这道 pollo asado 食谱制作的墨西哥烤鸡肉鲜嫩多汁，用橙汁、苦橙酱和调味料腌制。 这种红色的烤鸡通常切片与沙司和玉米饼一起食用。
Pollo Asado 的意思是 “烤鸡”。 就像我们的 意式肉酱 菜谱中的这道烤鸡肉是用味道鲜美的柑橘腌料腌制的，烤出来的鸡肉有很好的烟熏焦味。
这块墨西哥土地上标志性的红色色彩 烤鸡 这是因为使用了苦苣酱（稍后将详细介绍这种配料）。 由于烤鸡肉味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，因此非常适合单独作为主菜食用。 或者切碎放在玉米饼上，配上您最喜欢的莎莎酱。
炸猪排配料与替代品
- 鸡肉 本食谱使用的是阉鸡。 这样烹饪起来更快、更均匀。 您也可以用鸡腿、鸡腿、鸡翅或鸡胸肉等任何鸡肉部分代替。
- 阿奇奥特膏 墨西哥烹饪中常用的调味和着色成分。 它是用胭脂树籽与醋、大蒜和香料研磨而成。 替代品包括 Sazon Goya、磨碎的胭脂树籽或安乔智利粉。 或者您也可以自制 Achiote 酱。 请注意，使用任何替代品都会改变味道。
- 橙色和青柠色 使用鲜榨果汁。
- 大蒜 使用新鲜的蒜蓉，也可以用其他蒜蓉代替。 蒜瓣 1/4茶匙大蒜粉
- 洋葱 传统上使用白洋葱。 用黄洋葱代替。
如何制作炸丸子
将洋葱、大蒜、橙汁、青柠汁、辣根酱、小茴香、墨西哥牛至、盐和香菜一起放入搅拌机或食品加工机中，制备 pollo asado 卤汁。 搅拌至顺滑。
烤鸡
接下来我们要准备鸡肉。 将鸡肉从任何包装中取出，用纸巾拍干。 将鸡肉放在砧板上，鸡胸朝下，背脊朝上。
要将鸡肉烤熟，需要使用锋利的厨房剪。 沿着脊柱剪开，然后取出。 将鸡压开。 在胸骨之间剪一小口，约 1/4-1/2英寸长，穿过软骨片，这有助于完全打开鸡肉。
将鸡翻过来，鸡胸朝上，用手按压鸡肉，使其尽可能平整。 下面是如何剥鸡的步骤。
腌制
将鸡肉放入一个大盘子或袋子中，浇上腌泡汁。 确保整个鸡肉都裹上腌泡汁，然后放入冰箱腌制至少 6 小时至一夜。
将烤架预热至华氏 400-450 度，一半的烤架设置为间接加热。 如果使用的是燃气烤架，则需要先预热烤架，然后关闭放置鸡肉的炉灶。
烧烤
将鸡肉从腌泡汁中取出，抖掉多余的腌泡汁，但不要全部取出。 将鸡胸脯朝上放在间接加热的烤架上。 盖上盖子，烤 30 分钟。
小心翻转鸡肉，将鸡胸肉朝下继续间接加热烤 20-30 分钟，直至鸡肉烤熟。 鸡胸肉的内部温度为 165 华氏度，鸡腿和鸡腿肉的内部温度约为 180 华氏度。
从烤架上取下，放在干净的砧板或烤盘上，静置 10 分钟后再切。
服务
配上您最喜欢的莎莎酱和面粉玉米饼，立即上桌。 蔬菜配菜或新鲜沙拉可为这顿饭锦上添花。 我们最喜欢用这种鸡肉烹制的菜谱有
- 自制餐厅风味辣调味汁
- 绿辣酱
- 牛油果莎莎酱
- 面粉玉米饼
- 墨西哥沙拉
- 烤墨西哥蔬菜
商店
吃剩的烤鸡肉可放在密封容器中，放入冰箱冷藏 4-5 天。
在平底锅中加入少量肉汤或水，中火加热鸡肉至温热。 或将鸡肉放入有盖的盘中，加少量肉汤或水，在 350 度的烤箱中烘烤 15-20 分钟直至变热。
冻结
在烹饪前，将带腌泡汁的 pollo asada 冻结长达 3 个月。 在冰箱中解冻，完全解冻后按说明烹制。
您也可以将完全煮熟的鸡肉冷冻起来，将其保存在冷冻安全容器或冷冻袋中，最长可保存 3 个月。 解冻后放入冰箱，需要时再加热。
烤鸡常见问题
将鸡肉放在大烤盘上的铁丝架上，烤大约 40-45 分钟，直到鸡胸肉达到华氏 165 度，鸡腿肉达到华氏 180 度。
如果您有剩余的辣根酱，可以留着做更多的鸡肉。 或者试试这个腌制猪肉（Cochinita Pibil），为墨西哥玉米卷制作美味的猪肉。
- 4 磅全鸡
- 青柠片
- 2 汤匙苦苣酱
- ½ 个白洋葱（粗切）
- 1 茶匙小茴香
- ½ 杯橙汁（鲜榨）
- ¼ 杯香菜
- 3 瓣大蒜
- 面粉玉米饼
- 半杯酸橙汁（鲜榨）
- 1½ 茶匙盐
- 莎莎
- 1 茶匙墨西哥牛至
- 用搅拌机或食品加工机将各种配料混合在一起，准备腌料。 搅拌至顺滑。
- 将鸡肉从任何包装中取出，用纸巾拍干。
- 将鸡肉放在砧板上，鸡胸朝下，背脊朝上。
- 用锋利的厨房剪沿着脊柱剪开，将其取出。
- 按开鸡肉
- 在胸骨之间切一小口，约 1/4-1/2英寸长，穿过软骨片。
- 将鸡肉翻过来，鸡胸朝上，用手按压鸡肉，尽量压平。
- 将鸡肉放入一个大碗或袋子中，浇上腌泡汁。
- 确保整只鸡都裹上腌泡汁，然后放入冰箱腌制至少 6 小时至一夜。
- 将烤架预热至华氏 400-450 度，一半的烤架设置为间接加热。 如果使用的是燃气烤架，则需要先预热烤架，然后关闭放置鸡肉的炉灶。
- 将鸡肉从腌泡汁中取出，抖掉多余的部分，但不要全部取出。
- 将鸡胸脯朝上放在烤架上，间接加热。
- 盖上盖子，烤 30 分钟。
- 小心翻转鸡肉，将鸡胸肉朝下继续用间接加热烤 20-30 分钟，直到鸡肉烤熟。 鸡胸肉的内部温度为 165 华氏度，鸡腿和鸡腿肉的内部温度约为 180 华氏度。
- 从烤架上取下，放在干净的砧板或烤盘上，静置 10 分钟后再切。