感恩节可能是一年中收获最多的一顿饭，也可能是压力最大的一顿饭，除非您有计划、有时间表，以及每个家庭厨师都需要知道的感恩节秘诀。
每个人过感恩节的方式都不一样–大的、小的、早的、晚的、传统的、非传统的、两者混合的……我们对火鸡（你是烤箱派还是油炸派？
今年，我们将为您提供通往火鸡日城堡的钥匙，您唯一需要的感恩节准备指南将带领您完成整个制作过程。 从构思晚餐菜单计划、确定时间安排，到吃掉剩菜剩饭的美味方法，本指南将为您提供在大日子里准备和执行所需的一切。
感恩节准备指南 目录 快速链接
- 感恩节必做之事
- 指南菜单
- 感恩节时间表
- 重新加热小贴士
- 娱乐小贴士
- 足部入门
- 剩菜灵感
- 感恩节技巧与秘诀
- 令人惊叹的开胃菜
- 火鸡食谱
- 恒星面
- 最喜爱的感恩节必备品
感恩节必做之事
无论你的口味是偏向冒险还是传统，有一点我们可以达成共识，那就是今年你可以大胆尝试一些新菜肴，同时在餐桌上为蔓越莓酱和土豆泥等经典菜肴留出空间。 在为火鸡日做准备的过程中，如果你不做其他事情，就一定要做这些事情（相信我）。
菜单创意
无论您是与伴侣一起低调地享受生活，还是宴请全家人，我们都能为您提供最合适的菜单。
经典感恩节聚餐菜单
现代感恩节菜单
2-4 人份感恩节缩减菜单
TIP： 让自己轻松一些，到当地最喜欢的面包店或商店购买新鲜面包或面包卷。
感恩节时间表
与感恩节有关的大部分压力都来自于试图推倒感恩节的时间表。 确定什么时候做什么以及如何安排烤箱时间并不是一件容易的事。 因此，我们为您省去了猜测的麻烦，为您制定了火鸡日时间表，让您不必再费心。
感恩节前 10 天
制定火鸡计划 有时，这可能是最棘手的部分，因为有太多的选择–新鲜或冷冻、有机或非有机、传统？ 犹太火鸡？ 无论您做出什么决定，都要知道并不是所有的火鸡都是一样的。
- 注射火鸡或预烤火鸡（您能找到的最便宜的选择）是用盐溶液和植物油浸泡的，因此您不会想用盐水卤火鸡。 犹太火鸡也用盐腌制。
- 我建议您选择天然、有机或散养火鸡，尤其是如果您想用盐水腌制火鸡的话。 如果您买的是传统火鸡，请记住它们的脂肪含量较低，因此不需要那么多时间来烹饪。
订购火鸡 如果您想从当地农场购买火鸡，就不要错过订购火鸡的时间。 如果您想要新鲜的火鸡，通常可以在感恩节前的周末购买。 如果您选择这种方式，请将其存放在冰箱的底层。
如果您买的是冷冻火鸡、 不要提前太长时间买，因为很可能是去年的。 如果买的是冷冻的，要在感恩节前 5-7 天取货，具体时间视鸟的大小而定（稍后详述）。
都是肉汁 不一定非要吃到火鸡才能提前制作肉汁。 用火鸡甚至鸡肉部分熬制高汤，然后放入冰箱冷冻。 只需记得将其放入冰箱解冻一晚，然后在炉子上轻轻加热即可。 您也可以在感恩节前两天制作肉汁，但之后就无法在冰箱中保存了。
清理冰箱 扔掉所有旧东西，腾出空间，因为你会需要它。
感恩节前 1 周
清点一下冰箱和储藏室。 然后据此制定杂货清单。
制定烤箱计划。 这样你就能清楚地知道什么时候需要放入什么东西。
解冻火鸡需要多长时间
经验法则是 每 4-5 磅的禽鸟需要 24 小时的解冻时间，再加上 2 天的盐水浸泡时间。
- 有大鸟吗？ 如果您有一只大鸟（20 磅或接近 20 磅），可在感恩节前 5-6 天开始将其放入冰箱解冻。
