薄薄的鸡排裹着米粉、鸡蛋和松香面包屑，使这道日式炸鸡片鲜嫩多汁，外皮酥脆。
鸡肉是用什么做成的？
为了让裹粉更清淡，我用米粉或玉米淀粉代替全麦面粉。 不过，如果你手头有全麦面粉，也可以用它代替。
- 去皮去骨鸡胸肉
- 粗盐
- 米粉或玉米淀粉（用于制作比全麦面粉更轻薄的涂层）
- 鸡蛋
- 马吉调味料（可选），增加咸味和鲜味。 或者，也可以试试酱油或芝麻酱
- 潘科面包屑
- 菜籽油或其他烟点较高的油
- 马尔敦海盐或其他大片精制盐
- 芝麻籽作点缀
- Tonkatsu 酱，用于淋酱或蘸酱
如何制作鸡肉片
- 准备鸡肉，将其切成薄薄的扇贝状 . 鸡胸肉切成薄片后，烹饪速度更快，同时保持鲜嫩湿润。
- 用一把锋利的薄刀将每块鸡胸肉从顶端到尾部对半切开，做成两个较薄的扇贝。
- 每次取一块鸡胸肉，放在两张保鲜膜之间，捶打至 1/4 英寸厚。
- 剩下的鸡肉重复上述步骤。
- 给鸡肉裹上一层酥脆的涂层 . 米粉为鸡蛋提供了附着表面，而鸡蛋则为面包屑提供了粘性表面。
- 用食盐在肉排的两面调味。
- 每次一块，将鸡肉浸入米粉中，拍掉多余的米粉。
- 将肉排的两面都蘸上鸡蛋，让多余的蛋液滴回碗里。
- 将鸡胸肉放入蛋白粉中。 将鸡胸肉压入面包屑中，然后翻面，重复另一面。 确保鸡胸肉完全沾上面包屑。
- 将鸡胸肉移到铺有网架的烤盘上。 剩下的鸡肉重复上述步骤。
- 提前提示此时，您可以将鸡胸肉无盖冷藏 3 小时。 有些食谱建议将涂有涂层的鸡排冷藏，以便在煎炸时为薄脆饼干外壳打底。
如何炸鸡肉片
- 在一个大而高的平底锅中倒入足够的油，油量以锅边2-3英寸为宜。 中火加热至温度计显示 350°F。 当少量面粉或面包屑掉入油中发出 “嗞嗞 “声时，就说明油已经准备好了。
- 每次烹饪一或两块乳房时，用夹子将肉排放入平底锅中。 平底锅不要太满，否则鸡肉会被蒸熟而不是酥脆。
- 将鸡肉多翻几面，使其更加酥脆。 将鸡肉煮 1 ½ 分钟，然后翻面再煮 1 ½ 分钟。 再次翻面，再煮 30 秒至 1 分钟，直至呈金黄色。 重复另一面。
- 沥干鸡肉并调味。 将炸好的肉排移到铺在烤架上的烤盘中，立即撒上几撮马尔敦盐或精盐。
- 将炸好的肉排放入 250°F 的烤箱中保温，待用。
食谱常见问题
- 炸鸡和炸鸡有什么不同？ 炸鸡是用面粉、鸡蛋和松香面包屑腌制后油炸的薄切鸡贝。 炸鸡的做法各有不同，但一般都是在油炸前将鸡的所有部位蘸上酪乳和调味的通用面粉。
- 我可以用意大利式面包屑代替潘科面包屑吗？ 普通面包屑或意大利式面包屑的质地比番寇面包屑更细，能吸收更多的油分，使面包皮更致密，但依然美味。
- 为什么用米粉代替全麦面粉？ 米粉不含麸质，比普通面粉更有粉质感。 在油炸时，它能产生轻脆的口感，常用于制作日式 tempuras 和油炸食品。
- 什么是冬阴功酱？ Tonkatsu 酱是一种日式调味品，可与鸡肉片或油炸蔬菜一起食用。 与烧烤酱类似，但有更深的鲜味和咸味，我喜欢一直很受欢迎的 Bulldog Tonkatsu 酱或 Bachans 烧烤酱。 或者，您也可以用这个简单的 Tonkatsu 酱食谱自己制作。
加吉鸡肉的配菜
- 芝麻西兰花
- Bulldog Tonkatsu 酱或 Bachans 烧烤酱