简易黄油馅饼皮 . 这是你唯一需要的派皮配方。 这种馅饼皮混合起来又快又简单，擀得非常完美，烤出来又嫩又薄。 一旦尝试过自制黄油派皮，你就再也不会想要其他种类的派皮了！
这是我从小吃到大的派皮。 这也是我妈妈一直使用的配方。 这就是那些经典而不变的食谱之一，因为它简直太完美了。 不过我得承认，我在搅拌派面团的方法上采用了一些现代技术。 这也是我妈妈教我的。
老实说，派皮一直是令我望而生畏的食谱之一。 我自己尝试的时候总是做不好。 不过，当我让妈妈和我一起做的时候，我觉得我已经掌握了它！ 我迫不及待地想和大家分享。
如何制作片状黄油馅饼皮
- 混合面粉、盐和发酵粉 在食品加工机中。 搅拌一到两次，将干配料混合均匀。
- 加入冷黄油 切成小方块。 将食品加工机搅打至黄油与面粉混合。 在料理机中看起来好像只有面粉。 ( 下图就是它的外观！ )
- 慢慢加入冰水。 先加入 2 汤匙，搅拌至混合。 加入第三汤匙，搅拌均匀。 一旦面团在食品加工机中聚集成团，然后停止，馅饼皮面团就完成了。
- 在干净的台面上撒上少量面粉 . 然后用沾满面粉的手在擀面杖上来回摩擦。 将派皮面团放在抹了面粉的台面上，擀成大约 1/4 英寸厚的面皮。
- 轻轻卷起馅饼皮 在擀面杖周围擀开，然后将饼皮铺在派盘中。
- 切掉多余的馅饼皮面团，用笛子吹平 边缘。 这里有一些关于开槽和制作其他装饰边的说明。
为什么使用冷食材制作派皮？
这款派皮食谱的配料和说明中注明 “冷 “是有原因的。 我们要让脂肪（这里指黄油）保持低温，这样派皮在放入烤箱时才会是冷的。 黄油在烤箱中加热后会产生蒸汽，将饼皮分层。
如果我们使用温黄油或在烘烤前用温水加热黄油，我们的面皮最终会变得又硬又脆。
在派皮中加入伏特加？
如果你一直在研究如何制作派皮，我相信你一定会在某个时候遇到过这个小窍门。
这个小窍门来自《烹饪画报》的烹饪天才们。 他们的说明指出，馅饼皮 40% 的水分应来自冷伏特加。 据称，这种成分能帮助馅饼皮烘烤出松软的口感。
就我个人而言，这个配方和这些说明本身不会产生任何问题。 但如果你想尝试一下，作为额外的保险，你可以加入 1 又 1/2汤匙冰水和 1 又 1/2汤匙冷伏特加。
烘烤前冷却派皮？
这也是我在其他食谱和教程中看到过的。 馅饼皮做好后，我会立即烘烤。 我会先准备派馅。 然后再烤馅饼皮，这样馅饼皮才新鲜。 或者，如果我先做馅饼皮，我会在制作馅料时将装有馅饼皮的盘子放入冰箱。
除非您不打算马上烤馅饼，否则冷冻馅饼皮不是必要的步骤。
这个馅饼皮配方适合多大的馅饼盘？
这种派皮配方的用量非常适合 9 英寸的派盘 ( 关联链接 我也有一个深馅饼盘，这个饼皮配方也能用。
如果你想成为摇滚明星，你可以把派皮配方做成双份。 馅饼做好后，剩下的馅饼皮。 只需将其切碎，将饼皮块放在一个大烤盘上，撒上白糖并烘烤。 这样你就有了饼皮饼干 我妈妈总是这样做，这样我就能在她做馅饼时吃到甜点心。 馅饼可以留到晚些时候再吃，但饼干则可以刚出炉就享用！ 黄油、薄片饼干上撒上糖，是一种简单易行的点心，每逢节日我都期待着它的到来。
盲烤派皮
有时，您会遇到需要预烤派皮的食谱，比如我做的蛋饼。 为此，我们需要在馅饼中填入一些东西。 馅饼砝码 附属机构 也可以使用干豆。 只需确保将豆子放在一旁储存，以备将来盲烤时使用，因为之后就无法烹饪和食用它们了。 重量是为了帮助派皮在烘烤时保持形状。
盲烤时，将烤箱预热至 350 度。 准备馅饼皮。 铺上羊皮纸，填上砝码或豆子。 将派皮烘烤 20 分钟，然后取下羊皮纸和砝码，再烘烤 10 分钟。 这样派皮就烤好了，您可以用来制作任何食谱。
我个人在做派皮时不会在派皮上戳孔，因为我通常在做乳蛋饼时使用这种方法，流淌的馅料会从孔中流出，弄得一团糟。 我觉得只要馅饼皮里有烘烤用的重量，就没有必要戳孔。
如果馅饼皮颜色太深，馅饼还没做好，该怎么办？
如果您的派需要长时间烘烤，比如山核桃派，就会出现这种常见问题。 派皮会变黄，看起来可能在派烤好之前就烧焦了。
为了防止这种情况，您可以使用派屏蔽 ( 关联链接 ). 这样做的目的是为了把派皮包住，让派盘的中心留出空隙，以便派继续烘烤。 或者，您也可以剪下铝箔条，小心地沿着派的边缘将其覆盖在派皮上。 不过这可能比较麻烦，如果需要的话，手边有一个派盾会很有帮助。
使用派皮的食谱
- 2-4 汤匙冰水
- 1 ¼ 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙盐
- 1/8 茶匙发酵粉
- 8 汤匙无盐黄油（冷）
- 在食品加工机中加入面粉、发酵粉和盐。 搅拌均匀即可。
- 将冷黄油切成汤匙大小的薄片，放入食品加工机中。 搅拌直至混合均匀。
- 加入两汤匙冷冰水，搅拌并检查稠度。 慢慢加水，用料理机搅拌，直到面团凝结成团。 (请查看上面的图片，了解面团的外观）。
- 在干净、平整的工作台上撒少量面粉。 将面团从处理器中取出，放在台面上。 将面团轻轻捏成圆盘状
- 用擀面杖蘸少许面粉，将面团擀成大约 1/4 英寸厚的大圆饼状。
- 小心提起派皮，放入 9 英寸的玻璃派盘中。 切掉多余的饼皮，用手指在饼皮边缘卷边或压槽。
- 既可以盲烤，也可以装入馅饼馅料，然后按照食谱烘烤。