- 有中型鸟吗？ 如果火鸡重 13-17 磅，可在烹饪前 3-4 天放入冰箱解冻。
- 有小鸟吗？ 如果是小型火鸡（12 磅以下），可在烹饪前 2-3 天放入冰箱解冻。
小贴士：冰箱空间不够用？ 如果您没有第二个冰箱，可以考虑投资一个大的冷藏箱，或者借一个，把您的鸟存放在里面。 在里面放一堆冰袋和温度计，这样就能确保温度保持在合适的温度（40°F）。 我喜欢这种探针式温度计，因为它非常准确，而且如果温度超过 40°F 还会发出警报。
感恩节前 3-5 天
冷静点 开始冷藏需要冷藏的啤酒、葡萄酒或苹果酒。
感恩节前 2 天
盐水时间 腌制是火鸡始终鲜嫩多汁的秘诀，但你必须提前做好计划。
为馅料准备面包 如果使用新鲜面包，可将面包切成方块或撕开，放在厨房台面上的平底锅中晾干。
烤坚果 您计划在沙拉、配菜或甜点中加入的任何坚果都需要烘烤，现在正是最佳时机。
感恩节前一天
获取设置。 如果可以的话，现在就把好瓷器拿出来摆放餐桌吧–这样可以节省时间，并减轻当天的压力。 熨烫床单，购买并摆放鲜花和蜡烛等。 将餐具与盘子相匹配，并用便利贴标记要上桌的菜肴。
感恩节 上午
烘烤面包或面包卷 在上桌前，您可以用锡箔纸盖住，然后在 350°F 的烤箱中再加热 15 分钟左右。
让你的朋友和家人参与进来 将某些任务委托出去，让每个人都能帮忙完成。 临时有事？ 派别人去商店吧。
感恩节 下午早些时候（或用餐时间前几小时）
准备，准备，烤。 将火鸡依次放入烤箱（根据火鸡的大小，应在用餐前 5 小时左右放入烤箱，因为火鸡在烤箱中需要烤 4 小时左右，在雕刻前需要休息 20-45 分钟左右）。 用锡箔纸松松地包好，以保持温暖。 如果在上桌前雕刻，可以在准备用餐前 30 分钟进行（如果要提前用餐，则应在早上开始烤鸟）。
上桌前几小时
制作肉汁 如果你还没有的话
卸下洗碗机 这样您就可以在吃完饭后重新加载并再次运行。
有停机时间吗？ 洗碗和打扫卫生，这样就不会
以后还得处理这么多的问题。
食用前 30 分钟至 1 小时
加热开胃菜 和侧面 需要热食的
从冰箱里拿出任何东西 需要凉拌的
并消除寒意。
为餐桌画龙点睛 加盐和胡椒粉、
黄油和蔓越莓酱。
食用前 10-30 分钟左右
雕刻火鸡 . 用铝箔松松地盖上，以保持温暖。 记住，热肉汁是冷却火鸡的良药。
装满水杯。 对于想找点事情做的客人来说，这是一项完美的任务。
重新加热的技巧
让慢炖锅发挥作用 你不一定非得用慢炖锅做菜才能使用它。 将汤、土豆泥或其他需要保温的非砂锅类菜肴转移到慢炖锅或快锅中（看看能否提前从朋友那里借一两个备用的）。 使用 “保温 “设置让食物保持温暖。
用微波炉加热！ 用老式微波炉加热东西并不丢人。
使用保温瓶保持肉汁的热度。 它们不仅适用于饮料！ 一个隔热性能良好的肉汁盒或水瓶（去掉吸管）可以让您的肉汁保持美味数小时。
娱乐小贴士
制作一张儿童餐桌 考虑设立儿童桌，这样他们会玩得更开心，您也能更好地享受谈话。 准备一些白纸和一两罐蜡笔，让孩子们在用餐前继续玩耍。
别忘了音乐 准备一个有趣、喜庆的播放列表，在人们到达时和用餐时播放。
感恩并分享感恩。 在每个餐桌上摆放一张小纸片和一支笔，让每个人都能写下自己的感恩之情，并在晚餐时分享。
把剩菜端出去 准备一些环保容器，或者把用过的松软干酪或酸奶油容器派上用场。 如果您要举办朋友聚会，可以考虑让您的客人带上特百惠容器。 把它们装满，给他们送去晚餐的美味回忆。
