按照这些简单的步骤，学习如何制作味道鲜美、肉质饱满的最佳火鸡高汤。 这种自制火鸡高汤非常适合为汤、砂锅菜和肉汁增添浓郁的咸味。
如果你自己做过高汤，你就会知道，当水、肉骨、蔬菜和香料在炖锅中混合在一起时，会产生一种神奇的魔力。 水被脂肪和香料充分浸润，变成了美味的金色精华。
制作高汤的妙处之一就是不需要精确，也就是说，你不需要真正按照食谱来做，而是将其作为指南。 但如果你是那种喜欢按食谱一步步来的人，下面的食谱会让你回味无穷。
最佳火鸡肉汤的成分
制作自己的火鸡高汤不需要很多配料，而且你的储藏室和冰箱里很可能已经有了很多这些配料。
以下是这份火鸡高汤食谱的内容：
- 火鸡部位-2-3 磅鸡翅和鸡背
- 胡萝卜
- 西芹
- 洋葱（或韭菜）
- 欧洲防风草
- 一整头大蒜切成两半
- 月桂叶
- 新鲜意大利香菜
- 新鲜百里香
- 黑胡椒–用 6-8 粒。 如果添加过多，汤汁会特别辣。
- 犹太盐–用犹太盐调味很重要，因为它能让肉汤的味道更加鲜美。
如何制作火鸡汤
制作火鸡高汤其实非常简单。 走进房间，就能闻到炉子上炖着高汤的香味，没有什么比这更让人舒心的了。 最棒的是，它的维护成本很低。 在周日下午开始煮，然后在打扫房间时忘掉它（它会用温暖、舒适、美味的气味熏陶你周围的一切）。 或者，在傍晚开始使用，同时洗个澡，然后静下心来狂看最新的节目。
烤火鸡肉块 将火鸡肉放在烤盘上，拌上橄榄油，在 400°F 的温度下烤 1 小时直至金黄色，每隔 20 分钟左右翻动一次。
召集配角。 蔬菜和香料是高汤的两大重要调味基石。 额外的好处？ 甚至无需去皮！ 只需切成两半，然后连皮一起倒入锅中即可。 较大的蔬菜切成大块后再放入锅中。
慢慢来 在汤锅中加入所有配料和水，煮沸后转小火慢炖至少 1 个半小时至 3 个小时。 如果不加盖熬煮，汤汁会减少得更快，但我喜欢用锅盖盖住锅的 80%，这样汤汁就不会蒸发得太快。
过滤并丢弃。 捞出所有的骨头、蔬菜和香草。 在百麗玻璃 4 杯量杯上放一個笸籮，慢慢將湯汁倒入量杯中，將湯汁與餘下的固體分離。 滤网可以接住从锅中掉落的蔬菜或骨头。 接下来，用细网过滤器将高汤过滤到下一个食谱的汤锅中。 或者，如果储存起来以后使用，可将汤汁倒入 1 夸脱的玻璃罐头瓶中，冷却后盖上盖子（我最喜欢这种盖子）。
火鸡汤和肉汤一样吗？
火鸡汤在冰箱里能保存多久？
自制的高汤在冰箱里可以保存 4-5 天。 如果肉汤变得浑浊或闻不出味道，就说明该丢弃了。
如果高汤在冰箱里冷却后，上面出现一层凝胶状脂肪，也不要惊慌。 胶质=更多风味，更多风味是好事。 这只是从火鸡骨头中提取的胶原蛋白，它还有助于在冰箱中保存高汤。 不过，如果您打算将其冷冻，则需要在冷冻前刮掉脂肪，冷冻时间最长可达 6 个月。
如何冷冻火鸡汤
- 确保汤汁与冷冻容器顶部之间留有一英寸的空间。 这样就有足够的空间让液体在冷冻室中膨胀。
- 用冷冻袋冷冻高汤，以 4 杯为单位，因为很多汤配方都需要这个份量的高汤或肉汤。 装入袋中，平放在架子上直到冷冻，然后像小火鸡汤兵一样直立堆放。
- 如果您想为不需要太多汤汁的菜谱冷冻较小份量的汤汁，冰盘或 1 英寸的松饼罐是完美的容器，每个冰盘或松饼罐大约相当于 1/4 杯。 小贴士 这些可重复使用的硅胶衬垫会让这一切变得轻而易举。
- 一定要记得贴上标签和注明日期！ 自制的高汤可以在冰箱中保存 6 个月。
- 要解冻高汤，只需在使用前 1-2 天将其放入冰箱即可。
火鸡汤的用途
- 1 头大蒜（去皮，横切成两半）
- 1 束新鲜意大利香菜
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 6-10 粒完整的黑胡椒
- 1 个欧洲防风草（去皮，切成 3 英寸大块）
- 1 个黄洋葱（切成四瓣（也可使用韭菜）
- 2-3 磅火鸡肉（翅膀和背部）
- 6-10 枝新鲜百里香
- 4 根胡萝卜（去皮，切成两半）
- 2 根芹菜（切成两半）
- 2-3 片月桂叶
- 1-2 汤匙食盐
- 将烤箱预热至 400 华氏度。 将火鸡肉放在烤盘上，拌上橄榄油，烤 1 小时直至金黄色，每隔 10 分钟左右翻动一次。
- 将烤火鸡肉、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜和欧洲防风草放入大汤锅中。 加入冷水，至少盖过所有食物 1-2 英寸--约 12-16 杯水。 加入一把欧芹（茎叶完整）、百里香、花椒、月桂叶和粗盐。
- 煮沸后转小火慢煮，部分时间盖上锅盖煮 1.5 到 2 小时，直到汤呈琥珀棕色且味道鲜美。 如有必要，可根据口味添加更多的盐。
- 关火，让高汤冷却；如果立即使用，则捞出所有骨头、蔬菜和香草，然后丢弃。 在百麗4杯玻璃量杯上放上一個大笸籮，慢慢濾去湯中的殘留香料，讓笸籮接住可能從鍋中掉落的東西。 然后，用细网过滤器将高汤过滤到下一个食谱的汤锅中。 或者，如果储存起来以后使用，可将汤汁过滤到 1 夸脱的广口玻璃罐头瓶中，冷却后再盖上盖子。 冷藏可保存 5 天，装在加仑袋中冷冻可保存 6 个月。