这道传统的红酒炖鸡菜谱是一道经典的法式炖菜，用红酒炖煮鸡肉、培根和蔬菜，是一道丰盛、舒适的单锅晚餐。
法语 “coq au vin “的英语意思是红酒炖鸡。 这是一种浓郁的咸味炖鸡，将鸡肉与胡萝卜块、蘑菇和洋葱一起炖煮，再淋上深沉、浓郁的红酒酱汁。
红酒炖鸡里有什么？
红酒炖鸡起源于法国勃艮第地区，过去曾被认为是一道农家菜，因为它的原料简单、价格低廉。 然而，随着时间的推移，它逐渐演变成了更精致的版本，并成为经典的法国主食，这主要归功于 Julia Child。
Coq au vin 的配料表相当广泛，但您所需的大部分配料可能已经在您的冰箱和储藏室里了。
以下是制作这道红酒炖鸡所需的材料：
- 鸡肉 – 带骨、带皮的鸡胸肉、鸡腿和鸡腿
- 干红葡萄酒（您喜欢饮用的葡萄酒，但最好是勃艮第、黑皮诺或博若莱葡萄酒）
- 培根（越厚越好）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 黄洋葱（冷冻珍珠洋葱或大葱也很合适）
- 胡萝卜
- 大蒜
- 番茄酱（我使用管装的双倍浓缩番茄酱）
- 新鲜百里香枝
- 月桂叶
- 黄油
- 克雷米尼蘑菇
- 全麦面粉
- 欧芹
如何制作红酒炖鸡
使用整只鸡或您喜欢的鸡肉组合。 在这道菜中，白肉和黑肉的组合非常出色。 您可以自己或让屠夫将鸡肉分解。 或者选择您喜欢的带骨带皮鸡肉。 使用带骨鸡肉可保持肉质湿润，并为菜肴增添更多风味。
给您的鸟儿快速洗个酒浴。 将鸡肉放入一个大碗中，淋上葡萄酒。 在室温下腌制约 10 分钟，然后开始制作菜谱。
煮培根 将培根煎至金黄略脆，用漏勺将培根捞到纸巾上（但一定要把油脂留在锅里，因为油脂=味道。
煎鸡肉
将鸡肉从葡萄酒腌泡汁中取出（葡萄酒留着备用）。 用纸巾将鸡肉拍干，用盐和胡椒调味。 将鸡皮朝下放入荷兰烤箱煎 5 分钟，然后翻面再煎 5 分钟。
开始调制酱汁
烹饪蔬菜并开始调制酱汁。 将蔬菜与鸡肉分开烹煮，以最大限度地增加风味和口感。 先加入洋葱，再加入胡萝卜，煮至微黄。 然后加入大蒜和番茄酱，搅拌并翻炒 1 分钟。 加入培根、百里香、月桂叶和预留的葡萄酒，小火慢炖。 搅拌并刮锅底，以帮助释放所有美味的碎屑。
将番茄酱煮熟，以加深酱汁的味道。 将番茄酱与蔬菜一起烹煮后，这种酱汁的香味就会变得浓郁，从而褪去生涩的味道。
开始炖煮
红烧鸡肉，让一切都变得真正快乐起来。 加入鸡汤和鸡肉，盖上锅盖，放入烤箱烹煮 40 分钟。 将锅从烤箱中取出。
S auté蘑菇。 将蘑菇单独炒至金黄色（提前与其他蔬菜一起烹饪会使蘑菇过于拥挤，释放出过多水分）。 我是在煮面条或土豆泥的时候做的。
勾芡
制作beurre manié，为酱汁增稠。 在一个小碗中，将软化的黄油和面粉捣碎，形成法国人所说的beurre manié。 这种方法可以防止酱汁结块。 在向锅中加入大量黄油之前，先在黄油混合物中搅拌一点红酒炖鸡汁，搅拌至肉汁顺滑。
将鸡肉从酱汁中取出，再加入马尼酒。 酱汁里的东西少了，就更容易做出顺滑的酱汁。
煨稠
