这款经典的餐包食谱使用酪乳和酵母制作而成，是口感柔软、黄油味浓郁、入口即化的最佳餐包。
最好的晚餐卷食谱里有什么？
也许你知道它们是 “酵母卷”、”晚餐卷 “或 “拉开卷”。 也许你叫它们苜蓿卷或帕克屋卷。 这些黄油面团有许多不同的名字。 但无论你怎么称呼它们，有一点是毋庸置疑的：没有什么能比得上自制的老式面包卷。
大多数面包卷都有相同的关键配料。 在这份食谱中，除了常见的配料外，还有一种我祖母信誓旦旦的神奇配料。
以下是制作简易酵母卷所需的材料 :
- 酪乳–并非每种面包卷食谱中都有的神奇配料，但也许应该有，因为它能做出最柔软、最美味的面包卷。 只要确保使用全脂酪乳，就能获得最佳风味和口感。
- 蔗糖–增加甜味，当然你也可以使用蜂蜜（只需减少到 ¼ 杯，因为蜂蜜比蔗糖更甜）。
- 黄油
- 鸡蛋–加入面团中，也可在烘烤前用来刷面包卷。 这有助于使面包呈现出金黄色的光泽。
- 全麦面粉
- 速溶酵母–我用的是 RapidRise 酵母，因为它省时省力，而且不用先在水中发酵激活。
- 粗盐
- 片状海盐，如 Maldon
酵母 101
你可能见过不同类型的酵母–速溶酵母、活性干酵母、快发酵母，但并不是所有的酵母都一样。
此配方使用的是快速酵母。 我更喜欢快速发酵酵母，因为它起效快，而且省去了一个额外的步骤。 速升酵母或快发酵母的优点是颗粒更细，不需要与水混合和 “发酵 “就能激活酵母。 您只需将这种酵母直接混入干配料中即可。
另一方面，活性干酵母实际上需要先发酵才能激活。 如果您有快速酵母，请使用这种酵母而不是快速酵母。
如果使用，以下是如何绽放活性干酵母：
- 将酵母与 ½ 杯温水和 2 茶匙糖混合。
- 静置 10 分钟左右，直至起泡（如果没有起泡，说明酵母可能已经老化，需要扔掉重来）。
- 搅拌面团时，您可能会发现由于多加了液体，面团有点粘。 如果是这样，可以再加入面粉，每次一汤匙。
如何制作最美味的晚餐卷食谱
虽然制作面包卷看起来很吓人，但你应该知道，这只需要很少的努力。 另外，这个食谱中的大部分时间都是闲置的，所以在等待面团醒发的过程中，你可以去打扫房间或狂欢你最喜欢的节目。
提前计划，为面团和整形卷预留足够的醒发时间。 在制作晚餐时，可在午餐时间左右开始制作这些面包卷（如果要在下午用餐，可在上午开始制作）。
在将液体加入酵母之前先将其加热。 混合物应温热但不烫手，读数在 100 到 110 之间。 °F 这样热液体就不会杀死酵母。 如果混合物的温度高于这个值，请在台面上冷却一会儿，或放入冰箱冷藏几分钟，然后用温度计重新检查。
- 在炉子上加热： 在小平底锅中加入酪乳、½ 块黄油和糖，用中小火加热，不时用锅铲搅拌。 加热至黄油融化，然后离火。 我使用数字温度计来检测温度。
- 用微波炉加热 用一个微波炉专用碗，以一分钟为单位加热酪乳、黄油和糖，搅拌、检查、重复，直到黄油完全融化，温度在 100 至 110 华氏度之间。 别忘了微波炉防护罩，否则液体会溅得到处都是！ 这些硅胶盖子非常有用，尤其是在冷藏剩菜时，它们可以作为盖子使用，密封性极佳。
拿出搅拌机
制作面团 . 在装有面团钩的立式搅拌机碗中加入面粉、酵母和盐。 加入酪乳混合物，再加入两个鸡蛋。 用中速搅拌约 5-7 分钟，直至面团光滑、有弹性，并从碗边脱落。 如果您没有立式搅拌机和面团钩，可以在一个大碗里用刮刀或木勺搅拌，然后用手揉大约 10 分钟。
哪种类型的碗最适合烘烤面包卷？
任何材质的碗都可以用来醒发–玻璃、金属、陶瓷、塑料或不锈钢。 对于面包卷，我更喜欢使用不锈钢搅拌碗，因为它们的保温性能更好（因此面团的发酵速度会更快），而且非常容易清洗。
