经典炖牛肉 在浓郁的汤汁中煨制的嫩牛肉，入口即化。 配上大块的土豆和胡萝卜。 这道经典的炖牛肉会让你的心灵由内而外地感到温暖。
大块的牛肉、鲜嫩的土豆和各种蔬菜，这道经典的炖牛肉既美味又温暖人心！ 没有什么比在凉爽的日子里坐下来吃一碗炖牛肉更惬意的了。 我们最喜欢的菜肴包括科罗拉多辣椒和我们广受欢迎的 Birria 菜谱，但这款经典炖牛肉更让人怀念。 炖牛肉的做法很简单，而且我还提供了炉灶和慢炖锅的制作说明。
首先，让我们从一些基础知识开始。
炖牛肉用的是什么肉？
我通常使用烤鸡肉。 您也可以使用牛腩（重点）、带骨排骨，当然还有炖肉！
什么是炖牛肉？
市场上的炖牛肉通常都是包装好的，里面的肉块都是从牛排上切下的，有的不适合装在包装里，有的纯粹是为了好看而修剪的。 市场上的这些炖牛肉包装通常价格合理，非常适合用来制作这款炖牛肉食谱！
如何确保肉质鲜嫩
基本上，我们需要一块肥肉。 因为在肉汤中烹煮一段时间后，脂肪会分解，使肉变得松软，入口即化。 烹煮时，脂肪还能增加肉汤的味道。 而瘦肉即使长时间烹煮也会保持坚硬。
如何在炉灶上制作这份炖牛肉食谱：
如果您在家，这是一种制作炖菜的简单方法。 它可以在一个锅里完成，比使用慢炖煲的方法少做几道菜。
- 切肉，然后四面煎烤 . 加入适量的盐和胡椒粉，使面皮光滑。 将盐和胡椒粉与一些面粉混合，这样可以让炖肉变得浓稠而不结块。 我们希望炖出来的肉汤几乎像肉汤。
- 给平底锅去油 酒和肉汤。 这意味着要趁热将液体倒入锅中，然后用木勺将锅底的碎屑刮干净。 这样炖出来的菜味道更鲜美。
- 加入调味料。 让肉炖煮约 30-40 分钟。 这时我们可以加入蔬菜和土豆。 继续炖煮，直到肉变软，土豆和蔬菜变软。
如何制作慢炖牛肉
如果您想在前期准备工作后再做一些简单的炖菜，这是一种很好的方法。 它可以在慢炖锅里炖上一整天，为晚餐做好准备。 炖锅炖牛肉的说明也在食谱卡下方！
- S 将肉倒入锅中，并给锅中注油 以获得最佳风味。
- 在慢炖锅中加入肉和肉汤 . 以及调味料。 用小火煮 6 小时左右，然后加入蔬菜和土豆。 盖上盖子，再煮 30-40 分钟。 直到蔬菜和土豆变软。
制作这款炖牛肉食谱的小窍门：
- 使用低淀粉马铃薯 . 可以是金黄色的马铃薯，也可以是红色的马铃薯。 使用高淀粉的马铃薯，如赤褐色马铃薯，会在炖煮时增加大量淀粉。
- 烹饪约 40 分钟后加入蔬菜。 此时，还需要炖煮 30-40 分钟，才能使肉变得特别嫩。 这样炖好的蔬菜才不会糊掉。
- 上桌前撇去炖菜表面的浮沫 . 这样可以去除肉汤中多余的脂肪。
- 葡萄酒 . 我喜欢在炖牛肉时使用葡萄酒，因为它能带来美妙的风味。 如果您喜欢，也可以不使用葡萄酒。 不过，在使用葡萄酒时，您需要使用 干式 红酒 . 我通常会准备一瓶 梅洛 烹饪时可随身携带。 其他适合炖煮的食物有 赤霞珠 , 黑比诺 , 设拉子 / 西拉 , 仙粉黛
如何为炖牛肉增稠
在炖肉中加入面粉。
- 在本食谱中，我们会在烤肉前加入面粉。 这有助于在炖肉时增加肉的厚度。
- 您还可以创建一个淤浆使用面粉或玉米淀粉在炖肉结束时加入。 只需在一个小碗中加入一汤匙面粉或玉米淀粉。 用量杯取出约 1 杯炖煮液体，加入装有淀粉的碗中。 一起搅拌，直到面粉充分混合。 然后将其加入炖肉中。
炖牛肉可以冷冻吗？
是的，您可以冷冻这份炖菜食谱！ 最简单的方法是将汤和炖菜装入可再封的大塑料袋中冷冻。 将其放入冷冻室，让汤冻结成扁平状。 然后，您就可以轻松地将它们堆放在冷冻室里，而不会占用太多空间。 您也可以将炖汤倒入冷冻盘中，密封保存。 冷冻 3-6 个月 . 解冻时，将炖菜放入冰箱冷藏一夜。 然后在炉灶上用锅重新加热。
炖牛肉的配菜
- 3 个金土豆（去皮，切碎）
- 5 瓣大蒜（去皮捣碎）
- 1 茶匙黑胡椒碎
- 2 根芹菜（切片）
- 2 个胡萝卜（去皮、切片）
- 新鲜欧芹
- ½ 杯黄洋葱（切丁）
- 1 茶匙盐
- 2 磅卡盘烤肉（或上述其他肉类：牛腩或短肋骨）
- 汤匙油（橄榄油、植物油、菜籽油或培根油）
- 2 汤匙番茄酱
- 3 杯牛肉汤（无钠）
- 3 枝新鲜百里香
- ¼ 杯中筋面粉
- 盐和胡椒（适量）
- 1 杯干红葡萄酒
- 2 片月桂叶
- 将烤鸡肉切成 1 英寸长的小块。 在一个中等大小的碗中加入面粉、盐和胡椒粉。 搅拌均匀。 加入肉并搅拌，使肉完全沾上面粉。
- 在一个大锅中加热油。 分批加入肉类。 不要把锅挤得太满。 烹煮肉类，四面煎熟。 每面煎约 30-45 秒。 烤熟后，将肉捞到盘子或砧板上。 继续煎至所有肉都煎熟。
- 将葡萄酒和牛肉汤倒入锅中，由于锅还是热的，所以会发出咝咝声。 用木勺（以免损坏锅）刮锅底，将烤肉时留下的碎屑全部刮掉。 搅拌番茄酱，直至充分混合。
- 将肉重新放入锅中，加入洋葱、大蒜和月桂叶。 煮沸。 盖上锅盖。 焖煮约 40 分钟。
- 揭开锅盖，搅拌炖肉。 此时我们可以加入胡萝卜、芹菜、土豆和百里香。 继续炖煮 30-40 分钟。
- 检查肉质，肉质会变得非常嫩，可以很容易地掰开。 还要检查土豆是否变软。
- 撇去炖汤顶部多余的油脂。 去掉月桂叶和百里香。 根据需要在肉汤中加入盐和胡椒调味。
- 上桌时，如果需要，可在上面撒上新鲜香菜。