将半对半的牛奶和搅拌好的鸡蛋混合在一起，就能做出最美味的乳蛋饼，火腿、西兰花和切达干酪嵌在完美烘烤的饼皮中。
美味乳蛋饼的关键在于一个包裹着奢华奶油蛋羹的绝佳外皮。 为了获得奶油蛋羹的口感，这位蛋饼爱好者的秘诀就是鸡蛋和奶制品的比例要恰到好处，配料馅料也要恰到好处，这样才能让鸡蛋有足够的空间凝固成蛋羹。 这就是为什么说到配料馅料–本例中是西兰花、火腿、洋葱和奶酪–不一定越多越好。 如何将配料分层，以及在鸡蛋和奶制品的基本配方中添加多少配料，才能让您的乳蛋饼成为您吃过的最美味的乳蛋饼。
火腿西兰花乳蛋饼的成分
以下是这款火腿西兰花乳蛋饼的做法：
- 鸡蛋
- 半脂奶或全脂奶
- 粗盐
- 白胡椒粉
- 火腿
- 西兰花
- 洋葱
- 切达干酪
如何盲烤（预烤）乳蛋饼饼皮
所谓盲烤，就是在装馅料之前预先烤制单层派皮，以确保派皮松软、熟透，而不是湿透或烤不熟。
如果要做乳蛋饼（或馅饼），可将装满豆子的烤箱袋放入已冷冻至少 30 分钟的未煮熟的饼皮中，然后在 350°F 温度下烘烤 45-50 分钟，直至微微变黄。 取出豆子袋，加入馅料和蛋液，然后烘烤。
专业提示： 我把这袋豆子保存在一个带盖的容器里，可以反复使用。
如何制作火腿西兰花乳蛋饼
在 350°F 温度下，将面皮盲烤 40 分钟。 为了达到最佳效果，请在烘烤前将面皮冷冻至少 30 分钟，这样面皮在遇到高温时就不会坍塌或收缩。 将装满豆子的烤箱袋放入冷冻面皮中，使其完全覆盖面皮，以固定面皮。
炒洋葱和火腿，同时将西兰花焯水。 当然，您也可以在馅料中加入生食材，但将这些食材预热后，它们的生味就会消失，而会产生一种更成熟、更焦糖化的口感。
在还温热的面皮上，铺上奶酪丝、熟火腿、洋葱和焯过的西兰花。 将奶酪放在底部可以形成一个保护层，这样饼皮就不会变得湿漉漉的。
让鸡蛋更美味
这款乳蛋饼需要用半脂半蛋和全蛋来制作鲜嫩的蛋馅。 半脂奶可以制作出恰到好处的吉士馅，足够的黄油脂肪可以让口感如天鹅绒般柔滑。 如果喜欢，全脂牛奶也不错。 我还会加入一些白胡椒来增加热度。 加一勺第戎芥末也很美味。
将鸡蛋和半脂牛奶搅拌均匀，然后慢慢倒入分层的配料中，但不要搅拌或折叠混合。 另外，不要以为在乳蛋饼上面多放一些奶酪就会更好。 这是乳蛋饼，不是千层面。
烤乳蛋饼需要多长时间
计划预烤或盲烤蛋饼表皮 40 分钟，加入馅料后再烤 30-35 分钟。
注意时间固然重要，但也要根据蛋馅和表皮变黄的视觉提示来判断何时完成。 . 乳蛋饼从烤箱中取出时，中心仍会有些松软，但不会流动，冷却后会继续凝固。 乳蛋饼在烘烤过程中会膨胀，冷却后会松弛下来。
将乳蛋饼放在冷却架上，然后切块食用。 这样鸡蛋就有时间凝固，切的时候就不会散开。 温热或室温下食用。
乳蛋饼的配菜
- 1 1/2 杯火腿丁
- 1/3 杯黄洋葱丁
- 4 枚鸡蛋
- 1 杯切达干酪丝
- 2 杯半脂牛奶（或全脂牛奶）
- 1 茶匙食盐
- 1 个全黄油 9 英寸单层派壳
- 1 汤匙黄油
- 1 杯西兰花花
- 1 茶匙白胡椒
- 将烤箱预热至 350 华氏度。 按照我的全黄油馅饼皮食谱中的指示，将铺有一袋豆子的冷冻馅饼皮（或铺锡箔纸，用豆子或馅饼砝码）预烤 40 分钟。
- 派壳预烤好后，将其从烤箱中取出，将豆子或铝箔放在一边，然后将烤箱温度升至 375 华氏度。
- 在大平底锅中用中火融化黄油，加入火腿和洋葱，煮至洋葱变软。 煮洋葱时，将一小锅水烧开。 加入西兰花焯烫 1 分钟，然后沥干水分，切碎备用。
- 在预烤好的饼壳上撒上奶酪，然后铺上火腿和洋葱，再铺上西兰花。
- 在碗或 4 杯量的量杯中加入半脂牛奶、鸡蛋和白胡椒搅拌均匀。 将吉士酱倒在分层的配料上，填满派壳，但不要溢出。 根据派罐的深度，可能会有多余的吉士酱可以丢弃。
- 将乳蛋饼烘烤 30-35 分钟，直至表面起酥并开始变黄，用蛋糕试纸或牙签检测干净，但中间可能仍有些晃动。
- 从烤箱中取出，移至冷却架上，鸡蛋会在冷却架上继续凝固。 切成片，温热或室温下食用。 如果提前制作，可在食用前室温放置 15-30 分钟。