这道简单的鸡肉炖菜配柠檬水瓜酱几乎是每家意大利餐厅菜单上的经典菜式，因为只需 20 分钟就能完成，所以也是我最喜欢的家庭食谱之一。
当晚饭似乎没什么可做的时候，这道简单的烤鸡肉食谱总是能让我从魔法帽中拿出，让家人在 20 分钟内就能吃上美味的晚饭。 因为从来没有人说过他们不想要更快的晚餐。
皮卡塔酱由什么制成？
这道 piccata 鸡肉菜谱由几种超级简单的配料组成，搭配在一起就成了一道清淡、明亮、令人上瘾的菜肴。 关键在于一个词：简单。
以下是鸡肉酱汁的配料：
- 柠檬
- 鸡胸肉（切成两半，做成薄薄的鸡排）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 全麦面粉
- 黄油
- 菜籽油（也可以使用橄榄油，但我更喜欢菜籽油，因为它的烟点更高）
- 鸡汤或白酒
- 辣椒
- 香菜，供食用（可选）
如何制作皮卡塔鸡
使用去骨鸡胸肉制作 piccata 鸡肉。 我们都知道，单吃去骨鸡胸肉可能会有点乏味，但在这里却不一样。 多亏了大量的调味料和快速煎炸，这道鸡肉才会湿润而美味。 使用有机无骨去皮鸡胸肉，并修剪掉多余的鸡块。
要制作更薄的扇贝，可将鸡胸肉纵向切成两半。 用一把锋利的薄刀将鸡胸肉切成两半，做成两个较薄的扇贝。 较薄的鸡胸肉烹制得更快，并保持湿润。
用大量食盐和现磨黑胡椒调味。 给鸡胸肉的两面都调味可以增加风味，所以不要太害羞。 只需少许食盐和现磨胡椒粉就能完成调味工作。
轻轻地挖。 用全麦面粉快速浸泡鸡肉，以便在鸡肉煮熟后形成一层薄薄的面皮。
TIP： 只用一只手挖面粉，另一只手保持干净，避免两只手粘在一起而不是一只手。
如何煎炸皮卡塔鸡
要快速煎鸡胸肉，可使用不锈钢或铸铁大平底锅。 避免使用不粘锅。 为了增添风味，您希望鸡肉在锅底留下碎屑，以便烹制 piccata 酱。 不粘锅不会产生这些碎屑。
煎炸时，我混合使用黄油和油。 油可以调和黄油，使其不会烧焦，而黄油则为鸡肉增添了金黄的色泽和风味。 如果您担心油脂过多，可以先少放一些，然后再根据需要添加。 但为了达到最佳效果，两者不可偏废。
如何制作皮卡塔酱
这道柠檬味浓郁的酱汁赢得了 “最简单烹饪奖”，让你一整周都能品尝到它的美味，而且制作时间不超过 5 分钟。 再次强调，我们的做法超级简单，几乎不可能出错。
用柠檬和酸豆为您的鱼肉增添口感。 不熟悉辣椒？ 它们是从意大利进口的腌制花蕾，可以在杂货店的橄榄区找到。 它们是味道鲜美的小爆炸，与柠檬搭配在一起更是妙不可言。
有替代品可以代替意大利肉酱中的水瓜吗？ 如果没有酸豆，可以用切碎的绿橄榄代替。
在皮卡塔酱中加入唐
肉汤可以用柠檬和柠檬汁。 为了增加风味和口感，我在酱汁中加入了柠檬汁和柠檬片。 酱汁本身的柠檬味很重，但与鸡肉搭配后味道会变得柔和。
用葡萄酒和鸡汤调味。 为了让酱汁更香浓，可使用鸡汤或葡萄酒，或两者结合使用，以去除锅底的味道。 煮一两分钟，使酱汁收敛。 注意不要煮太久，否则酱汁会变淡。
用黄油勾芡。 为了让酱汁更浓稠，可多加一汤匙黄油，让酱汁更浓稠，更有光泽。
制作最佳皮卡塔鸡的技巧
为了加快烹饪过程，可将鸡胸肉纵向切成两半，做成较薄的鸡里脊或鸡排。 这是一个超级简单的窍门，每次都能让鸡肉更快熟透、鲜嫩多汁。 使用一把锋利的薄刀可以让这项工作变得更简单–这是我最喜欢的一把刀。 有些食谱建议将鸡肉捣碎。 我觉得这是个额外的步骤，如果先将鸡胸肉切成两半就不需要了。
分两次烹饪鸡肉。 为避免鸡肉变黄而蒸熟，煎炸时不要把鸡肉挤在锅里。 为了在下一批鸡肉烹制时保持鸡肉的温度，可以用铝箔纸松松地包住鸡肉，或将鸡肉放入 200°F 的烤箱中。
如何给硬柠檬榨汁 如果你的柠檬看起来很硬或未成熟，可以用微波炉高火加热 15-30 秒，这样可以榨出更多的柠檬汁。
我应该使用什么类型的葡萄酒？
任何干白葡萄酒，如灰皮诺，都可以。 选择一款您真正会喝的葡萄酒，而不是烹饪用酒。
可以使用鸡腿吗？
可以，但意大利肉酱鸡最好用鸡胸肉。 如果使用鸡腿肉，烹制时间可长可短，这取决于鸡腿肉的厚度。
皮卡塔鸡肉配什么吃
这道菜非常适合在周末快餐时直接出锅，或者放在盘子里作为周日晚餐。 以下是我的配菜：
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5) 加入剩余的 1 汤匙黄油搅拌至融化。 品尝调味料的味道，然后用汤匙将酱汁淋在鸡胸肉上。 与土豆泥或花椰菜、玉米粥或面条一起食用。
- 1.5 磅去骨去皮鸡胸肉
- 3 汤匙黄油（均分）
- 1/3 杯全脂面粉
- 1 个柠檬
- 2 汤匙酸豆（沥干并洗净）
- 平叶欧芹（供食用（可选）
- 1 茶匙食盐
- 1 杯鸡汤或白葡萄酒，或两者兼用
- 2 汤匙菜籽油
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 将柠檬切成两半，一半榨汁，另一半切成 1/8 英寸的片备用。
- 剪去鸡胸肉上多余的脂肪，纵向切成两半，做成两片薄薄的鸡排。 用食盐和现磨黑胡椒均匀地调味鸡胸肉的两面，然后将每块鸡胸肉浸入面粉中，抖掉多余的面粉。
- 在大平底锅中加入 2 汤匙黄油和菜籽油，中高火烧热。 加入 4 块鸡肉，每面煎 2-3 分钟。 移到盘子或平底锅上，盖上铝箔纸。 继续煎剩下的鸡肉。
- 将火调至中火，加入鸡汤或葡萄酒（或两者各半杯）、柠檬汁、柠檬片和酸豆，刮掉锅上的褐色碎屑，煮 2-3 分钟。
- 加入剩余的 1 汤匙黄油搅拌至融化。 品尝调味料的味道，然后用汤匙将酱汁淋在鸡胸肉上。 如果需要，可在上面撒上香菜。 与土豆泥或花椰菜、玉米粥或面条一起食用。