Chiles Rellenos 是墨西哥餐厅的主打菜肴。 这道经典的墨西哥菜是用烤过的波布拉诺辣椒填入奶酪或奶酪与碎牛肉或其他肉类混合制成的。 将辣椒馅蘸上松软的鸡蛋面糊，煎至金黄，里面的奶酪融化并变得粘稠。
智利卷食谱详情
- 风味 在填入馅料和油炸之前先烤制辣椒，可以增加成品菜肴的烟熏风味。
- 质地 将蛋清打至硬结，制作蓬松的面糊。 这样能使面糊更加稳定，有助于面糊粘在辣椒上，炸出蓬松金黄的面糊。
- 轻松： 这道餐厅级食谱在家也能轻松制作，最难的部分是剥掉烤辣椒的皮。 耐心是关键。
所需成分
成分说明
- 波布兰诺辣椒 这是一种温和的辣椒（1,000-1,500 SHU）。
- 奶酪 使用融化性较好的奶酪，配方中要求使用蒙特雷杰克奶酪。 另一种选择是瓦哈卡奶酪。
如何制作（步骤图片）
- 烘烤 Poblano Peppers： 将辣椒放在铺有锡纸的大烤盘上。 在烤箱中炙烤约 10 分钟，直至表皮变黑。 然后小心地翻转辣椒，使另一面变黑。
- 移除皮肤 慢慢来，用削皮刀小心翼翼地慢慢削。 有些地方会粘住，没关系，只要把大部分的皮去掉就可以了。
- 切辣椒片 在辣椒中间切一小片。
- 去除种子和薄膜 此时，您可以去掉籽和膜，但由于这是一种温和的辣椒，不需要这样做。
- 塞辣椒 如果需要，在辣椒中塞入奶酪和肉。 用牙签帮辣椒封口，并在煎炸过程中保持封口。
- 预热油： 将大锅中的油加热至 375℉。
- 准备面糊 将蛋白打至硬性发泡（这样就能制作出蓬松的面糊），加入面粉、盐和蛋黄，搅拌直至混合均匀。
- 给辣椒涂上面糊 将辣椒蘸上面糊，涂满整个辣椒。 小心蘸入热油中煎炸。
- 煎辣椒 每面煎 4-5 分钟，直到辣椒裹上金黄色的面糊。
专业提示： 每次只炸 2 个辣椒，这样可以防止过度拥挤，确保烹饪均匀。 在加入第二轮辣椒之前，让油再次加热。
准备酱汁
- 融化黄油，炒蔬菜： 将洋葱和墨西哥辣椒煮至变软，加入大蒜再炒 30 秒。
- 加入面粉： 这样酱汁就会又浓又稠。
- 加入番茄和调味料： 如果喜欢，可使用罐装番茄丁或切碎的罗马番茄。
- 煨： 将酱汁煮沸
- 混合物： 使用高功率搅拌机或食品加工机将酱汁搅拌均匀。 转移热液体时要小心。 如果您有浸入式搅拌器，可以用它来搅拌，这样更安全。
- 上菜 将智利肉卷与红酱一起上桌，并在上面撒上额外的奶酪。
专业提示 搅拌热液体时，先让液体短暂冷却，然后再盖上搅拌器的盖子。 否则会产生压力，在搅拌时将盖子弹开。
智利卷虽然是油炸的，但外皮松软，略带油腻，非常适合浸泡在酱汁中。 这也意味着，如果您有剩菜，它们可以很好地加热。 加热方法：将它们放在烤箱中，放在大烤盘上的网架上烘烤，它们会变得更脆一些，中间的奶酪也会再次融化。
专家提示
- 波布兰诺辣椒 抓起你能找到的最大的辣椒，这样更容易加入馅料和煎炸。
- 使用牙签。 插入几根牙签可以帮助馅料在煎炸时留在辣椒内部。
- 不要把锅塞得太满。 每次煎 1-2 个，取决于你用多大的平底锅。
- 替补 您可以使用任何您喜欢的奶酪。 如果需要，您还可以添加蛋白质，一些碎牛肉或猪肉都是不错的选择！
更多 Tex Mex 主菜
辣味智利
一步一步教您如何制作最美味的智利辣酱！ 用奶酪做馅的炸辣椒，淋上简单的红酱。
30 分钟
45 分钟
75 分钟
- ½ 茶匙盐
- ½ 个黄洋葱（切丁）
- 1 个墨西哥辣椒（去籽去膜，切丁）
- 2 杯蒙特利杰克奶酪（切丝）
- 2 瓣大蒜（切碎）
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙中筋面粉
- 3 汤匙中筋面粉
- 3 枚大鸡蛋（分装）
- 4 个墨西哥胡椒
- 1 杯鸡汤
- ½ 茶匙辣椒粉
- 4 杯植物油或菜籽油（煎炸用）
- 2罐（14.5 盎司）番茄丁
- 预热：将烤箱调至炙烤 5 分钟。
- 在烤盘上铺上锡箔纸或硅胶烤垫或锡箔纸。
- 烤辣椒： 将辣椒放在烤盘上，放在烤炉下烤 5-7 分钟，直到辣椒表皮变黑。 小心翻转辣椒，继续烤另一面 5-7 分钟，直到表皮变黑。
- 将烤好的辣椒放入塑料袋或保鲜盒中，然后密封，以便吸收蒸汽。 放置约 10 分钟后再进行下一步。
- 去皮 用削皮刀刮掉烤辣椒的皮。 尽可能多地去掉发黑的皮。
- 切辣椒： 小心地将辣椒切开，只需在辣椒中间开一小口，保留顶部，只切到足以将辣椒切开，不要完全切成两半。
- 去籽： 如果需要，刮去膜和籽。 波旁甜椒不是很辣，这一步可以省略。
- 在辣椒中塞入奶酪，再将辣椒对折封口。 如果需要，可以用牙签来封口。 (要记住，牙签是用来拔掉的！）。
- 准备油炸： 将油倒入一个大锅中，用大火加热，直到油温足以让一滴面糊滴入时发出咝咝声。 准备一个铺有纸巾或冷却网架的大烤盘。
- 准备面糊：将鸡蛋分成两份，蛋黄放入小碗中，蛋白放入搅拌碗中。 将蛋白打发至硬性发泡。
- 加入面粉、盐和蛋黄，搅拌直至混合均匀。 面糊会变得轻盈、光滑和蓬松。
- 给辣椒裹上面糊 将辣椒蘸上面糊，两面都裹上面糊。 将辣椒轻轻放入热油中。 小心不要溅出油花。
- 煎辣椒： 将辣椒煎约 4-5 分钟，直到面糊呈深金黄色，然后小心翻面，继续煎另一面 3-5 分钟。 根据平底锅的大小，每次可煎 1-2 个辣椒，注意不要让平底锅太满。
- 从油中取出，放在准备好的烤盘上。 冷却几分钟后取下牙签。
成分
份量: 1 智利卡路里: 121千卡 碳水化合物: 17克 蛋白质: 7克 脂肪: 4克 饱和脂肪: 1克 胆固醇: 123毫克 钠: 643毫克 纤维: 4克 糖: 7克
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。