这道地道的墨西哥肉卷食谱采用猪肩肉和大蒜、洋葱、橘子等香料，在炉灶上或烤箱中小火慢煮，是带有秘方的最佳肉卷食谱： 墨西哥可口可乐
如果你是制作肉酱的新手，不要被吓倒。 这道菜非常简单，基本上就是炖肉的入门指南。 我喜欢它是因为它属于那种 “小火慢炖，忘掉它 “的食谱，既可以在炉子上做，也可以在烤箱里做，非常适合慵懒的周六或周日。 或者，在工作日的早上开始做，然后在做其他事情的时候让它煮熟。
肉馅玉米饼的成分
制作肉卷不需要一大堆配料。 以下是您需要的食材
- 猪肩肉（又称波士顿臀肉）–这种肉的最佳切法是因为其脂肪含量较高，在烹饪过程中会融化到肉中。 脂肪会带来更多的风味，而且经过小火慢炖后，肉质会变得异常鲜嫩，很容易切成丝。
- 植物油或菜籽油
- 墨西哥可口可乐-墨西哥可口可乐的甜味来自罐装糖，而不是像美国可乐那样的高果糖玉米糖浆。 这些糖有助于焦糖化和嫩化肉类。 如果您喜欢，也可以使用啤酒，如拉格啤酒、威特啤酒或 IPA。 或者用清水代替。
- 洋葱–黄色或白色均可
- 大蒜
- 橘子皮 – 加入恰到好处的柑橘风味
- 月桂叶
- 干牛至
- 孜然粉
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
肉馅卷饼的传统制作方法
肉馅玉米饼传统上是用大量猪油或油炖煮，有时会加入液体（通常是柑橘汁和水），然后在烤箱或炉灶上小火慢炖。 然后通常会在热平底锅或烤箱中烤得酥脆，再放入贝壳或玉米饼中做成玉米饼或卷饼。
如何制作最美味的肉馅玉米饼
我去当地的卡尼塔斯墨西哥卷饼店看了看，他们是用传统方法烹制的，在一个大锅里，猪肉完全浸泡在油和橙汁中，慢炖 4 个小时。 翻开我的传统墨西哥烹饪书，我看到这种方法经常被提及，也有用到猪油的。
不过，我没有用那么多油来浸泡猪肉，而是调整了策略。 首先，我用油炸了大块肥瘦相间的猪臀肉，然后用水、墨西哥可口可乐、橙皮（而不是像我在其他几种食谱中看到的那样只用水和/或柑橘汁）和香草盖在肉上。 这种可口可乐（美国可口可乐含有高果糖玉米糖浆）中的天然蔗糖有助于嫩化和焦糖化肉。
如何制作湿润鲜嫩的肉馅玉米饼
煎肉 将猪肉切成大块，并保留脂肪盖。 只修剪可能会使大块猪肉分离的脂肪，但保留大部分脂肪，因为这些脂肪能增加猪肉的风味，使猪肉更加鲜嫩。 用适量的油将肉煎熟，油要留到炖肉时使用。 必要时可分批进行。
煮沸，小火慢炖，撇去浮沫 . 将可口可乐和水加入锅中的肉，煮沸后转小火慢炖。 你会看到一些浮沫浮出水面（别担心，那只是肉中的蛋白质凝固了，完全正常）。 用勺子撇去浮渣（我将其放入一个小碗中）并丢弃。
添加香料 . 撇得所剩无几时，加入洋葱、大蒜、橙皮、月桂叶、牛至和小茴香。 必要时再加些水，确保猪肉勉强能被水覆盖。
肉卷要煮多久
在烤箱中炖煮，或放在炉子上，然后将其遗忘 . 猪肉会在长时间的浸泡中变得鲜嫩。
- 如果在烤箱中炖煮 在 325°F 温度下加盖烹煮 3 小时。 猪肉中应该还有大约 1/4 到 ⅓ 的液体。 如果开始变干，可再加些水。
- 如果在炉子上炖煮、 盖上锅盖炖煮 2 – 2 个半小时，直至猪肉变软。 猪肉煮熟时，锅里至少还有 ⅓ 的炖煮液。 如果锅里的水开始变干，可以再加些水。
完美酥脆肉馅玉米饼的关键
将猪肉切成丝 . 肉炖得软烂后（用叉子戳一下就能轻易散开），用开槽勺将肉从锅中取出，移到平底锅上。 晾凉后，用手指或两把叉子将肉切碎。 丢弃大块脂肪。