让面团醒发 又称上升。 在最大的碗内壁刷上室温黄油（也可以用烹饪喷雾，但我们要做黄油面包卷，所以我喜欢用黄油），然后将面团放入碗中。 盖上厨房毛巾，放在厨房温暖的地方或烤箱中，烤箱只需加热 1 分钟即可关闭。 将面团醒发 1 小时左右，或醒发至两倍大。
分割面团
用刮板或锋利的重刀将面团分成两半。 将每一半切成两半，再将两半切成两半。 你需要 15 块相同的面团（15 个面包卷）。 最后我还会多出一个面卷，分切成片，这样面卷的重量就都一样了。 我建议用厨房秤称量每个面卷的重量，以确保它们的大小完全相同。 我称出来的重量是每个约 70 克，即差不多 2.5 盎司。 如果有剩余的面团，可以切下一小块，加入到每个面包卷中。
另一种分割面团的方法是，在切割前称一下整团面团的重量，然后将这个数字除以 15，就能得到每卷面团最精确的重量。
如何塑造您的面包卷
给面包卷整形可能会让人感觉很棘手，但一旦掌握了窍门，其实很容易。 关键是要让面团与工作面之间有一定的摩擦力。 我是一个视觉学习者，所以观看这段视频对我掌握技巧很有帮助。 先在工作面上撒些面粉。 你要确保用手握住面团，将手的一侧放在工作台上，轻轻地以快速、紧密的圆周运动滚动面团。
小贴士 滚动时，用厨房毛巾盖住其他面团部分，以免它们变干。
如何证明
在一个 9×13 英寸的烤盘上刷上软化的黄油。 然后将每个面包卷横向摆放 5 个。 盖上餐巾，放在温暖的地方让面包卷醒发（我喜欢把面包卷放在微波炉里），时间为 1 小时（如果烤好的面包卷还没有翻倍，可能还需要 30 分钟的醒发时间）。
刷和烤
面包卷完成打样后，将烤箱预热至 350°F。 将剩余的鸡蛋打入一个小碗中，搅拌均匀。 在每个面包卷上刷上蛋液（不会全部用完），然后将面包卷放入烤箱烘烤 20-23 分钟，直至金黄色。 与融化的黄油相比，我更喜欢刷蛋液，因为它能让面包卷的颜色和光泽更丰富。 烤好后，在面包卷上再刷些软化的黄油，最后撒上片状海盐。
我可以让酵母卷过夜吗？
是的，您可以让面包卷过夜。 在烤盘上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。 取出保鲜膜后，在烘烤前将面包卷在台面上放置 30-45 分钟左右，使其达到室温。 注意，它们可能需要在烤箱里多烤一会儿。
为什么我的面包卷不蓬松？
这个绝对不会失败的食谱每次都能做出完美的枕状蓬松面包卷。 有两大因素会导致面包卷无法达到你想要的蓬松形状和轻盈口感。
- 你的酵母可能老了。 由于您使用的是 RapidRise 酵母，所以这个配方不需要酵母发泡（用水激活酵母，等它起泡）。 不过，如果您有干酵母，也可以用活性干酵母代替。
- 面团不要做得太多，要有足够的时间醒发。 面团加工过度或醒发不足会导致面筋过多，使面包卷变得致密。
- 底线？ 开始之前仔细阅读食谱，确保有新鲜的酵母。 一切都会好起来的！
我应该用羊皮纸做晚餐卷吗？
这款简单的晚餐卷食谱无需使用羊皮纸。 只需确保在烤盘上涂抹黄油，这样就不会粘住面包卷了。
哪种平底锅最适合烘焙晚餐面包卷？
您可以使用陶瓷、玻璃或铝制烤盘来制作这个食谱–我曾成功地用陶瓷、玻璃或铝制烤盘烘烤过面包卷（只是要知道，根据您使用的烤盘，您的面包卷可能需要更长的烘烤时间或更短的烘烤时间）。
如何知道卷纸何时完成？
您的面包卷将呈金黄色，底部应该有一些颜色。 如果表面看起来已经熟透，但您还不确定，请检查温度。 温度应为 190 °F .