加入炒好的蘑菇，即可上桌。 将酱汁炖煮约 10 分钟，让面粉和黄油发挥它们的魔力，使酱汁变得浓稠，并充分包裹煎好的鸡肉。
红酒炖鸡的味道如何？
Coq au Vin 的味道就像浓郁、酱香的咸味炖菜。 鸡肉的锅汁、蔬菜的香味和红葡萄酒混合在一起，形成了味道复杂、层次丰富的咸味炖菜。
红酒炖鸡和红酒炖牛肉有什么区别？
红酒炖鸡的传统配菜是什么？
红酒炖鸡是一道多汁的菜肴，因此您需要用一些能吸收所有美味肉汁的食物来搭配它。 以下是一些关于如何搭配红酒炖鸡的建议：
- 黄油鸡蛋面条（我喜欢细面条）
- 当然，一大块香脆的法棍也是必不可少的。
- 1 只 3-4 磅重的全鸡（切成带骨、带皮的鸡胸肉、鸡翅和鸡腿）。
- 2 汤匙番茄酱
- 5 枝新鲜百里香
- ¼ 磅培根（切成四分之一英寸长的火柴梗）
- 1 茶匙 + ⅛ 茶匙食盐（分量不同）
- 2 杯干红葡萄酒（最好是勃艮第葡萄酒、博若莱葡萄酒或黑比诺葡萄酒（您喜欢饮用的葡萄酒）
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 个大号黄洋葱（切成四份，再将四份切成两半）
- 1 片月桂叶
- 1 杯鸡汤
- 4 个胡萝卜（去皮，切半，再切成 2 英寸长的块状（如果有大块胡萝卜，则切成两半））。
- 4 汤匙黄油（室温，分装）
- 3 瓣大蒜（切碎或压碎）
- 2 汤匙全麦面粉
- ¼ 杯新鲜欧芹（切碎，备用）
- 1 磅奶油蘑菇（修剪后切四分之一）
- 将鸡肉放入一个大碗中，倒入葡萄酒。 烹制培根时，在室温下腌制。 将烤箱预热至 350°F。
- 在一个大的荷兰烤箱、厚底锅或高边平底锅中，盖上盖子，放入培根，用中火煮至金黄略脆，约 8-10 分钟。 用漏勺将培根捞到纸巾上，将油脂留在锅中。 将火调至中高。 将鸡肉从葡萄酒腌泡汁中取出（保留葡萄酒备用）。 用纸巾将鸡肉擦干，用 1 茶匙盐和黑胡椒调味。 将鸡皮朝下放入锅中，煎约 5 分钟。 翻转鸡肉，另一面煎约 5 分钟。 将鸡肉移到一个大盘子里。
- 将洋葱放入锅中，用中高火烹煮约 5 分钟，将洋葱打碎并不时搅拌。 然后加入胡萝卜，用剩下的 ½ 茶匙盐调味，翻炒约 5 分钟。 加入大蒜和番茄酱，边煮边搅拌，直到炒出香味，约 1 分钟。 将培根与百里香枝、月桂叶和预留的葡萄酒一起放回锅中，煮至沸腾。 搅拌并刮平锅底，以帮助释放熏肉（也就是所有的美味碎屑）。 加入鸡汤搅拌，然后将鸡肉倒入酱汁中。 盖上锅盖，放入烤箱烤 40 分钟。
- 在烹饪鸡肉的同时，炒蘑菇。 在大平底锅中加入 2 汤匙黄油，中火加热。 黄油融化后，加入蘑菇，用⅛茶匙盐调味，不时翻炒至金黄色，约 7-8 分钟。
- 将鸡肉从烤箱中取出。 在一个小碗中，将剩余的 2 汤匙软化黄油与面粉捣碎，然后加入 2 汤匙锅中的红酒焖鸡酱汁搅拌成糊状。 将鸡肉从锅中取出，将黄油和面粉混合物加入酱汁中，边搅拌边让黄油融化并融入酱汁中。 将鸡肉和蘑菇一起放回锅中，用中火炖煮约 10 分钟，使炖汤变得浓稠。 将红酒炖鸡配上黄油香菜面、土豆泥或奶油玉米粥，再淋上香菜即可。