以下是如何做出最好的丝滑、美味的自制火鸡肉汁食谱，可提前或在感恩节盛宴当天制作。
火鸡肉汁食谱中的成分
几乎所有的肉汁都是用三种基本要素制成的：
- 首先是油脂。 在本食谱中，可以使用肉在烹饪过程中产生的锅渣、黄油或两者的组合。
- 最后是增稠剂或面糊，通常由面粉与融化的油脂混合而成。
以下是制作这款火鸡肉汁食谱所需的材料：
- 火鸡锅渣与液体（也称为 schmaltz 或 fond）一起制成：
- 整只烤火鸡的油渣（如果当天制作的话
或
如果要提前烤火鸡腿和/或火鸡翅膀，可加入火鸡腿和/或火鸡翅膀的油渣： - 红萝卜
- 芹菜
- 葱头
- 大蒜
- 新鲜香草，如百里香或鼠尾草，或两者（也可使用迷迭香）
- 黄油（或仅保留脱脂后的油脂）
- 水
- 葡萄酒
- 食盐和现磨黑胡椒
- 整只烤火鸡的油渣（如果当天制作的话
- 黄油
- 滤渣和分离出的脂肪
- 全麦面粉
制作美味肉汁的秘诀是什么？
- 将烤火鸡的锅渣倒入一个大量杯或油脂分离器中，静置 5-10 分钟，让油脂浮在上面。 将油脂分离或用勺子舀出备用。 将油渣倒入大量杯中，加入火鸡高汤至 5 杯，备用。
- 将空烤盘放在炉灶上的两个火炉上，中火加热。 将 3 汤匙备用油脂和 2 汤匙备用黄油放入锅中融化。 每次加入 1-2 汤匙面粉，不断搅拌，同时捞起锅底所有的棕色碎屑（碎屑），搅拌 4-5 分钟，直至呈金黄色并带有坚果香味。
- 逐渐加入保留的油渣（至少 1 杯）和火鸡高汤。 用中火煮沸，直至肉汁浓稠到可以沾到勺子背面。
如何提前制作火鸡肉汁
这个肉汁配方的成品大约有 4 杯。 如果需要更多，可随意加倍。
这种提前制作火鸡肉汁食谱的妙处在于您可以提前制作，为自己省去最后一刻的压力。 具体方法如下
- 烤肉 给火鸡部位调味，然后与蔬菜、香草、酒和水（或鸡汤）一起在 400°F 温度下烘烤约一小时。 火鸡应呈金黄色，液体应减少一半或更多，约为 1 ½ – 2 杯。
准备点心
- 菌株。 将锅渣倒入 4 杯玻璃量杯或油脂分离器中，静置 5-10 分钟，让油脂浮出水面。
- 分开。 用勺子舀去油渣中的脂肪。 将油脂和油渣分别保留。
- 冷藏。 此时，您可以将油脂和油渣放入冰箱冷藏，让它们变稠凝固，直到您准备好制作肉汁，或者现在就开始制作。
制作浓汤
- 用中火将 3 汤匙保留的油脂与黄油融化。 如果您喜欢，也可以使用所有保留的油脂，但我喜欢加入黄油后的风味。
- 每次撒入 1-2 汤匙面粉，充分搅拌，直到每次加入的面粉都完全混合均匀。 这就是面糊的开始。
- 这是我最喜欢的制作肉汁的打蛋器。 两端的硅胶球可以插入锅的角落，而且不会刮花不粘锅。
- 一边不断搅拌，一边将面糊煮 4-5 分钟，直至呈深金黄色并散发出坚果香味。 面糊的粘稠度应与煎饼面糊相同，在烹制过程中会略微变稠。
- 如果面糊像饼干面团一样结块，可添加更多油脂或黄油将其稀释。
- 逐渐加入保留的肉汁。 然后慢慢加入火鸡高汤，每次约半杯，边搅拌边搅打，以免肉汁结块。 添加液体时肉汁会膨胀，应该是松散的气泡状。
- 将肉汁煮 5-10 分钟，直到肉汁变稠，盖过勺子的背面。
- 品尝调味料。 如果需要更多的火鸡味，可添加更多的肉汁。
- 冷却后可冷藏 1 周。
如何加热肉汁
在平底锅中用中小火加热肉汁，直至温透。 盖上盖子，待用。
制作最佳火鸡肉汁食谱的技巧
要制作出味道鲜美的肉汁，需要用锅渣和火鸡高汤调制出浓郁的基调。
品尝肥而不腻、味道鲜美的火锅。 等一下 脂肪是什么？ 带皮或带脂肪的肉类在烹饪时，脂肪会腐烂并滴落到液体中，锅底的小肉碎屑也会随之滴落。 这就是肉汁、肉渣或肉末。 丢弃蔬菜和香草，压榨其中的水分，并将大部分油脂从液体中分离出来，我喜欢保留一些油脂来调味。 冷却后，混合物会形成胶状混合物，可作为肉汁的天然增稠剂。 如果用整只火鸡制作，应在火鸡烹饪过程中加入更多的液体，这样锅底就不会变干和烧焦，否则你会发现自己没有火鸡肉。
在火鸡肉汁中添加什么能让它更美味
如果面粉、脂肪和高汤的比例不对，肉汁就会变成块状或油腻。 照着这个配方做，就不会出现这两种情况。
- 将面粉和油脂一起煮至金黄，闻起来有股焦味（不断搅拌约 5 分钟），这样肉汁就不会有淡淡的面粉味。
- 用酱油、喼汁或味精（在调味品货架上常见的 Accent）添加 “umam”（一种让食物变得美味的浓郁咸味）。
