碗中，舀上 ¼ 至 ⅓ 杯酱汁，用新鲜罗勒叶点缀。
- 若要家庭式食用，可将酱汁与面条一起拌匀，加入更多罗勒叶，即可享用！
常见问题和食谱小贴士
- Pomodoro 意大利面和 marinara 意大利面有什么区别？
- 来自意大利南部地区的番茄酱和意大利面酱或披萨酱的制作原料相似。
- 用新鲜西红柿（那不勒斯以西红柿闻名）制作最能体现新鲜西红柿的风味，制作时间仅需 20 分钟。
- 正宗的那不勒斯番茄酱总是用新鲜番茄制作，但如果您确实需要使用罐装番茄，请选择正宗的 DOP 进口番茄。
- 番茄酱通常更浓稠，而意大利面通常会添加其他香料或新鲜香草，如洋葱或牛至。
- 罗勒叶要撕开而不是剪开，以免氧化。
- 如果您想体验真正地道的 Pomodoro，请不要急于添加帕尔马干酪！ 这不是南意大利人的做法：）。 不过，你做你的。
存储技巧
您可以提前制作这种番茄酱，并将其与意大利面分开，在冰箱中保存约 4-5 天。 它还可以在冰箱里保存 3-4 个月。
意大利制造-DeLallo 意大利面
在参观了 DeLallo 的面条磨坊之后，我对这种不起眼的意大利面条有了全新的认识。
- DeLallo 意大利面的制作严格遵循 Pasta di Gragnano PGI 标准。 该产品产自两个世纪前那不勒斯国王依法划定的领地，只有该地区的意大利面才能获得这一殊荣，从而保护了产品质量。
- 这种意大利面由当地研磨的高蛋白精面粉与当地拉塔里山含水层的水混合制成。 这种纯净水含钙较少，因此制成的意大利面更加柔软。
- DeLallo 意大利面坚持 18 小时长时间烘干的百年传统。 与之相比，一些商业品牌的意大利面只需烘烤 4 小时，而且使用的是更便宜、蛋白质含量更低的面粉。
- DeLallo 使用传统的、更昂贵的青铜模具。 大型生产商使用特氟龙和塑料模具，生产劣质意大利面。
- 因此，DeLallo 的面条色泽金黄，质地略微粗糙，具有最佳的风味、质地和口感。 这些煮熟的面条最能保持和吸收意大利面酱。 大批量生产的面条光滑发黄，营养价值较低。
- 一些权威人士，如马克-海曼博士（Dr. Mark Hyman）说，麸质不耐受的简单原因是意大利面的干燥时间较短，然后在更高的温度（115°F 对 75°F）下烘烤快速干燥，从而改变了产品及其营养成分。
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