让烤炉发挥它的魔力 . 猪肉很可能有些地方已经酥脆，但如果你想吃得更酥脆，可以用烤的。 将肉卷放在低火下炙烤几分钟，然后翻炒，再炙烤几分钟，直至微脆（注意不要炙烤过度，否则肉会变干！）。 或者，也可以放在平底锅里快速煎一下。
Carnitas 是什么肉？
肉馅卷是用猪肩肉（也称猪屁股）制作的。 猪肩肉价格低廉，脂肪含量较高，经过慢火烹饪后，肉质超级鲜嫩多汁。 这是因为长时间的烹饪可以让猪肉的脂肪融化在肉中，保持肉质湿润和鲜嫩。 此外，充足的烹饪时间也意味着有更多的时间让香料渗入肉中，散发出美味的香味。
肉馅卷饼的配料
制作最美味肉馅玉米饼的技巧
- 不要把猪肉上的脂肪都切掉。 油脂对风味的形成至关重要，也是渲染肉质和煨制猪肉（用猪肉本身的油脂烹饪）所必需的，以保持猪肉的水分和鲜嫩。
- 一些传统的肉酱食谱要求使用肉桂棒。 您可以随意添加，但如果要添加，请确保您买的是墨西哥品种（卡内拉肉桂）。 你通常在商店里看到的美国肉桂（卡西亚肉桂）味道更浓，会盖过肉酱。
- 如果用肉馅卷饼制作玉米饼，可在铸铁或不粘锅中加热玉米饼。 将玉米饼的生味加热后食用效果最佳。 为此，将平底锅烧至中高火，烧热后，在平底锅上喷上不粘喷雾剂，然后放入玉米饼，或者将玉米饼浸入一碗清水或预留的炖汤中，然后放入平底锅中烹煮，直至水分蒸发，玉米饼上出现一些棕色斑点（约 30 秒）。 翻面，再煎约 15 秒。 将热好的玉米饼用铝箔纸包起来保温，然后再塞入肉酱。
肉馅卷配菜
- 1/2 杯菜籽油或植物油
- 12 盎司墨西哥可口可乐
- 6 瓣大蒜（去皮捣碎）
- 3 茶匙食盐（分量不同）
- 3 杯水
- 5-6 长条橙皮（用削皮器削皮，加上橙汁）
- 2 汤匙孜然粉
- 2 片干月桂叶
- 绿辣酱
- 3 磅猪肩肉或波士顿烤臀肉
- 1/2 个黄洋葱（切成薄片）
- 切碎的香菜
- 柠檬
- 1 汤匙干牛至
- 葱花
- 小玉米饼或面粉饼
- 2 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 将猪肉切成大块，扔掉所有带刺的结缔组织。 加入 1 茶匙食盐和 2 茶匙黑胡椒调味。 在炉灶上的大锅或厚底锅中加入油，中高火烧热。 分两次煎猪肉，每隔 4-5 分钟翻动一次，直至两面金黄。 将所有猪肉放入锅中，关火，让油稍微冷却。 慢慢加入墨西哥可口可乐和水，注意热溅出。 煮沸后转小火，撇去浮在上面的浮渣。
- 加入洋葱、橙皮、捣碎的大蒜、月桂叶、孜然芹、牛至和剩余的食盐，搅拌均匀。 必要时再加水，使其完全覆盖猪肉。
- 如果在炉子上烹饪，盖上 3/4 的盖子，用小火慢炖 2 - 2 个半小时，直到猪肉超级嫩且容易散开。 烹饪时间会有所不同，请提前计划。 如果锅里的水开始变干，可以添加更多的水。
- 如果用烤箱烹饪，预热至 325°F，在烤箱专用的锅上盖上盖子，烹饪 3 个小时，直到猪肉超级嫩并散开。 同样，烹饪时间也会有所不同。 如果锅里的水开始变干，可以在煮到 3/4 的时候再加些水。
- 将煮熟的猪肉移到烤盘上，如果需要，可保留煮肉的汤汁。 如果您愿意，可以再煮一会儿，使烹调液变浓变稠，然后用作肉酱的蘸酱。 肉冷却后，用叉子或手指切成丝。
- 食用前，将猪肉放入烤箱烤脆。 将烤箱顶部的烤架摆放在加热管下方约 4 英寸处。 将猪肉放在平底锅上，用低火炙烤 3 分钟。 将猪肉翻炒一下，再放在烤炉下烤大约 3 分钟。 在准备玉米饼或其他配菜时，用锡箔纸将肉卷包起来保温。
- 将肉馅玉米饼装入温热的玉米或面粉玉米饼中，配上洋葱丁、香菜、辣调味汁和新鲜柠檬。