- 加入一汤匙 Better Than Bouillon 火鸡底料，火鸡味更浓。
- 使用盐渍火鸡或犹太火鸡的肉汁时要小心，因为它们会含有大量盐分。 调味前要先尝一下肉汁，以免肉汁太咸。
火鸡肉汁用面粉好还是玉米淀粉好
添加增稠剂会让如丝般顺滑的肉汁瞬间变成块状，这是任何厨师都不想看到的。 我更喜欢用面粉来勾芡，下面是我如何勾芡并避免肉汁结块的方法：
- 在一个小碗中放入 1 汤匙全麦面粉、Wondra 或玉米淀粉。
- 加入 1-2 汤匙稀肉汁搅拌成糊状。 再加入更多肉汁，使其稀释成液体状，搅拌至顺滑。
- 将面粉混合物慢慢加入肉汁中，边加边搅拌。 肉汁中应该没有结块。 再煮几分钟以增稠，直到达到理想的浓度。
- 如果肉汁呈块状，可滤去块状物并丢弃，或捣碎成糊状再加入搅拌器搅拌。
火鸡肉汁配什么菜
如何制作最美味的火鸡肉汁食谱（提前或当天制作）
以下是如何提前或在感恩节盛宴当天自制出最好的丝滑、美味的火鸡肉汁食谱。
60 分钟
20 分钟
80 分钟
- 4 磅带骨火鸡翅膀和/或鸡腿
- 2 个胡萝卜（切成大块）
- 2 个中等大小的黄洋葱（切成大块）
- 1 头大蒜（切半）
- 4 根芹菜（切成大块）
- 4 汤匙黄油
- 1 杯白葡萄酒
- 4 杯火鸡高汤
- 4 枝新鲜百里香
- 2 汤匙黄油
- 8 汤匙全脂面粉（1/2 杯加 1 汤匙
- 1 汤匙酱油
- 3 汤匙从肉汁中分离出来的油脂
- 3 杯鸡汤或水，或两者兼用
- 1 杯备用油渣
- 橄榄油
- 食盐和现磨黑胡椒
如何制作火鸡残渣
- 将烤箱预热至 400 华氏度。 将火鸡块放入烤盘中，将蔬菜放在火鸡块周围。 加入白葡萄酒和鸡汤或水。 在火鸡肉上淋上橄榄油，并用食盐和黑胡椒调味。 烤 1 小时。 液体应减少一半或更多，为 1 1/2 至 2 杯。 烤到一半时检查一下，添加更多的水或肉汤，以免锅干。
- 取出火鸡肉和蔬菜，压出蔬菜中的液体。 如果需要，可将火鸡肉部分留作火鸡肉汤，或与蔬菜一起丢弃。 将锅中的油渣倒入一个大量杯或油脂分离器中，静置 5-10 分钟，让油脂浮到顶部。 用勺子舀去油渣中的脂肪，将脂肪和油渣分开保存。 此时，您可以将油脂和油渣放入冰箱冷藏，让它们变稠凝固，直到您准备好制作肉汁，或者现在就开始制作。
如何提前制作肉汁
- 用中火融化 3 汤匙备用油脂和黄油。 每次撒入 1-2 汤匙面粉，充分搅拌，直到每次加入的面粉都完全融合、光滑，与煎饼面糊的稠度相似。 持续搅拌的同时，将面糊煮 4-5 分钟，直至呈深金黄色并散发出坚果香味。 如果面糊像饼干面团一样结块，可加入更多油脂或黄油将其稀释。
- 逐渐加入保留的肉汁。 慢慢加入火鸡高汤，每次约半杯，边加高汤边搅拌，以免肉汁结块。 添加液体时肉汁会膨胀，应该是松散的气泡状。
- 将肉汁煮 5-10 分钟，直到肉汁变稠，盖过勺子的背面。 如果太稠，可加入更多高汤。 如果太稀，可将 1 汤匙黄油和 1 汤匙面粉与 1/3 杯肉汁混合制成糊状，慢慢搅拌到肉汁锅中。 品尝调味料。 如果需要更多的火鸡味，可添加更多的肉汁，或加入 1 汤匙酱油或喼汁。 重新加热时，将肉汁放入汤锅中，用中小火加热至温透。 盖上盖子，待用。
如何在用餐前调制肉汁
- 将烤好的火鸡放在盘子里静置。 将锅中的油渣倒入一个大量杯或油脂分离器中，静置 5-10 分钟，让油脂浮到顶部。 将油脂分离或用勺子舀出，搁置一旁。 将油渣倒入一个大量杯中，加入火鸡高汤至 5 杯，备用。
- 将空烤盘放在炉子上，两个火炉，中火。 在平底锅中融化 3 汤匙备用油脂和 2 汤匙黄油。 每次加入 1-2 汤匙面粉，不断搅拌，同时从锅底捞起所有的棕色碎屑（碎屑），搅拌 4-5 分钟直至金黄色和坚果味。 逐渐加入保留的油渣（至少 1 杯）和火鸡高汤。 用中火煮沸，直至肉汁浓稠到可以沾到勺子背面。 品尝调味料，必要时加入 1 汤匙酱油或喼汁。
成分
卡路里: 247千卡 碳水化合物: 8克 蛋白质: 18克 脂肪: 14克 饱和脂肪: 5克 反式脂肪: 1克 胆固醇: 66毫克 钠: 395毫克 纤维: 1克 糖: 2克 不饱和脂肪: 7克 份量: 1 份
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。