足部入门
真正美味的派关键在于面团。 每个人都有自己喜欢的馅饼面团配方，但无论使用哪种配方，都要讲究技巧。
确保所有配料都是冷的。 冷配料，尤其是黄油和水，能保持黄油脂肪的固态风味，并在黄油受热时独立存在，形成薄薄的一层鞘。
使用脂肪含量为 85% 的黄油制作最松软的派皮。 黄油比起起酥油含有更多的水分，因此在烘烤面包皮时，黄油的蒸汽会使面包皮膨胀，形成轻薄的薄层。 分阶段使用食品加工机或
用切面刀将黄油切成不同大小的块状（大块=核桃，中块=豌豆，小块=玉米面）。
在擀面时，要想着展开一面旗帜，而不是蒸它。 首先，沿着外边缘滚动，然后，从中间开始滚动面团，每滚动几下就转动一次，直到面团滚成 12 到 13 英寸（适合 9 英寸馅饼盘）。
用玻璃饼盘烘烤。 这有助于监测面皮的褐变情况。
烘烤前冷冻，以避免面包皮下垂。 烘烤前将派皮冷冻 30 分钟。 烘烤冻硬的派皮有助于保持卷边的形状，不至于在热烤箱中融化。
派食谱创意
不是派的南瓜甜点
剩菜万岁
可以说，感恩节后大餐最棒的就是剩菜剩饭。 毕竟，你能想到还有什么其他餐点更适合吃剩菜吗？
剩菜的更多创意
制作史诗级剩菜咸味派 将火鸡肉、馅料、肉汁、蔓越莓酱和烤蔬菜放在准备好的派壳中，再在上面铺上奶酪或酥皮。 烘烤后，就像一顿全新的晚餐。
剩火鸡食谱创意
制作感恩节后最佳三明治的技巧
我可以吃上好几天的感恩节剩菜。 可能是因为有太多巧妙的方法可以让这些剩菜保持不同和新鲜。 不过，我总是先从感恩节后最典型的 “火鸡三明治 “开始。
- 在吃剩的蔓越莓酱中拌一点蛋黄酱 (我总是用眼测，但我觉得比例应该是 1:1）。 将混合物涂抹在面包卷或面包的两面。
- 将剩菜剩饭（火鸡肉、肉汁、馅料等）加热，然后分层。 我通常先放火鸡肉、馅料和肉汁。 再加上一片融化的白切达干酪或其他喜欢的白干酪，烤至干酪融化，然后在上面放上另一半面包卷，就完成了！
每个家庭厨师都应该知道的感恩节秘密
在烹饪前一天晚上，将火鸡无盖放在冰箱里。 这种技术能使表皮变干，在烹饪时变得超级酥脆。
不要把烤盘中的美味油渣倒掉。 将油渣倒入油脂分离器或碗中，然后倒掉或撇去油渣中的脂肪，将液体倒回肉汁中。
如果你没有脂肪分离器、 将蘸料倒入纸杯中，放入冰箱冷冻 10 分钟左右，然后用扦子在杯底戳一个洞。 沥干杯中的脱脂蘸料，直至油脂见底。
急需软化黄油 将冷黄油碾成碎末，或装入冷冻袋中，拿出擀面杖，将其敲打得软软的。
热葡萄酒？ 在 20 分钟内快速冷却。 将其放入装有冰块的酒桶中，并在放入酒瓶前将桶中装满水。
用叉子或开瓶器戳热土豆，然后用削皮刀削皮。 或者，将马铃薯切成两半，然后用蓖麻器碾压，每次碾压时都要丢掉马铃薯皮。
更多小贴士
盲烤馅饼皮时，可使用豆子、大米或馅饼砝码，将其存放在烤箱安全袋中。 省去铝箔衬垫，直接将袋装豆子放在铺有饼皮的饼盘上烘烤，然后将袋装重量储存起来，反复使用。
在派皮底部刷上打发的蛋白 以防止水果派变湿。
放弃罐装鲜奶油。 用肉桂和肉豆蔻或波旁酒或朗姆酒为自制的打发奶油增添风味。 如果想做不含乳制品的版本，可将一罐椰奶在冰箱里冷藏一夜，舀出固体奶油，然后打发。
清理柜台，打造自助盛宴。 把盘子放在队伍的最前面，先上沙拉，再上配菜，最后上火鸡肉、肉汁和面包卷。
