这道自制黑鲑鱼调味料的黑鲑鱼菜谱是在铸铁平底锅中煎制而成，鱼肉薄如蝉翼，外皮脆如卡其香料。
为什么叫黑三文鱼
顾名思义，熏鱼和熏肉并非 “烧焦”。 熏黑食物是一种传统的 Cajun 和 Creole 烹饪方法，20 世纪 80 年代由厨师 Paul Prudhomme 在他的路易斯安那餐厅推广开来，使熏鱼成为美国美食的焦点。 鱼、虾、鸡肉和肉类等熏黑食物都涂有简单的混合调味料，煮熟后会形成深褐色的外壳，看起来几乎是黑色的，又称熏黑。
黑鲑鱼的成分
这道黑鲑鱼菜味道鲜美，所需的食材却不多。 以下是您需要的食材
- 三文鱼片
- 菜籽油或黄油
- 辣椒粉：我使用甜辣椒粉。 试试烟熏辣椒粉，烟熏味更浓郁
- 辣椒： 根据您的耐热程度，可多可少
- 大蒜粉
- 洋葱粉
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
- 干百里香
- 干茴香籽 茴香可增添淡淡的柠檬香味
- 柠檬
最适合烹饪的三文鱼
大多数类型的三文鱼片都适合这种烹饪方法，但有些鱼类对环境而言更具可持续性。 根据蒙特雷湾水族馆海鲜观察站（Monterey Bay Aquarium Seafood Watch）的说法，这些三文鱼最适合购买：
- 美国野生鲑鱼
- 养殖大西洋鲑（新西兰，全球）
- 养殖帝王鲑（新西兰，全球）
- 养殖科霍鲑
用于熏黑的其他鱼类
- 鲶鱼
- 组别
- 红鱼
- 剑鱼
- 比目鱼
如何制作黑三文鱼食谱
将新鲜三文鱼片修剪成 6 盎司的份量。 修剪掉三文鱼片上多余的薄边，因为这些薄边会使鱼肉烤得太快，或在其余部分烤熟之前烤焦。 根据个人喜好，可以修剪掉鱼皮或不去皮（我不去皮是因为烹饪后很容易剥掉）。
将三文鱼拍干，然后淋上油。 干燥的表面可确保油附着在鱼肉上，调味料附着在油上。 与其用油，不如在鱼身上刷上融化的黄油。
在鱼片上撒上混合调味料。 在鱼片上用力拍打黑香料，使其粘牢。 在鱼片的两侧加入调料，但不用担心鱼皮一侧的调料。
如何烤三文鱼
在加入油之前，先将铸铁大平底锅烧热。 将平底锅置于中高火上加热 3-5 分钟后再加入油。 将油加热 30 秒左右，然后放入鱼片，每面烹煮 2-3 分钟或刚好将调料煎成褐色。 先煎一个短面，然后煎另一个短面，最后煎顶部或肉质平坦的一面。 最后一次翻面时，鱼皮应朝下。
将鱼放入锅中，然后不要大惊小怪，否则会粘锅。 每面只需 2-3 分钟，鱼皮就会逐渐变黄，鱼肉也很容易出锅。
如何避免厨房冒烟
虽然我有时还是会在厨房里放水、 我发现，在加入油之前，先将平底锅用中高火加热 5 分钟左右，可以降低烟点，这样就不会熏坏厨房。 加入油，温热 30 秒左右，然后放入鱼片。 打开风扇，打开门窗通风也无妨。
如何判断三文鱼已熟
三文鱼的熟度就像五分熟的牛排。 它的中间应该是略深的粉红色，咬起来片片多汁。
- 用手指轻轻捏一下三文鱼片。 感觉应该仍然丰满但不硬。
- 鱼片会变硬并开始剥落，你会看到一些轻微的分离。
- 记住，三文鱼在静置时会继续烹饪。
煮熟的三文鱼上的白色物质是什么？
这些白色的东西可能看起来令人讨厌，但这并不意味着您的三文鱼不好。 根据 Bon Appetit 的说法，生鱼中的白蛋白是一种液态蛋白质，但三文鱼加热后会凝固成半固态。 但它并不总是会出现，因为这取决于烹饪三文鱼的温度。 高温意味着更多的白蛋白。 鲑鱼皮可以起到隔离作用，因此在烹饪鲑鱼时，尽量将鲑鱼皮朝下烹饪更长时间，最重要的是不要烹饪过度。
黑三文鱼的配菜
- 3 茶匙洋葱粉
- 2 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙干百里香（轻轻碾碎）
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1 茶匙食盐
- 4 小匙菜籽油
- 1 磅三文鱼片
- 1/2 茶匙茴香籽（轻轻碾碎）
- 1 个柠檬
- 2 茶匙辣椒粉
- 2 汤匙甜辣椒粉
- 将大号铸铁平底锅置于中高火上预热约 5 分钟。
- 平底锅加热时，将香料放入一个小碗中，用叉子搅拌均匀。
- 将三文鱼片边缘的薄片修剪掉，然后切成 6 盎司的份量。 用纸巾拍匀，然后在鱼片上淋上 1 汤匙油，用手指将油涂抹在鱼肉表面。
- 在三文鱼肉上撒上混合黑调味料，包括鱼身两侧，但不包括鱼皮。 将调味料压入鱼肉，使其附着，然后抖掉多余的调味料。
- 在平底锅中加入剩余的油，加热 30 秒（并打开炉灶的顶置风扇）。 从鱼片的短边开始，将三文鱼放入锅中。 在不受干扰的情况下烹煮 2 分钟，直到三文鱼很容易从平底锅中脱出。 翻转到另一个短边再煎 2 分钟，然后翻转并煎三文鱼肉多的一面 2 分钟。 煮至调味料变色，鱼肉在锅中移动自如。 再翻面，将鱼皮朝下再煎 3 分钟，直到三文鱼开始变硬、剥落并看起来熟透为止。 鱼肉中间应仍呈粉红色。 将三文鱼盛入盘中，挤上柠檬汁，蘸塔塔酱食用。 三文鱼可以热食，也可以冷藏后食用。