巴巴科阿 这道口味纯正的德克萨斯烤肉食谱可以在家里用慢炖锅轻松制作。 这款牛肉丝食谱简单而美味，非常适合装入玉米饼、卷饼或放在玉米片上！ 是您所有 Tex Mex 餐的完美补充。
没有什么比去当地的墨西哥卷饼店更惬意了！ 但这道自制慢炖烤肉卷同样美味！ 佐以 Esquites，就是一顿地道的德克萨斯墨西哥餐。
首先，我想告诉大家，这个食谱是 不是在 Chipotle 找到的 Barbacoa . 这是 您可以在 德克萨斯州街角的墨西哥卷饼店，供应街头墨西哥卷饼 日复一日
什么是 barbacoa？
Barbacoa 指的是烹饪肉类的方法或烹饪肉类的地点。 这种烹饪方法起源于加勒比海地区，后来传到了墨西哥。 他们使用羊肉、山羊肉或牛肉，在火坑中慢火烹饪，有时在地下。 当然，这也是通过墨西哥传入德克萨斯州的。 这个词最终演变成了烤肉。 但 Barbacoa 现在用来指经过慢煮的调味牛肉。
大多数德克萨斯墨西哥餐厅都会提供巴巴科阿饼，并将其堆满街头玉米饼、沙拉和卷饼。 你说得出来。 不过，说实话，巴巴科阿卷饼是我的最爱（仅次于比里亚卷饼），只要能买到，我通常都会点上一份！ 为了保持经典，在巴巴科阿卷饼上放一些洋葱丁和香菜。
您用什么肉来制作巴巴科阿（Barbacoa）？
牛肉颊
传统上，墨西哥人会使用牛头肉，比如牛颊肉。 经过长时间慢火烹饪，肉质会变得特别鲜嫩。 您也许能在市场上找到牛颊肉。 我可以在当地市场找到 Rumba Meats，如果您感兴趣，他们的网站上有产品定位器，而且他们也在亚马逊上销售。 下面是他们网站的链接：https://rumbameats.com。 虽然不是赞助商，但我知道要找到某些肉类很有难度。
查克烤肉
如果您不想使用牛颊肉 您可以使用 查克烤肉 相反。 本帖中的图片来自chuck roast。 查克烤肉在市场上很容易买到，小火慢炖后仍然很嫩。 虽然没有牛颊肉那么嫩，但我个人还是更喜欢用夹头烤肉。 我丈夫更喜欢牛颊肉。
如何烹饪巴巴科阿
慢炖锅
- 将烤肉切成 1-2 英寸的大块。 烧烤 在热锅中加入少量油。 这有助于烤出酥脆的肉块，并使肉质更加鲜美！
- 将肉放入慢炖锅底部。
- 撒上盐。 一般原则是每磅肉 1 茶匙。 我们觉得有点咸，所以我把它减到了 每磅 3/4 茶匙 . 如果需要，可以在最后切肉丝时再添加一些。
- 加入切成四瓣的洋葱和捣碎的蒜瓣 . 顶部放两片月桂叶。
- 让 用小火煮 6-7 小时 . 将肉切碎，去掉月桂叶和洋葱（如果需要），然后放回慢炖煲中，加入肉汁搅拌。
- 用小火再煮 20 分钟。 然后温热食用。
烤箱烘烤
- 将牛肉切块并烤熟。
- 将牛肉放在一大块厚铝箔纸上。 撒上盐和胡椒粉。 在上面放上切好的洋葱和蒜瓣。
- 将铝箔纸对折，盖住牛肉。
- 放入大砂锅中。
- 在 325 度的烤箱中烘烤，直到肉温至少达到 200 度，用叉子就能轻松切碎（约 3-4 小时）
如何享用巴巴科阿
- 玉米饼
- 卷饼
- 卷饼碗
- 沙拉
- 烤面包
- 墨西哥卷饼
- 玉米片
您可能喜欢的其他食谱
- 肉馅卷饼
- 拉肉
- 墨西哥牛腩
- 最美味的牛肉卷饼碎肉
- 墨西哥鸡肉
- 1 汤匙油（菜籽油、植物油、鳄梨油）
- 2 磅牛颊肉或烤牛肉
- 3 瓣大蒜（捣碎）
- 1 ½ 茶匙盐
- 2 个月桂叶
- ½ 个洋葱（切成四份）
- 将牛肉切成 1-2 英寸大块，拍干并撒上盐。 在平底锅中倒入油，中火加热。 分批将肉的四面煎一下。 注意不要挤锅。 继续煎，直到所有的肉都煎熟。
- 将牛肉放入慢炖锅底部。
- 加入切成四瓣的洋葱和捣碎的蒜瓣。 在上面铺上月桂叶。
- 用低温烹煮 6-8 小时，直到肉很容易切碎。 去掉月桂叶和大片洋葱。
- 将肉切碎。 将肉放回慢炖锅，加入肉汁搅拌均匀。 小火再煮 20-30 分钟。
- 热后放在玉米饼上，做成街头玉米饼。