这款简单的山核桃派采用最上乘的自制全黄油饼皮，不含玉米糖浆，只添加了一点波旁威士忌，是一款不会太甜的经典感恩节甜点。
这款山核桃馅饼先用薄如蝉翼的黄油饼皮填满烤熟的山核桃，然后再填入香滑、带着地图式甜味（不会太粘稠）的馅料，并加入少许波旁威士忌。 更棒的是，这款山核桃派不含玉米糖浆。 随着时间的推移和大量的实验，我已经找到了完美的饼皮与馅料的比例和理想的甜度，这让它成为了最好的山核桃派食谱，也是我年复一年的必备食谱。
最好吃的山核桃派里有什么？
多年来，我尝试过各种不同的变化。 我尝试过切碎的坚果、完整的坚果、用枫糖浆代替淡玉米糖浆或深玉米糖浆、少放糖、烘烤或不烘烤、加酒或不加酒。 不一而足。 我发现山核桃派馅可能甜得发腻。 而且，它通常是用玉米糖浆制成的，我不太喜欢玉米糖浆。 这就是为什么我不使用玉米糖浆，而是使用莱尔金糖浆和黑红糖的混合物。
以下是制作这款山核桃派所需的材料：
- 黄油
- 深红糖–与浅红糖相比，它的焦糖糖浆味道更深、更香、更浓郁
- 莱尔黄金糖浆（Lyle’s Golden Syrup）–这种英国蔗糖糖浆看起来像蜂蜜，粘度与蜂蜜和玉米糖浆相同，但对人体的危害较小。 您可以在货源充足的杂货店、世界市场（通常在世界食品货架的英国区）找到它，也可以在网上订购。 另外，也可以使用不同的优质金糖浆、蜂蜜，或 3/4 杯黑红糖和 ½ 杯枫糖浆（颜色越深越好）。
- 鸡蛋
- 如果你不喜欢波旁酒，当然也可以不加。 这里不需要使用昂贵的波旁威士忌，但也不要使用最便宜的。
- 香草精–如果不加波旁酒，用 3 茶匙香草精代替 2 茶匙。
- 粗盐
- 山核桃半片–使用生的无盐山核桃，并事先烤熟，这样山核桃的味道就会真正散发出来。
- Maldon 海盐–撒上这种片状盐与派的甜味形成鲜明对比。
如何制作最美味的核桃派
准备好滚动面团后，将其从冰箱中取出，放在铺有少量面粉的台面上。 在擀之前，用手指沿着派盘外圈划出凹痕（这有助于防止边缘开裂）。 用擀面杖将面团擀平，使其变得更加柔软，并稍稍加热。
在擀面时，要像展开一面旗帜一样，而不是像蒸笼一样。 首先，沿着派面团的外边缘滚动，使其稍微扁平。 然后，从面团中心开始滚动面团，每滚动几下就转动一下，直到滚到你想要的大小，9 英寸派盘大约需要 12 到 13 英寸。 用像这样的玻璃派盘或我非常喜欢的不粘派盘烘烤。
小贴士 要知道馅饼需要多大的圆，可将馅饼罐倒置，轻轻放在面团上，然后在馅饼罐周围切一个比馅饼罐边缘大 2-3 英寸的圆。
冷静 . 烘烤前，将卷曲的派面团放入冰箱冷冻 20 或 30 分钟。 这有助于使面筋更加松弛，让面团更加结实，同时也能防止黄油一进烤箱就融化。
要想吃到最美味的山核桃派，请烤两次
没有哪个高大上的山核桃派食谱会让你烤两次派。 但这是我的个人偏好。 在装馅料之前先烘烤馅饼，可以额外确保外皮不会烤得太薄或变湿。 它还能防止派的两边塌陷。
烘烤面团 我发现了一种新方法，效果非常好。 在一个可放入烤箱的烹饪袋中装入 6 杯干豆、未煮熟的米或馅饼砝码。 将袋装豆子放入半冷冻的派壳中，然后直接放入烤箱。 完成后，从派壳中取出袋装豆子，将豆子保存在袋中，以备下次烘烤之用。
烘烤派团的最佳温度
这取决于您有多少时间和您的个人偏好、 低温慢烤或高温快烤 . 两种方法我都试过，都很成功，但我更倾向于使用小火慢炖的方法。
- 低调而缓慢： 350°F，约 45 分钟。
- 更高、更快 400°F烤 15 分钟，然后取出袋装豆子或馅饼砝码，将饼皮放回烤箱再烤 5 分钟。
小贴士 馅饼可提前两天准时烘烤，并用保鲜膜仔细包紧。
准备馅料
烤坚果 将烤箱温度保持在 350 华氏度，如果您是在 400 华氏度下烘烤，则将烤箱温度调低至350°F. 将山核桃半片放在平底锅上烤 10 分钟。
使用金糖浆代替玉米糖浆。 在这个配方中，优质的金糖浆可以代替较浓的玉米糖浆。 我使用的是英国进口的莱尔金糖浆，它比浓稠的玉米糖浆具有更深的烘烤风味。 也可以用优质的金糖浆代替。 或者使用等量的蜂蜜。 或者，使用 ¾ 杯黑糖和 ½ 杯枫糖浆（颜色越深越好）。
搅拌均匀。 在一个大碗中，加入鸡蛋、黑红糖、金糖浆、波本威士忌、香草精和盐，搅拌均匀。 逐渐加入融化的黄油，以免搅碎鸡蛋。
