这款洛林乳蛋饼食谱是一款简单易做的早餐、早午餐或午餐，由奶油蛋羹、培根和奶酪馅制成。
你会爱上它的原因
- 这道洛林乳蛋饼是一道简单的单锅菜，你可以很快做出，足够招待整个宴会，或作为早餐和午餐的餐前准备。
- 我的乳蛋饼使用的是半脂半蛋和全蛋，这样做出来的蛋馅嫩滑，馅料不会太满，而恰到好处的黄油脂肪又能让人咬起来有天鹅绒般的口感。
洛林乳蛋饼配料表
传统的洛林乳蛋饼配方是用布里塞饼皮（pâte brisée）做成的，饼皮里面是奶油蛋羹，上面缀有酥脆的猪油条。
- 鸡蛋 -鸡蛋是制作蛋饼的主要原料，它赋予了这款蛋奶冻鲜美的口感。 请使用您能找到的最好、最新鲜的鸡蛋，并确保使用大个的鸡蛋。
- 培根 -我喜欢用厚切的苹果木烟熏培根制作这款罗琳乳蛋饼
- 瑞士奶酪 -您可以使用陈年瑞士奶酪，甚至是格鲁耶尔奶酪（注意不要购买预先切碎的奶酪）。
- 洋葱 -洋葱为乳蛋饼增添了浓郁的咸味
- 对半 -这可以让吉士酱更加浓郁，也有助于增稠（也可以混合使用奶油和全脂牛奶）。
- 肉豆蔻 -少许，为奶油冻增温
- 犹太盐和现磨黑胡椒 -为您带来全面的风味
下面是完整的食谱和测量方法。
如何盲烤（预烤）乳蛋饼饼皮
您需要预烤或 “盲烤 “派皮。 所谓 “盲烤”，就是在馅料填入之前，用馅料砝码预烤单层派皮。 这样可以确保馅饼皮松软、彻底烤熟，而不是松软或烤不熟。 盲烤空派皮的一个致命伤是派皮的两侧会坍塌并滑向派罐的中间，这就是配重非常重要的原因。 以下是盲烤的方法：
- 预热烤箱 . 将烤箱预热至 350 华氏度。
- 装入馅饼砝码 . 从冰箱里取出派皮，在面团上铺上厚厚的铝箔纸，压紧边缘，使其与派皮齐平。 加入足够的砝码，直到馅饼皮的边缘（可以使用陶瓷馅饼砝码、干豆或糖）。
- 准备、设置、（预）烘烤 . 烘烤 45-50 分钟。 取出锡箔纸和馅饼砝码，冷却几分钟后再加入蛋饼馅料。 将馅料放入滚烫的饼皮中会导致面团中的黄油过早融化。
如何制作洛林乳蛋饼
一旦掌握了我的全黄油馅饼皮，就可以开始制作美味的鸡蛋羹和馅料了，这也是所有美味蛋饼的标志。
制作方法如下
- 制作乳蛋饼 . 盲焙后，将奶酪丝、培根碎和炒过的洋葱铺在仍温热（但不烫手！）的面皮上。
- 搅拌奶油冻 . 在碗中搅拌鸡蛋和半对半混合物，然后慢慢倒入培根混合物，但不要搅拌或折叠混合。 克制住在蛋饼表面添加更多奶酪的冲动。 这是乳蛋饼，不是千层面，而且越多不一定越好。
烘烤洛林乳蛋饼
- 准备烘焙 . 烘烤前，将烤箱温度升至 375 华氏度。 将乳蛋饼放在平底锅上。 我发现这样更容易将蛋饼移入和移出烤箱，而且平底锅还能防止可能出现的水滴。
- 顶部烘烤 . 我喜欢留几块大培根，在烘烤前轻轻地放在洛林乳蛋饼的顶部，以作展示。 如果它们沉到底部，也没关系。 B 将乳蛋饼烤 30-35 分钟 或直到顶部起泡并开始变黄。 顶部和侧面应该凝固，但中间应该还有一点晃动。 请注意，乳蛋饼冷却后会继续凝固。
- 冷却定型 . 将乳蛋饼放在冷却架上静置，然后切块食用，此时乳蛋饼最容易切，也不会散开。 热食或室温下食用。
- 请注意： 乳蛋饼在烘烤过程中会起泡，冷却后会掉落和沉淀（这是正常现象！）。
食谱替换和变化
- 无皮制作
- 用切碎的火腿、培根或火鸡培根代替猪肉培根
- 如果想让奶油冻更加浓郁，可使用浓奶油
- 您可以在乳蛋饼中添加更多配料，但我不建议添加 过于 多的混合料。 否则，蛋饼可能会在烤箱里溢出来。 切碎的芦笋、韭菜、蘑菇和菠菜都是美味的添加物。
常见问题和食谱小贴士：
- 为什么叫 “洛林乳蛋饼”？ 这种乳蛋饼的名字来源于法国的洛林地区。 该地区以前是德国的，而乳蛋饼一词来自德语 “kuchen”，翻译过来就是薄饼或甜饼。
