在这个简单的炒豆配方中，您可以选择干豆或罐装品脱豆或黑豆，制作出最美味的奶油炒豆。
尽管名为 “炒 “豆，但实际上并不意味着豆子被炒了两遍。 其名称源自 炒豆 意为 “炒熟”。 相反，干豆实际上只是豆子煮至软烂，然后在捣碎的同时用少量豆液（或豆酒）再次煮熟，在捣碎的过程中加入更多的豆液，就变成了一勺勺奶油状的干豆。
干豆的成分
- 特级初榨橄榄油
- 干扁豆或黑豆–如果时间不够，也可使用罐装豆
- 洋葱
- 大蒜
- 月桂叶
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 植物油
如何制作干豆
保留煮熟的豆子液。 在烹饪这些豆子时，不要使用油脂或猪油，而是使用烹饪时保留的液体，每次加入半杯豆子汤，在液体煮沸时将豆子捣碎。
豆泥 = 奶油豆
煮豆子时将豆子捣碎，边煮边加入更多豆酒。 豆子的软硬程度将决定烹煮和捣碎所需的时间。 计划时间从 15 分钟到 45 分钟不等。 如果豆液用完了，可以加水。
捣碎成你喜欢的稠度。 我喜欢我的炒豆多一点口感，不要太稠。 这个食谱的妙处在于，你可以根据自己的喜好，把豆子做得浓稠或稀薄。
加入油、黄油或猪油，口感更细腻。 脂肪等同于味道，但您完全可以根据自己的喜好添加一些脂肪，或者保持这些豆子的原汁原味。
炒豆是否有益健康
如果炒豆不是用大量的盐和脂肪制作，也不是裹上奶酪和酸奶油，那么它们实际上对人体是非常健康的。 这是因为干豆是纤维、叶酸、镁和铁的重要来源。
哪种豆最适合制作干豆
您完全可以根据自己的喜好来选择制作干豆的豆子品种。 炒豆最常用的是品托豆和黑豆，根据我的心情，两种豆我都喜欢。 选择优质、新鲜的豆子效果最好。 我喜欢爱达荷州祖尔松的传家豆。
用罐装豆制作干豆的技巧
将豆子沥干，但保留罐中的液体。 您可以用这些液体来稀释豆子，必要时加水。
干豆风味添加剂
- 撒上磨碎的科蒂哈干酪，或在上面撒上蒙特利杰克干酪或切达干酪。
- 在煮熟的豆子中加入酸橙汁，以增加酸味。
- 撒上香菜碎或葱白碎
- 加入 2 汤匙酸奶油或墨西哥奶油，口感会更加浓郁。
炒豆的用途
如何制作最美味的干豆
在这个简单的炒豆配方中，您可以选择干豆或罐装品脱豆或黑豆，制作出最美味的奶油炒豆。
10 分钟
120 分钟
673 分钟
- 1 磅干品豆（用滤网冲洗干净）
- 4 瓣大蒜（去皮捣碎）
- 2 片月桂叶
- 1/2 个黄洋葱（切碎）
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1/3 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙食盐
- 2 汤匙植物油
- 4-6 杯水
- 本食谱使用干豆或优质罐装豆。 如果使用干豆，可将其放入一个大碗中，然后盖上 2-3 英寸的冷水。 将豆子放在台面上浸泡一夜或 8-24 小时。 将豆子沥干并冲洗干净，然后放入荷兰烤箱或厚底锅中。 盖上 4-6 杯冷水，或让水覆盖豆子约 3 英寸。 加入切碎的洋葱、捣碎的大蒜和月桂叶，然后淋上橄榄油。 用食盐调味。 将豆子煮沸。 撇去形成的泡沫并丢弃。 将火调至中小火，盖上盖子小火慢煮约 2 小时，直至豆子变软，如果需要可再煮久一些。 必要时可再加些水，使豆子浸没在水中。
- 豆子煮熟、变软但不散开后，将其从火上拿开，丢掉月桂叶。 品尝调味料的味道，必要时再加点盐。
- 如果使用罐头豆，可保留罐头中的豆液，以便在捣碎豆子时加入，并根据需要加水。
- 用中高火加热大平底锅中的植物油。 用漏勺或滤网将豆子放入平底锅，保留豆子液。 将豆子煮至软烂，在豆子变软时用木勺搅拌并轻轻捣碎，每次加入 1/4 杯左右的豆汁，煮豆子使豆汁被吸收。 不要让豆子变干，否则会变成糊状。 如果豆液用完了，可以加水。 煮 15 到 45 分钟不等，直到煮成您喜欢的稠度。 加入更多的犹太盐和现磨黑胡椒调味。
成分
卡路里: 281千卡 碳水化合物: 37克 蛋白质: 12克 脂肪: 10克 饱和脂肪: 1克 钠: 885毫克 纤维: 9克 糖: 2克 不饱和脂肪: 8克 份量: 1 份
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