这些鸡肉辣酱玉米卷采用了简单易做的免煮鼹鼠酱，是对辣酱玉米卷的一种美味改良，也是一道快速、美味的周末大餐。

你会爱上它的原因

这些鸡肉辣酱玉米饼馅香味浓郁，非常适合饥肠辘辘的一家人食用，还能剩很多
浓郁复杂但又简单易做的自制鼹鼠酱让这些鸡肉辣酱玉米饼馅大变身
关于这些宝贝，你只需知道如何使用搅拌器和烤箱，以及如何与他们中的佼佼者一起打滚。

什么是鼹鼠酱？

Mole（在纳瓦特尔语中意为 “酱汁”）的历史可以追溯到墨西哥的阿兹特克帝国，起源于现在墨西哥最大的土著群体–纳瓦人。摩尔酱有多个品种，如果您好奇，可以在这里了解一下。它们都有不同程度的热度，但大多数摩尔酱配方都由干辣椒、干果、种子、坚果、小茴香和肉桂等香料以及黑巧克力混合而成，具有标志性的深沉、温暖和泥土味。

不过，我们采取的是更简单的方法，同时又不影响风味。这款鼹鼠酱加入了巧克力、花生酱和肉桂。是的，花生酱听起来是一种超级奇怪的配料，但它的甜味却能缓和辣酱中的泥土香料。简单的配料却能带来复杂而全面的风味，而且只需 12 分钟就能做好。这还包括浸泡辣椒的 10 分钟。不错吧？

鸡肉卷里有什么？

这些墨西哥鸡肉卷有两个主要组成部分：墨西哥鸡肉卷和自制摩尔酱。要制作墨西哥鸡肉卷，您需要

面粉玉米饼 -我更喜欢用面粉玉米饼（下文会详细介绍），但如果你喜欢，也可以用玉米饼。如果您喜欢，请务必阅读我在下文中的说明。
黄洋葱 -为辣酱玉米饼馅增添风味（我在辣酱玉米饼馅混合物中加入生辣椒）
奶酪丝 -如蒙特利杰克干酪、切达干酪或墨西哥混合干酪
自选配料 -我在上面放上新鲜鳄梨、青葱、欧芹和科蒂哈干酪

至于摩尔酱的配料，您需要

热水 -需要热水润湿干辣椒，使其更容易混合成奶油酱汁
安乔辣椒 -这些干辣椒略带果香和烟熏味，热度为轻度至中度
甜洋葱 这些都会混入辣酱中
火烤番茄 -这是我的红色辣酱的基料
大蒜 -带来美味的咸味
蜂蜜 -为一切增添一丝甜味
粗盐 -总是为了味道
巧克力脆片 -我用的是半甜型，但如果你喜欢，也可以用苦甜型（无论如何，都不要漏掉这个关键成分！）。
奶油花生酱 花生酱–这看似是在摩尔酱中添加的一种不寻常的添加物，但我向你保证，这是很重要的一种添加物！花生酱带来醇厚的甜味，平衡了酱汁的味道。
肉桂粉 -是鼹鼠酱的主要香料，可增加温暖和深度的味道

如何制作这些鸡肉卷饼

自制摩尔酱 . 将辣椒在热水中浸泡 10 分钟，然后将墨西哥辣酱的其余配料放入搅拌机中搅拌至顺滑，无需烹煮！
组装并卷起鸡肉卷饼。 首先，我在烤盘底部加入适量的酱汁。在每个墨西哥辣酱玉米卷中间放一点洋葱鸡丝和奶酪，再放一点酱汁。然后把它们卷起来，接缝朝下放在烤盘中。
顶部烘烤。 我在卷好的辣酱鸡肉卷上添加更多酱汁，然后在上面放上大量奶酪。将鸡肉卷烤至奶酪融化并冒泡。

辣味鸡肉卷的配料创意

科蒂哈干酪或奶酪干酪
葱
新鲜香菜
牛油果
酸奶油或希腊酸奶

墨西哥辣酱玉米饼馅用玉米粉还是面粉更好吃？

对于那些纯粹的辣酱玉米饼馅爱好者来说，我知道辣酱玉米饼馅使用的是玉米饼而不是面粉。而且在卷之前，他们通常会把玉米饼浸在油里。不过，由于我家人更喜欢面粉玉米饼而不是玉米，所以我决定在这里分享我们最喜欢的版本。