- 使用玻璃或铝箔派盘 . 它们的导热性比陶瓷派盘好得多。 我喜欢像这样的玻璃派盘，因为它能让我在检查颜色和熟度时看到底部。
- 比例问题 . 要想做出最奶油的乳蛋饼口感，秘诀（除了不要烘烤过度）就是鸡蛋和奶制品的比例要恰当。 此外，还要避免在乳蛋饼中加入过多的混合配料，以便鸡蛋有足够的空间凝固。 如何将配料分层以及添加的量都有助于保持乳蛋饼的奶油质感。
- 不要使用预先切碎的奶酪 . 为了获得最佳口感和风味，请购买一整块瑞士奶酪或格鲁耶尔奶酪，然后自己切成丝。 预先切碎的奶酪通常会裹上一层玉米淀粉，以防结块，从而改变洛林乳蛋饼的口感。
- 我可以在馅料中添加其他辅料吗？ 是的，但您不想添加 过于 否则蛋饼可能会在烤箱里溢出来。 切碎的芦笋、韭菜、蘑菇和菠菜都是美味的添加物。
- 罗琳乳蛋饼可以冷冻吗？ 是的，非常容易。 您可以冷冻整个乳蛋饼，也可以冷冻单片。 只需在冷冻前用几层铝箔纸包裹好即可。
如何加热乳蛋饼
您可以用烤箱加热整个洛林乳蛋饼，也可以用微波炉加热单片乳蛋饼。 以下是我喜欢加热乳蛋饼的方法：
- 首先，消除寒意 . 将冷藏好的乳蛋饼放在台面上至少 15 分钟。
- 在烤箱中加热 : 用铝箔纸将乳蛋饼包好，放入 350°F 的烤箱中 20-25 分钟。 测试温度，如果需要，可延长保温时间。
- 用微波炉加热 : 将功率设置为 50% 并用微波炉加热 2 分钟，然后以 30 秒为单位加热，直至达到所需的温度。
存储技巧
Quiche Lorraine 用铝箔纸或保鲜膜盖好（或放在特百惠保鲜盒中），可在冰箱中保存五天。 在冷冻室中可保存三个月。
与罗琳乳蛋饼搭配的菜肴
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简易洛林乳蛋饼
半熟鸡蛋和全熟鸡蛋的组合可为培根、奶酪和炒洋葱制作出鲜嫩的奶油冻。 使用瑞士或格鲁耶尔等可融化的白干酪丝，以获得最佳的奶油冻口感。
30 分钟
35 分钟
105 分钟
- 1 杯瑞士或格鲁耶尔奶酪
- 1/3 杯黄洋葱丁
- 12 盎司培根（切成两半）
- 2 杯半脂牛奶
- 4 枚鸡蛋
- 1 个全黄油 9 英寸单层派壳
- 1 茶匙白胡椒
- 烤箱预热至 350°F。 按照我的全黄油派皮食谱中的指示，将冷冻派壳预烤 40 分钟。
- 烘烤派壳时，在碗或 4 杯量的量杯中加入对半、鸡蛋和白胡椒搅拌均匀，然后放在一旁备用。
- 将培根放入大平底锅中，用中火煎至焦黄。 移到铺有纸巾的盘子里沥干，然后切片或掰成 1/2 英寸的块状。 保留 1 汤匙清澈的培根油，丢弃其余部分，并小心擦净温热的平底锅。
- 在平底锅中加入培根油，用中火将洋葱煮 4-5 分钟直至变软，然后放在一边。
- 派壳预烤好后，将其从烤箱中取出，放在一旁冷却几分钟，然后将烤箱温度升至 375 华氏度。
- 将乳蛋饼放在平底锅上（我发现这样进出烤箱更方便，而且平底锅还能接住可能滴下的水。 在预烤好的饼壳上撒上奶酪，然后在上面放上培根和洋葱。 在培根混合物上慢慢倒入奶油冻混合物。
- 烘烤 30-35 分钟，直到乳蛋饼表面起酥并开始变黄，用蛋糕试纸或牙签试出没有问题，但中间可能仍有些抖动。
- 移至烹饪架上，让鸡蛋继续凝固。 切片，温热或室温下食用。 如果提前制作，可在食用前室温放置 15-30 分钟。
成分
卡路里: 437千卡 碳水化合物: 15克 蛋白质: 15克 脂肪: 35克 饱和脂肪: 15克 胆固醇: 145毫克 钠: 450毫克 纤维: 1克 糖: 1克 份量: 1 份
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。