鸡肉锅饼是一种经典的舒适美食，而这款鸡肉锅饼则是最棒的，它将大块的白鸡肉和大量蔬菜放在用奶油芝士调制的香浓肉汁中，并用最松软的全黄油馅饼皮包裹。
这道鸡肉锅饼里有什么？
我最喜欢这款派的一点是，它的馅料丰富、美味、多汁、丰盛。 我在鸡肉锅饼中混合使用了洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆和豌豆。
以下是制作这款鸡肉锅饼食谱所需的材料：
- 黄油
- 黄洋葱
- 西芹
- 胡萝卜
- 粗粒马铃薯
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 新鲜百里香
- 大蒜
- 芹菜籽（我喜欢它增添的味道，但也可以不加）
- 全麦面粉
- 白葡萄酒，用于给蔬菜脱脂（不需太华丽，但要能喝的酒）。 或者，您也可以使用雪利酒。
- 奶油奶酪（为酱汁增添奶油香味和浓郁口感）
- 冷冻豌豆（无需解冻，加入馅料后会很快煮熟）
- 鸡蛋和对半或牛奶，用于制作蛋液
如何制作鸡肉锅饼
在开始之前，以下几个重要步骤将帮助您顺利完成自制锅巴的过程，就像制作美味馅料一样。
准备好双层馅饼面团 . 首先，确保您的面团已经制作完成并冷藏了至少 30 分钟，或者提前一天制作。
如果时间不够，也可以用这个食谱：
- 店里买的优质面皮，甚至是酥皮。
- 使用店里买来的烤鸡。
- 提前烹饪和切碎鸡肉，甚至提前几天。
准备就位 . 在烹饪前将蔬菜和百里香切碎并准备好，这样会更快。
奶油芝士鸡肉锅派馅料
将蔬菜炒至变软 . 在大荷兰烤箱或厚底平底锅中融化黄油，然后加入所有蔬菜。 蔬菜要嫩，但不要煮得太烂，否则会变糊。 记住，它们在烤箱里会煮得更熟一些。 大约需要 25-30 分钟。 一定要不时搅拌，以免蔬菜变色。
加入白葡萄酒 煮约 1 分钟，使酒精燃烧殆尽。
搅拌鸡肉和面粉 . 搅拌并煮几分钟，直到面粉的味道煮出来。 面粉有助于形成浓稠的酱汁。
加入鸡汤并煮沸 . 煮至浓稠，加入奶油奶酪搅拌。 如果酱汁太稠，可加入更多鸡汤稀释。
待鸡肉锅饼馅稍凉后，再加入饼皮。 否则，热气腾腾的馅料在进入烤箱烘烤之前就会融化外皮。
鸡肉锅饼皮
要想获得最稳定的古铜色外皮，可使用一个 9 英寸的玻璃烤盘来监控外皮的褐变。 虽然没有图片上那么漂亮，但如果馅饼本身就能让人眼前一亮，谁还会在乎菜肴的外观呢？
如果感觉面团难以滚动，可在室温下静置 5 分钟左右再试。
在馅饼上刷蛋液 并在锅饼皮上切出通风口 . 这样，锅饼表面就会呈现出令人无法抗拒的金黄色光泽。
在 400°F 温度下烘烤约 45-50 分钟 或直到馅饼呈金黄色并冒泡。
如何防止鸡肉锅饼的底层变湿
别紧张，这个锅饼食谱不会让您的饼底变湿。 馅料不应该是流动的（馅料流动会导致底部湿透）。 减少葡萄酒和鸡汤的用量，加入面粉和奶油奶酪，都能确保酱汁煮得又浓又稠。
锅饼中的鸡肉是否已经煮熟？
您可以像我一样自己烹制鸡胸肉，也可以使用店里买来的烤鸡。
我可以冷冻鸡肉锅饼吗？
是的，您可以提前做好这款鸡肉锅饼，并冷冻 3 个月。 要冷冻这款锅派，只需将派装好，但不要烘烤。
用保鲜膜（包括派盘本身）包裹已组装好的未烤好的锅派，然后用铝箔纸包裹再冷冻。