窍门与变体
- 这个食谱做出来的面包足够多人食用，但如果你的聚会规模较小，也可以轻松减半。 我不建议将食谱翻倍，所以如果您想要超过 15 个面包卷，我建议您分两批制作。
- 如果需要加热，用铝箔纸包好，放入 350°F 的烤箱中烤制 7-10 分钟即可。 第一天吃效果最好，但第二天做三明治也很不错。
- 这些可以冷冻。 最好的解冻方法是用烤箱。 将它们从冰箱中取出（无需解冻），放在平底锅上，放入 325°F 的烤箱中加热约 20-30 分钟，直至完全热透。
- 小贴士 这些面包卷加一些蜂蜜黄油会格外美味。 只需将 1 块软化的咸黄油与 ¼ 杯蜂蜜混合，搅拌均匀即可。 如果需要，还可以添加更多蜂蜜。
- 混合配料和配料创意 : 如果你喜欢，可以在面团中加入新鲜或干香草、大蒜或奶酪，或者在烘烤前在面包卷上撒上罂粟籽、芝麻、面包圈预拌粉、香草和奶酪。
配餐卷
- 马尔敦海盐（供食用）
- 1 ⅓ 杯全脂酪乳
- ⅓ 杯糖
- ½ 粘无盐黄油（另加 3 汤匙软化黄油，用于碗、平底锅和烘烤后涂抹面包卷）
- 2 包快发酵母或速发酵母
- 5 杯中筋面粉
- 2 茶匙犹太盐（我更喜欢钻石水晶牌，见下文说明）
- 3 枚鸡蛋（分装）
- 在小平底锅中加入酪乳、½ 块黄油和糖，用中小火加热，不时用锅铲搅拌。 加热至黄油融化，然后离火。 用温度计检查温度。 温度应在 100 至 110 华氏度之间，温而不烫。 如果混合物的温度高于此值，可将其放在台面上冷却一会儿，或放入冰箱冷藏几分钟，然后用温度计重新检查。 您也可以用微波炉加热酪乳、黄油和糖。 您也可以用微波炉加热酪乳、黄油和糖，只需用一个微波炉专用碗，每次加热 1 分钟，搅拌、检查、重复，直到黄油完全融化。 不要忘了微波炉防护罩，否则液体会溅出。
- 在装有面团钩的立式搅拌机碗中加入面粉、酵母和盐。 加入酪乳混合物，再加入 2 枚鸡蛋。 用中速搅拌约 5-7 分钟，直至面团光滑、有弹性，并能从碗边脱出。 如果没有立式搅拌机和面团钩，可以在碗中用刮刀或木勺搅拌，然后用手揉约 10 分钟）。
- 将烤箱预热到最低温度（我的烤箱温度是 170°F），只需一分钟，然后关火（烤箱的温度刚好可以用来醒发面团）。 在一个大碗里刷上软化的黄油。 将面团放入碗中，盖上厨房毛巾。 放入烤箱醒发 1 小时（面团会翻倍）。
- 将面团分成两半，用刮板或锋利的刀切开。 将每一半切成两半，再将两半切成两半。 你需要 15 块相同的面团（用于制作 15 个面包卷）。 如果需要的话，我建议用厨房秤称量每块面团的重量，以确保它们的大小完全相同，每块大约 70 克。 如果有剩余的面团，可以切下一小块加入到每个面包卷中。
- 要将面包卷成型，面团与工作台之间要有一定的摩擦力。 在工作台上撒少许面粉。 用手握住面团，将手的一侧放在工作台上，以快速、紧密的圆周运动轻轻滚动，直到滚出光滑的圆形为止（不用太担心底部）。 滚动时，用厨房毛巾盖住其他面团部分，以免它们变干。
- 在一个 9x13 英寸的烤盘上刷上软化的黄油。 将每个面包卷横向摆成三排，每排五个。 盖上餐巾，放在温暖的地方让面包卷醒发（我喜欢把我的面包卷放在微波炉里），时间为 1 小时（如果烤好的面包卷还没有翻倍，可能还需要 30 分钟的醒发时间）。
- 面包卷完成打样后，将烤箱预热至 350°F。 将剩余的鸡蛋打入一个小碗中，搅拌均匀。 在每个面包卷上刷上蛋液（不会全部用完），然后将面包卷放入烤箱烘烤 20-23 分钟，直至金黄色。 烤好后，在面包卷上刷上更多软化黄油，并在上面撒上片状海盐。