没有烤架？ 没问题！ 用卷起的铝箔片、饼干刀或一层胡萝卜和芹菜将鸟从汁液中托起。
令人惊叹的开胃菜
感恩节火鸡食谱创意
星级配菜创意
最喜爱的感恩节必备品
从我最喜欢的让烹饪变得轻而易举的小工具，到时尚的餐具和装饰，这里都是我的感恩节必备品。
火鸡工具
- 腌制袋
- Thermapen 即时读数数字温度计（又名史上最棒的温度计）
- 厨房剪
- 厨房麻绳
- 硅胶浇汁刷
- 不粘烤盘
家电和小工具：
- 我最喜欢的刀具
- 烹饪钳
- 我最喜欢的食物处理器
- 压蒜器
- 刨丝器（用于制作刨丝蛋糕）
- 工作台刮刀（便于清理、切割和测量，尤其是在烘焙时）
- 慢炖锅
- 无线手动搅拌器
炊具和烘焙用具：
- 准备碗和搅拌碗
- 砂锅（适用于砂锅菜、土豆泥等）
- 可可平底鞋（最适合做蛋奶酥）
- 荷兰烤箱
- 派盘
- 鹊桥服务器
餐具和装饰：
- 锥形蜡烛
- 亚麻餐巾
- 桌垫
- 花瓶
- 餐碗
- 餐碗
- 餐具
- 肉汁船
- 玻璃水壶
- 4 片月桂叶
- 6 汤匙黄油（软化）
- 湿式或干式火鸡卤水（食谱在此）（如果是湿式卤水）
- 2 杯白葡萄酒
- 3 根芹菜（切成 1-2 英寸长的段）
- 1-2 杯水
- 1 汤匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1 只 14-16 磅火鸡（解冻后去掉内脏、脖子和尾部）
- 1 头大蒜（切半）
- 3 个胡萝卜（切成 1-2 英寸长的小块）
- 8-10 枝新鲜百里香
- 1 个洋葱（切成 1/8）
- 4 枝新鲜迷迭香
- 用湿法或干法卤制火鸡。 注意：为避免细菌传播，不要用水冲洗预先卤制好的生火鸡。 如果采用湿卤法，先将火鸡卤制 12-24 小时，然后将火鸡从卤水中取出并充分沥干水分。 将火鸡放在烤盘的架子上，拍干水分，用桁条绑住火鸡腿，将翅膀塞到火鸡下面。 将火鸡放在烤盘中，不加盖，放入冰箱冷藏 12-24 小时，使其风干，表皮变干。 若要使用干盐水，可在火鸡身上撒盐并加入盐水混合物，然后无盖冷藏 24-28 小时。 不要冲洗鸟身上的盐水。 刷掉未被表皮吸收的大颗粒盐。
- 烹饪前将火鸡放置室温 1 小时。 将烤架调至烤箱最低处，预热至 425°F。 在火鸡腔内塞入少量蔬菜和香草，然后将其余的蔬菜和香草撒在烤盘底部的烤架下。 用手指轻轻撬开胸脯肉的表皮。 如果手指够不到，用勺子或叉子的柄在皮和肉之间撬动，小心不要刺破或撕裂皮。 将 2 汤匙软化的黄油抹在皮下，压平，使其均匀地覆盖在胸肉上。
- 在小锅中融化剩余的 4 汤匙黄油，加入 1/2 杯白葡萄酒。 让黄油和葡萄酒混合物稍稍冷却，使其变得有点结块。 用浇汁刷将黄油混合物刷在鸡胸、鸡腿、鸡大腿和鸡翅的表皮上。 将多余的部分放入烤盘。 在火鸡表面撒上现磨的黑胡椒。 在烤盘中加入剩余的葡萄酒和 1-2 杯水。
- 烤火鸡 45 分钟。 用铝箔纸轻轻盖住火鸡顶部，再烤 15 分钟。 将烤箱温度降至 325°F，烤 1.5 至 2 小时。 烤到一半时检查火鸡的温度，必要时再加水。 烤至胸部温度达到 160-175°F，大腿离骨最厚处温度达到 180°F，取出温度计时肉汁清澈。
- 将火鸡从烤箱中取出，静置 30 分钟至 1 小时，让肉汁重新分布到肉中。 将火鸡移到砧板上，切块，享用！