这道由 5 种食材组成的香煎球芽甘蓝食谱，能让传统的苦涩球芽甘蓝变得香甜、酥脆，并因焦糖和香脆咸香的意大利培根而变得美味可口。
本食谱由 Kroger 提供
球芽甘蓝在历史上曾是一种众说纷纭的蔬菜。 这些十字花科卷心菜曾因煮熟、糊状和寡淡而声名狼藉。 幸好时代在变，我们的口味也在变。
铸铁平底锅加上大火，就能在炉灶上烤出香脆的布鲁塞尔菜，咸香的培根、枫糖的甜味和醋的酸味形成鲜明对比。 哦，我有没有说过这道菜只需 5 种配料，而且制作简单快捷？
炒抱子甘蓝里有什么？
球芽甘蓝不需要一大堆调味料就能做出美味可口的菜肴。 只需几种重磅配料就能让它大放异彩。
以下是制作香炒球芽甘蓝所需的材料 :
- 意大利培根–我在熟食柜台买的是 1.5 磅的大块培根，然后自己切成小块。 或者用厚切培根代替。
- 橄榄油
- 球芽甘蓝
- 枫糖浆
- 白香醋–也可以用普通香醋代替
- 食盐和胡椒粉
球芽甘蓝有哪些健康益处
球芽甘蓝富含抗氧化剂、维生素和矿物质，如铁、钾和维生素 C，还含有有助于促进视力健康的类软骨素，并可能具有抗癌特性。 据说这些十字花科蔬菜还有助于调节血糖和减少炎症。
如何制作这些清炒球芽甘蓝
这个食谱不仅只需要几种配料，而且制作起来非常简单快捷。
制作方法如下 炒球芽甘蓝 :
- 清洗和修剪芽苗菜 . 要修剪球芽甘蓝并将其切成两半，只需先将芽甘蓝的末端切掉（它非常木质，不能食用），然后再剥掉发黄的叶子。 然后，将芽甘蓝切成两半。
- 用橄榄油烹煮煎饼 . Pancetta（用猪肚肉制成的意大利培根）是用盐腌制的，味道与培根非常相似。 由于培根比培根更瘦，所以需要用橄榄油烹制。
- 取出并沥干培根 . 用开槽勺或锅铲将煎饼从平底锅中取出，放在铺有纸巾的盘子里沥干水分。 然后，将切成两半的新鲜球芽甘蓝放入平底锅中。 这才是真正的烹饪。
- 给芽菜穿衣 . 只需混合一点橄榄油、白香醋和枫糖浆，在最后加入，就会有一点甜味。 调味汁会被芽菜直接吸收，每咬一口，香甜脆嫩的芽菜的苦味都会被淡化。
制作香脆球芽甘蓝的技巧
尽量选择更小、更紧凑的球芽甘蓝 -它们会更甜。 芽越大，白菜味和苦味就越重。
要让这些炒过的球芽甘蓝酥脆，关键在于 焖熟 在厚底铸铁平底煎锅中，切口朝下 . 这就是焦糖化过程的开始。 所有蔬菜在持续高温下都会变得更甜，释放出其中的糖分。
除了用较高的温度烹饪芽菜之外、 枫糖浆和香醋是帮助抵消部分苦味的关键 .
将芽菜放入锅中之前无需烹煮 . 在烹饪过程中，它们会变得鲜嫩可口。 只需盖上盖子，让它们自生自灭。
球芽甘蓝的配菜
烤球芽甘蓝配煎火腿
为了让球芽甘蓝呈现焦糖色，在烹饪球芽甘蓝时，一定要保持球芽甘蓝的原状，烹饪 4 分钟左右再翻面，但在烹饪 3 分钟左右时，要检查前一两个球芽甘蓝的褐变程度和速度，以免烧焦。
10 分钟
10 分钟
20 分钟
- 1/2 磅培根* （切成小块（约 1 杯）
- 1 汤匙白香醋
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 2 汤匙枫糖浆
- 2-3 汤匙橄榄油（均分）
- 1 磅新鲜绿芽菜
- 取一大号铸铁平底煎锅，加入 1 汤匙橄榄油，中火加热。 加入培根，边煮边不时搅拌，直到培根散发出香味并开始变脆。 将其倒入铺有纸巾的盘中沥干水分，备用。
- 在烹制培根的同时，修剪球芽甘蓝的两端，并从根部到芽尖切成两半。 将平底锅温度升至中高火。 将切面朝下的球芽甘蓝均匀地放入锅中，烹煮 4-5 分钟，球芽甘蓝开始变色并呈焦糖色，然后翻面，用食盐和黑胡椒调味，将火调至中火，盖上锅盖。 如果需要，在锅底再加一汤匙油。 再煮 3-4 分钟，直至芽菜变软。
- 将培根和芽菜一起放回锅中。 将余下的一汤匙橄榄油与枫糖浆和香醋搅拌均匀，然后加入芽苗菜，翻炒均匀，再煮一两分钟，使芽苗菜仍呈叉状，但不会变软。 用更多的犹太盐和黑胡椒调味后即可食用。
成分
卡路里: 378千卡 碳水化合物: 18克 蛋白质: 11克 脂肪: 30克 饱和脂肪: 9克 胆固醇: 37毫克 钠: 406毫克 纤维: 4克 糖: 9克 份量: 1 份
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