这道简单的辣味墨西哥卷饼食谱采用超级简单的自制番茄和辣椒辣味墨西哥卷饼酱以及向阳面朝上的鸡蛋，在家就能做出辣味墨西哥卷饼，是最快捷的早餐或早午餐食谱之一，你完全可以将它作为晚餐。
什么是墨西哥辣肉饼？
有些食客会把米加斯和墨西哥卷混为一谈。 那么，它们之间的区别是什么呢？ 鸡蛋！ Chilaquiles 是一种快速简便的美食，用墨西哥辣酱软化煎玉米饼，上面放上煎鸡蛋，而 migas 则不加鸡蛋。
奇拉卷饼（Chilaquiles）早餐里有什么？
这道简单的辣味墨西哥卷饼由两部分组成。 墨西哥辣肉卷（玉米饼、鸡蛋和配料），以及梅丽莎用搅拌机调制的简易免煮安乔墨西哥辣肉馅卷酱食谱，分享如下。 虽然这道菜使用的配料与墨西哥辣酱玉米卷几乎相同，但热量却更低，因为我们省略了融化的粘稠奶酪，而是用撒上咸味的 queso fresco 或 cotija 奶酪代替。
以下是制作辣味墨西哥卷饼所需的材料：
- 菜籽油或植物油
- 鸡蛋
- 用以下配料制作的墨西哥辣酱，或在商店购买的优质品牌辣酱
– 干安乔辣椒
– 甜洋葱
– 火烤番茄
– 大蒜
– 蜂蜜
– 粗盐 - 玉米片
- 红洋葱
- 香菜
- 萝卜
- Queso fresco 奶酪（cotija 奶酪或羊奶酪也很不错）
- 牛油果
- 石灰
自制红智利辣酱
如何制作墨西哥卷饼
这些辣味墨西哥卷只需不到 30 分钟的时间就能完成，而且非常简单。 以下是制作方法：
如果使用自制酱料，请制作安乔墨西哥辣酱 . 将干辣椒在热水中浸泡 10 分钟。 然后，将所有材料放入搅拌机，搅拌至顺滑。 就是这样！
煎荷包蛋 . 在一个大平底锅里（我喜欢用不粘锅），加热辣酱，然后拌入玉米片。 要让它们完全裹上酱汁。
添加配料 : 在墨西哥卷上放上鸡蛋，用红洋葱、萝卜、鳄梨、青柠和 queso fresco 奶酪点缀。
小贴士 如果自制了下面的鳀鱼辣酱，剩余的酱汁可在冰箱中保存一周。 在搅拌玉米片之前，您需要在平底锅中加热酱汁，因此无论是现做还是在制作墨西哥卷饼前几天准备好都没有关系。
墨西哥卷饼和墨西哥玉米片有什么区别
玉米片是一种以硬玉米片为特色的菜肴，而墨西哥辣味卷饼则以在酱汁中软化的玉米片为特色。 墨西哥玉米片用手抓着吃，而墨西哥卷饼则需要用叉子。
墨西哥卷应该脆还是软
墨西哥卷应该是软的，但不应该是湿的。 您仍然希望玉米片保留一些质地。 TIP： 在选择玉米片时，要选择厚一点的–要足够结实，能承受所有的酱汁。
Migas 和 Chilaquiles 的区别是什么？
Migas 和 chilaquiles 是两种非常相似的墨西哥早餐菜肴，但 Migas 需要用玉米饼油炸，而 chilaquiles 则需要用玉米片。 此外，chilaquiles 并不总是包含鸡蛋。
自制墨西哥卷饼的技巧
- 尝试使用各种口味的薯片来制作这款食谱。 可以尝试多谷物、蓝玉米、红薯等多种口味的薯片，变换花样。
- 我用菜籽油煮鸡蛋，并加入少许黄油提味。 注意观察蛋黄，以获得最佳的蛋黄流动性。
- 请注意，这些辣味墨西哥卷是为家庭式食用而准备的，因此您无需做太多准备工作，好极了！
辣椒卷配菜
- 2 1/2 茶匙食盐
- 2-3 个萝卜（，切成薄片）
- 2 汤匙切碎的新鲜香菜
- 2 杯玉米片
- 奶酪碎
- 4 枚大鸡蛋
- 2 汤匙菜籽油
- 2 杯热水
- 1 个牛油果（切丁或切片）
- 1 1/2 杯凤尾鱼辣酱（，（以下食谱），或您最喜欢的罐装辣酱）
- 4 个干安乔辣椒（去梗、去籽）
- 3/4 个甜洋葱（切碎）
- 4 瓣大蒜（捣碎）
- 1/4 杯红洋葱丁
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 个青柠（切成楔形）
- 1 罐 15 盎司火烤番茄罐头
制作安科墨西哥辣酱
- 在大功率搅拌机中加入热水，将辣椒浸没在水中。 放置 10 分钟使其变软。 加入其余酱料配料，高火搅拌至顺滑。 可制作 4 杯，并可提前做好，盖上盖子放入冰箱保存。
制作墨西哥卷
- 用中小火加热不粘锅，加入菜籽油。 将鸡蛋打入平底锅中，边打边将蛋清拉入鸡蛋中。 用中小火烹煮，当蛋清开始凝固时，用勺子在蛋清上淋油，直至煮熟。 将平底锅离火，放在一边。
- 用中高火加热 10 英寸铸铁平底锅。 在平底锅中加入鳀鱼辣酱加热，然后加入薯片，翻炒均匀以沾上酱汁。 如果需要，再加入更多酱汁，煮 1 到 2 分钟，使其稍微变软。 离火。
- 在鸡蛋上铺上红洋葱、萝卜、牛油果、青柠和 queso fresco 奶酪，用盐调味，出锅后直接家庭式食用。