组装核桃派
将山核桃铺在派壳底部，然后将馅料倒在上面。 有些人把坚果切成小块，但我喜欢更松脆的口感。 如果要切碎，可以粗略地切成不同大小的坚果块。
在顶部加一层生坚果，看起来更花哨。 计划多放 1 杯左右的坚果，以形成螺旋状的顶部。 这一步要使用生山核桃，而不是烤过的，因为坚果放在派上会烤熟。 或者，也可以省去装饰，直接做成乡村风味的。
在 350°F 温度下烘烤馅饼约 30-40 分钟。 当饼皮呈金黄色，馅饼凝固时，就说明馅饼做好了。 轻轻一推，它应该还会抖动一下。 将馅饼冷却凝固一小时后再切片食用。
如何让核桃派不流油
这款山核桃派一点都不稀（大多数稀馅饼都是烘烤不足造成的）。 不过，如果您想要更保险或更浓稠的馅料，可以在馅料中多加半杯坚果和/或一汤匙面粉或玉米淀粉。 只需在加入其他配料前将其与鸡蛋搅拌均匀即可。
烘焙山核桃派的技巧
烘焙是你的朋友 . 在加入馅料之前，并不是一定要先烘烤派皮，但我保证这样做的效果会大不一样。 没有人会喜欢烘烤不足的派皮，烘烤两次可以确保派皮酥脆，底部不会湿漉漉的。 烘烤后，确保完全冷却后再加入馅料（否则可能会出现漏馅的情况）。
如果坚果或饼皮开始过度变黄，请将馅饼遮盖起来。 如果烤得太焦，可以用锡箔纸条轻轻盖住边缘，或使用派盾保护边缘不受热。
配上鲜奶油 . 没有什么比自制鲜奶油配山核桃派更好的了。 我喜欢用一点枫糖浆和一小撮盐来增加甜味，非常好吃。
核桃派必须冷藏吗？
由于山核桃派中含有鸡蛋，建议您将其存放在冰箱中，以保持新鲜，避免细菌滋生。 不过，我总是在室温下储存（和食用），从未出现过任何问题。
可以冷冻核桃派吗
没错！由于山核桃馅饼的含水量比水果馅饼低，因此非常适合冷冻。 烤好派后，让它完全冷却（一小时左右）。 然后，用保鲜膜或铝箔纸仔细、彻底地包裹起来（以防冷冻室灼伤），放入拉链冷冻袋中。 在冷冻室中最多存放几周，然后在冰箱中过夜解冻。
加热冷冻馅饼 将其放在平底锅上，放入 350°F 的烤箱中烘烤约 15-20 分钟。
您一定会喜欢的其他派食谱
- 一小撮食盐
- 1 ½ 杯生山核桃半片（如需要，另加 1 杯用于螺旋配料）
- 2-3 汤匙波旁威士忌（可选）
- 1 个 9 英寸馅饼面团
- ⅔杯莱尔金糖浆*（或其他优质金糖浆）
- 2 茶匙香草精
- ⅔杯黑糖
- 马尔敦海盐（供食用）
- 3 枚鸡蛋
- 6 汤匙无盐黄油
- 如果您还没有制作馅饼面团，请制作馅饼面团。 将面团在冰箱中放置至少 30 分钟（最好过夜），或最多 3 天。 将面团放入派盘中滚压后，在烘烤前将其放入冰箱冷冻 30 分钟。
- 在一个可放入烤箱的烘焙袋中装入干豆、未煮熟的米或馅饼砝码。 将袋装豆子放入铺有饼皮的派盘中。 或者，在馅饼面团上铺上厚厚的铝箔纸，然后将馅饼砝码、干豆或糖填满饼皮的边缘。 根据您的时间和个人喜好，您可以用较低的烘焙温度和较慢的烘焙速度，也可以用较高的烘焙温度和较快的烘焙速度（我尝试过这两种方法，都很成功）。 低温慢烤： 在 350°F 温度下烘烤约 45 分钟。 高一点，快一点： 在 400°F 温度下预烤 15 分钟，然后取出袋装豆子或铝箔纸和馅饼砝码，将饼皮放回烤箱再烤 5 分钟。
- 取出袋装豆子或铝箔纸和馅饼砝码，将饼皮放在一边，准备馅料时将其放在平底锅上。 (我喜欢把馅饼放在烤盘上烤，而不是直接放在烤架上，以防馅饼漏出或溢出）。
- 将烤箱温度保持在 350 华氏度，如果您是在 400 华氏度下烘烤，则将烤箱温度降至 350 华氏度。 将 1 1/2 杯山核桃放在烤盘上，放入烤箱烤 10 分钟。
- 将黄油放入小锅中，用中火加热至融化，或用微波炉以 60% 的功率加热 1 分钟。 放在一边稍稍冷却。 在一个大碗中，加入鸡蛋、黑红糖、金糖浆、波本威士忌、香草精和盐，搅拌均匀。 逐渐加入黄油，以免搅碎鸡蛋。
- 将山核桃铺在派皮底部，然后将馅料倒在上面。 如果需要，还可在馅料上摆放约 1 杯未加工的山核桃（未烤过），呈螺旋状。 烤馅饼大约 30-40 分钟，直到饼皮呈金黄色，馅饼凝固，但轻轻一推还会抖动一下。 待馅饼冷却凝固一小时后即可食用。 在上面撒上马尔敦海盐片，再配上新鲜的鲜奶油或香草冰淇淋。