冷冻鸡肉锅饼需要烤多长时间
将冷冻鸡肉锅饼直接在 400°F 温度下烘烤 60-65 分钟（不要解冻）。
如何加热鸡肉锅饼剩菜
以下是我重新加热鸡肉锅饼剩菜的常用方法，以确保剩菜的味道和第一天做饼时一样美味：
- 用微波炉加热切片约 1 分钟，以去除寒意。
- 用铝箔纸包裹切片，放入 325°F 的烤箱中约 10 或 15 分钟。
- 从馅饼顶部取下锡箔纸，让它露出来，再加热 5 分钟。
更多锅巴食谱
- 6 汤匙黄油
- 半杯全麦面粉
- ¼ 茶匙芹菜籽
- 1 汤匙新鲜百里香
- 1 个中等大小的黄洋葱（，切碎（约 1 杯）
- 2 个大胡萝卜（去皮，切成中等大小的丁（约 1 杯）
- 1 磅去皮无骨鸡胸肉（煮熟并切碎（约 2 杯）
- ½ 杯白葡萄酒（，（不用太花哨，只要是你会喝的酒）） ½ 杯白葡萄酒（，（不用太花哨，只要是你会喝的酒））。
- 2 根大芹菜（，切成中等大小的丁（约 1 杯）
- 1 个赤褐色马铃薯（去皮，切中等大小的丁（约 1 ½ 杯））。
- 2 盎司奶油奶酪
- ½ 茶匙现磨黑胡椒（另加更多黑胡椒用于馅饼配料）
- 1 杯冷冻豌豆
- 1 茶匙食盐
- 1 个全黄油派皮配方（用于制作双层派皮）
- 2 杯鸡汤（取自优于肉汤的鸡汤底）
- 1个鸡蛋
- 对半或牛奶（用于蛋液）
馅料
- 在大荷兰烤箱或厚底锅中加入黄油，中火加热融化。 加入洋葱、芹菜、胡萝卜和土豆。 用盐和胡椒调味，然后加入百里香和芹菜籽。 翻炒至洋葱呈半透明状，蔬菜变软，约 25-30 分钟。 偶尔搅拌一下，以免蔬菜变色。 加入白葡萄酒，煮约 1 分钟，使酒精燃烧殆尽。
- 加入鸡肉、豌豆和面粉搅拌。 搅拌并烹煮约 3 分钟，不断搅拌，直到面粉的味道被煮出来。
- 加入鸡汤搅拌。 将混合物煮沸，经常搅拌，煮至浓稠，约 3-5 分钟。 加入奶油奶酪搅拌至融化。 关火，让馅料冷却约 10 分钟。
组装锅饼
- 擀面皮时，将一半面团放在撒有面粉的台面上，再撒上面粉。 在擀面杖上抹上面粉，用擀面杖拍打面团 6-8 次，使其软化。 将面团翻过来，轻轻撒上面粉，然后再次拍打面团，这次方向相反。
- 从面团中间开始，将面团滚向远处，每滚几圈后转四分之一圈。 将面团翻转过来，再次从中间向外滚动面团，每次滚动四分之一圈，根据需要在面粉和滚筒上撒粉。
- 将面团擀成 1/4 英寸厚，比 9 英寸玻璃馅饼盘大几英寸。 轻轻将面团对折，然后一举将其从擀面杖上提起，放入平底锅中。 将面团展开，轻轻放入烤盘。 不要将面团向下拉伸，否则在烤箱中加热时，面团会反弹收缩。
- 将烤箱预热至 400 华氏度。
- 将稍稍冷却的鸡肉馅混合物舀入馅饼盘中，必要时在中间堆成小丘。 将剩余的派面团擀成圆片，然后放在派的顶部。 在派盘边缘将上下两层派面团相互对折，形成一个大边缘。 用叉子的尖头压住边缘，或者用另一只手的食指和中指的指节捏住边缘，沿饼皮边缘重复上述步骤。
- 将 1 个鸡蛋与少许半脂牛奶或牛奶搅拌均匀，然后刷在派面团的表面。 撒上少许食盐和几粒黑胡椒（可选）。 在派的顶部切 3 至 5 个小孔。 将派放在平底锅上，烘烤 45-50 分钟，直至呈金黄色并冒泡。 食用前冷却 10-30 分钟，使馅料凝固。