我用简单的烤牛排腌料就能做出最鲜嫩可口的牛排，铺在新鲜芝麻菜上，再淋上巴马臣芝士和红洋葱薄片，就是最简单、最美味的晚餐沙拉。
烤牛腰肉食谱的成分
这份食谱简单明了。 关键在于牛排和简单的腌泡汁。 以下是您需要的材料
- 侧腹牛排（裙边牛排–一种长而扁平、味道鲜美的牛肉切块，价格较低，常用于制作 carne asada，也可用于制作衣架牛排）
- 大蒜–大量的大蒜为这款腌料注入了浓郁的香味
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 干牛至
- 红酒醋–与盐一起使用可使肉质更嫩
- 橄榄油
- 芝麻菜
- 红洋葱
- 帕尔马干酪（我喜欢用优质的陈年帕尔马干酪，然后在蔬菜和牛排上刨光，这个刨皮器是我找到的最喜欢的）。
如何制作芝麻菜和帕马森芝士烤羊腿牛排
这道烤侧腹牛排和芝麻菜沙拉的制作非常简单，只需预留足够的时间腌制牛排，并在烤制前预留 30 分钟让牛排达到室温即可。
下面介绍如何制作这些简单的烤侧牛排和芝麻菜沙拉：
准备、就绪、腌制 . 将肉放入塑料加仑冷冻袋中，加入大蒜、盐、牛至、醋和橄榄油。 将袋子封口，然后将配料一起按摩到肉中。 在冰箱中腌制至少 4 小时至一夜。
休息、烧烤、再休息 . 将烤架预热到高火。 取出牛排，在室温下静置 30 分钟。 将牛排从腌泡汁中取出，放在烧热的烤架上。 用剩余的腌泡汁涂抹牛排，中熟牛排每面烤 5-7 分钟，或直到牛排温度达到 125°F。 将牛排移到盘子或砧板上，静置 10 分钟后再切片，以免汁液流失。
小贴士腌制牛排的时间越长，味道就越浓郁。 最佳腌制时间是过夜，但如果你像我一样手头紧，即使腌制一个小时也能让牛排的味道更加浓郁。
上菜 . 将牛排横切成片，铺在芝麻菜上。 在上面铺上刨好的帕尔马干酪和红洋葱，淋上橄榄油，再根据个人口味加入盐和胡椒调味。
烧烤侧腹牛排需要多长时间
侧腹牛排的最佳烤制温度是五成熟，从烤架上取出后还能继续烤制。 因为我们喜欢五成熟的肉，所以我们在 125 华氏度时将其取出，盖上铝箔纸，让其静置，这样肉汁就会留在肉里，而不会在切割时留在盘子上。
检查牛排的内部温度，在您希望的熟度前 10 度左右从烤架上取下牛排。 Thermoworks Thermopen 是我们厨房里必不可少的工具。 当然，它是一项投资，但它是我迄今为止发现的最好的温度计。
怎样烹饪侧牛排才能使其鲜嫩？
要烹饪出鲜嫩的侧腹牛排，有三点至关重要：
- 使用优质腌料 . 我喜欢我的腌泡汁，因为盐和红酒醋有助于渗入肉中（侧腹牛排比较瘦，如果腌泡不当，吃起来会很硬），使肉又香又嫩。
- 煮至半熟 . 否则，额外的热量会使牛排中的脂肪变干，使其变得坚硬。
- 逆向切片 . 这有助于分解肉的纤维，使其更嫩更容易咀嚼。
腌制还是干煸侧牛排更好？
烤腹牛排的配菜
我喜欢单吃这道简单的沙拉，但搭配这些配菜也很不错：
- 1/4 杯刨花帕马森芝士
- 6 瓣大蒜（压碎）
- 1 汤匙食盐
- 1/4 杯红酒醋
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 磅侧腹牛排或裙边牛排
- 1/2 汤匙干牛至
- 3-4 杯芝麻菜
- 1/4 杯红洋葱薄片
- 将肉放入塑料加仑冷冻袋中，加入大蒜、盐、牛至、醋和橄榄油。 将袋子封口，然后将配料一起按摩到肉中。 在冰箱中腌制至少 4 小时至一夜。
- 将烤架预热到高火。 取出牛排，在室温下静置 30 分钟。 将牛排从腌泡汁中取出，放在烧热的烤架上。 用剩余的腌泡汁涂抹牛排，中熟牛排每面烤 5-7 分钟，或直到牛排温度达到 125°F。 移到盘子或砧板上，静置 10 分钟。
- 将牛排横切成片，铺在芝麻菜上。 在上面铺上刨好的帕尔马干酪和红洋葱，淋上橄榄油，再根据个人口味加入盐和胡椒调味。