这款充满地中海风情的猪排腌汁含有柠檬、大蒜、牛至和迷迭香，为鲜嫩湿润的带骨或去骨烤猪排增添了浓郁的香味。
最佳猪排腌料食谱
地中海猪排腌料配料
- 猪排–我和丈夫都喜欢厚切带骨的猪排，因为带骨的猪排风味更佳。 这种腌料也非常适合猪里脊肉或去骨猪排。
- 柠檬–我最喜欢梅耶柠檬，因为它们特别多汁，而且比普通柠檬更甜一些。 本食谱使用一个柠檬的皮和三个柠檬的汁。
- 特级初榨橄榄油
- 大蒜-选择饱满的蒜瓣，以注入最佳风味
- 干牛至–干牛至的味道更浓郁，而新鲜香草的用量只有干牛至的一半。 如果使用新鲜香草，可将其切碎或捣烂，用量加倍。
- 干迷迭香-原理与干牛至相同。 在添加前，用手指碾碎干迷迭香或新鲜迷迭香，使其释放出油，以增加风味。
- 犹太盐–盐能使猪肉变软，所以不要吝啬。
- 新鲜研磨的黑胡椒–或者用碎花椒或少量碎红辣椒片代替
如何腌制猪排
腌制需要三样东西： 酸、油和调味料。 在这种腌制方法中，酸来自柠檬汁和柠檬皮。 橄榄油选用优质橄榄油，干牛至、迷迭香、大蒜和现磨黑胡椒则使腌制的味道更加浓郁。 犹太盐是经典的嫩肉剂，能保持肉质多汁。
用叉子将肉嫩化。 我用餐叉在肉上戳几个洞，让卤汁渗进去。 不用太用力，但这样做有助于浸泡。
切勿在金属容器中腌制肉类。 金属会与酸发生反应，因此一定要使用玻璃，或者采取简单的方法，将猪排和腌料放入冷冻袋中。 而且一定要在冰箱里腌制。
腌制猪排的时间
我将猪肉放在玻璃烤盘或加仑冷冻袋中腌制至少两小时，最好过夜。 有时，只要猪肉在保质期前腌制好，就可以在冰箱里放 2-3 天。
如何烤猪排
猪排在烤架上烤得相对较快。 根据切割厚度的不同，猪排的烤制时间从 5 至 15 分钟 .
无论是用煤气还是木炭烧烤，都要确保烧烤架是热的。 猪排烤架的温度应在 350° 至 450°F 之间。热烤架可确保食物不会粘连，而对于瘦猪排来说，粘连的可能性更大。
如果没有室外烤架，可以在炉子上使用烤盘。
猪排要煮多久
根据美国农业部指导方针的最新变化，食用五分熟的猪肉是安全的。 将猪排煮至内部温度达到 140 华氏度，内部仍呈粉红色，然后静置约 5 分钟，余热将继续烹饪并提高内部温度。
对于 1 英寸厚的去骨猪排、 直火烹煮 8-12 分钟，每隔 3-4 分钟翻动一次，直至盖上盖子烤出痕迹。 再加 5 分钟静置时间，让肉汁凝固。
如何处理剩余的调味汁
将剩余的腌泡汁丢弃或煮沸后再用作浇汁。 由于这是一种以油为基础的腌料，因此可以在与猪肉混合后再煮，然后用作浇汁。 将其放入小锅中煮沸一两分钟，煮出细菌后再使用。 用完后扔掉。
腌制的猪肉更耐久吗？
猪肉的保质期为 2-3 天，腌制不会延长保质期。 . 不过，我发现腌制的时间越长，味道就越好。 但如果你不确定，就不要冒险。
腌制其他猪肉
这种腌制方法不一定只适用于猪排。 没门 注入爱！ 使用带骨或无骨猪排，在猪里脊肉上尝试，或将猪肉切成 1 英寸大小的块，像烤肉串一样串起来。
腌猪排的配菜
- 3 个梅耶柠檬或 4 个普通柠檬
- 3-4 块厚切带骨或去骨猪排
- 6 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- 2 茶匙食盐（分量不同）
- 1 汤匙干迷迭香（用手指碾碎）
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 半杯特级初榨橄榄油
- 3 汤匙干牛至
- 将猪排放入一加仑塑料冷冻袋或玻璃烤盘中。将一个柠檬去皮，放入一个小碗中。 将剩下的柠檬榨汁，与橄榄油、大蒜、牛至、迷迭香、食盐和黑胡椒一起放入碗中。 将腌泡汁倒在烤盘中的猪肉上，盖上保鲜膜或放入塑料袋中，封紧，尽量去除空气。 放入冰箱冷藏 2 小时（最好过夜），或根据肉的保质期最多冷藏几天。
- 准备烹饪时，将烤架加热至中高火。 将猪肉从腌泡汁中取出，丢弃腌泡汁。 用纸巾轻轻拍打肉块，去除多余水分，但尽可能保留蒜香味。
- 将猪肉在不受干扰的情况下单面烤 5-7 分钟，然后翻面再烤 5 分钟，直至猪肉用肉类温度计测出华氏 145 度。 移至盘中，盖上铝箔纸，静置 3-5 分钟后切片上桌。