如果您喜欢玉米饼，黄玉米和白玉米也同样适用，但您需要先将它们快速煎一下。这样玉米饼会更柔韧，不易撕裂。准备一个平底锅，加入约 1 杯菜籽油，中高火烧热后，将玉米饼一个个快速煎约 10 秒钟，然后沥干在纸巾上。不要煎得太脆，否则会太硬，无法卷起来）。

存储技巧

需要注意的是，鼹鼠酱的冷冻效果非常好，因此您可能需要多做两份，以便在想吃辣肉馅玉米卷的时候随身携带。
您可以提前做好这些鸡肉卷，或者至少提前准备好配料，以便随时可以食用。鼹鼠辣酱玉米饼馅可以提前准备好，在烘烤前冷藏 3 天。
或者，您也可以在烘焙前将它们预制好并冷冻起来。 W 先用保鲜膜包紧，再用锡箔纸包裹，冷冻期可达 3 个月。 冷冻烹饪 在 375°F 温度下烘烤 45 分钟，用铝箔纸遮盖，然后在无盖的情况下再烤 10 分钟。
这些鸡肉卷也可以在烤好后冷冻（存放在冷冻室安全的容器中），最长可保存 3 个月。准备烘烤时，一定要在冰箱中解冻一夜或更长时间。

辣酱玉米卷配菜

更多简单易做的墨西哥食谱

鼹鼠鸡肉卷

4.8 24

这道超级简单、无需烹饪的自制摩尔酱是从头开始制作的，它给普通的鸡肉辣酱玉米卷带来了美味的变化，是一道超级快速的墨西哥晚餐，可用于餐前准备，甚至可在周末快速、轻松地享用。

25 分钟

30 分钟

55 分钟

葱花
牛油果
1/2 茶匙肉桂粉
8 至 10 个 6 英寸面粉玉米饼
2½ 茶匙食盐
4 个干安乔辣椒（去梗、去籽）
科蒂哈干酪
1/2 个黄洋葱（切丁）
2 杯热水
3 杯鸡丝
2-3 杯干酪丝（如切达干酪、蒙特利杰克干酪或墨西哥混合干酪）
1/3 杯半甜巧克力片（融化）
3/4 个甜洋葱（切碎）
1 汤匙蜂蜜
3 汤匙奶油花生酱
3 杯摩尔酱
4 瓣大蒜（捣碎）
香菜
1 罐 15 盎司火烤番茄罐头

制作鼹鼠酱

在大功率搅拌机中加入热水，将辣椒浸没在水中。静置 10 分钟，使其软化。
加入洋葱、番茄、大蒜、蜂蜜和食盐，高火搅拌至顺滑。
然后，加入巧克力脆片、花生酱和肉桂粉，搅拌 30 秒至 1 分钟。

制作辣酱玉米饼馅

将烤箱预热至 400 华氏度。
在一个 9x12 英寸的烤盘中，加入 1 杯摩尔酱，倾斜烤盘使其均匀地涂在盘底。
在每个玉米饼上填入 1/4 杯奶酪丝和 1/3 杯鸡肉。淋上更多的摩尔酱，撒上切碎的洋葱。将墨西哥玉米饼卷起，接缝朝下放入烤盘。
重复上述步骤，将墨西哥卷饼紧贴在一起。
将 1.5 杯酱汁倒在辣酱玉米饼馅的中间，再淋上奶酪丝。
盖上铝箔纸，烘烤 20 分钟，直至热透，奶酪融化。
取下铝箔，再烤 10 分钟。如果需要，可以用切碎的鳄梨、洋葱、香菜和科蒂哈干酪装饰。

成分

份量: 1 g卡路里: 1412千卡碳水化合物: 175克蛋白质: 67克脂肪: 50克饱和脂肪: 18克胆固醇: 124毫克钠: 3835毫克纤维: 19克糖: 41克

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