这些松软、经典的煎蛋可随意装扮，在野餐、聚餐、早午餐或后院烧烤时都能大显身手，甚至能在最豪华的派对上成为最受欢迎的开胃菜。
咸蛋中的成分
这些煎蛋富含蛋白质，是完美的开胃菜或小吃。 此外，您的厨房里很可能已经有了这道简易煎蛋食谱中的所有配料。
以下是您需要的咸蛋食谱：
- 蛋黄酱–我用的是杜克淡味蛋黄酱（奇迹奶油也可增加甜味）
- 黄芥末
- 柠檬汁
- 老海湾调味料
- 粗盐
- 红辣椒
- 切碎的新鲜韭菜
煎蛋要煮多长时间
最漂亮的魔鬼蛋要求蛋白半球剥得完美，软而不硬，蛋黄呈奶油状，而不是白垩状。
如何烹饪硬壳鸡蛋
直接使用冰箱里的冷鸡蛋。 我使用从冰箱里直接拿出来的冷鸡蛋作为基准，这样每次烹饪的时间都能保持一致。
水开后加入鸡蛋。 用滤网或勺子将鸡蛋一层层轻轻放入沸水中。 热水至少要盖住鸡蛋 1 英寸。 用这种方法，蛋白质会收缩，鸡蛋内膜会立即从蛋壳内部脱落，这样以后剥皮就更容易了。 将鸡蛋放入冷水中会导致鸡蛋蛋白质附着在蛋壳上，更难剥皮。
将鸡蛋加盖用大火煮沸。 将定时器设置为上述所需的熟度。 无需加盖。
立即将煮熟的鸡蛋放入盛有冰水的大碗中 . 冰水浴可以防止鸡蛋煮熟，使其更容易剥皮。 剥皮前将鸡蛋在冰水浴中冷却约 5 分钟。
如何制作咸蛋
这款煎蛋食谱非常简单。 下面介绍如何制作这些经典的煎蛋：
将蛋黄捣碎。 将蛋黄从蛋白中取出，放入碗中。 用叉子将蛋黄捣成细小的鹅卵石。
加入蛋黄酱、芥末、柠檬汁和调味料。 将蛋黄混合物搅拌至光滑细腻。 我用勺子的背面抵住碗边，将鸡蛋搅拌成光滑的糊状。 如果需要，可以再加入一些蛋黄酱，使混合物松软而不稀薄。
用勺子或管子将蛋黄混合物倒入一半的蛋白中。 我用裱花袋装蛋液。 从可再封塑料袋上剪下底角，装上蛋糕装饰用的吸头，就能打出漂亮的漩涡。 否则，剪开的边缘本身也可以使用。 将蛋黄挤入每个蛋白中。 或者用茶匙将蛋黄混合物勺入。
用少许辣椒粉或新鲜香草点缀。 或者两者兼而有之！
煎蛋的诀窍是什么？
- 为了做出最美味的煎蛋，可以加一点酸。 混入柠檬汁可以抵消蛋黄酱和蛋黄的浓郁味道，使味道更加均衡。 如果不加柠檬汁，也可以尝试加入相同分量的腌黄瓜汁或醋。
- 用勺子背面将蛋黄混合物捣碎，直至光滑。
- 用收纳袋/管道袋制作漂亮的旋转蛋黄。
前一天还是当天做咸蛋比较好？
您可以在食用前 2 天准备这些煎蛋。
煎蛋的替代品和添加物
- 用第戎芥末代替黄芥末
- 可以用醋或腌菜汁等其他酸性物质代替柠檬汁
- 加几滴辣椒酱，如塔巴斯科辣椒酱
- 使用一半蛋黄酱和一半奶油蛋黄酱，使其更加细腻
- 或者用全脂希腊酸奶代替蛋黄酱
- 将切碎的莳萝和韭菜拌入蛋黄混合物中
- 在蛋黄中加入腌菜碎或甜腌菜调味料
- 加入切碎的阿多博辣椒调味
- 用 Lawry’s 调味盐代替老海湾调味盐
- 加入白胡椒，如果不介意有斑点，可使用黑胡椒
- 在煎好的鸡蛋上放上熟培根、鱼子酱蛋、葱花或烟熏三文鱼。
煎蛋
这些松软、经典的煎蛋可随意装扮，在野餐、聚餐、早午餐或后院烧烤时都能大显身手，甚至能在最豪华的派对上成为最受欢迎的开胃菜。
15 分钟
15 分钟
30 分钟
- 韭菜末
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 8 枚大鸡蛋（直接从冰箱中取出）
- 1 茶匙黄芥末
- 红辣椒粉
- 1/4 茶匙老海湾调味料
- 1/4 杯蛋黄酱
- 1/4 茶匙食盐
- 首先，煮熟煮鸡蛋。 在一个中号汤锅中加水并煮沸。 在水烧热的同时，在碗里装满水和大量冰块，放在一旁备用。 用勺子或漏勺将冷鸡蛋一层层慢慢放入沸水中。 将鸡蛋煮沸 14 分钟。 用蜘蛛网将鸡蛋立即放入冰水浴中。 将鸡蛋冷却 5 分钟。 将鸡蛋从水中取出，去掉蛋壳。
- 将鸡蛋纵向切成两半。 将蛋黄轻轻舀入碗中，蛋白保留一半。 用叉子将蛋黄捣碎。 加入蛋黄酱、芥末、柠檬汁、老湾湾酱和粗盐。 搅拌均匀。 用勺子的背面充分捣碎，将蛋黄按在碗边，直到特别光滑。 用管或勺将蛋黄混合物倒入蛋白中。 撒上辣椒粉和韭菜末。 鸡蛋可冷藏 3 天。
成分
卡路里: 111千卡 碳水化合物: 0.5克 蛋白质: 6克 脂肪: 9克 饱和脂肪: 2克 反式脂肪: 0.03克 胆固醇: 167毫克 钠: 187毫克 纤维: 0.04克 糖: 0.2克 不饱和脂肪: 7克 份量: 1 份
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。