只需几种简单的配料，您就能制作出这种自制酪乳饼干食谱，制作出细嫩、黄油松软、薄如蝉翼的饼干。
您会爱上它们的原因
- 黄油、酪乳、少许糖和适量盐让这些自制饼干风味十足。
- 这些饼干经过层压（折叠和分层）处理，具有极致的松脆和松软口感–它们的层次可持续数天！
- 它们有着完美的口感–金黄色的外皮，酥脆的边缘（这要归功于切成的方块），以及松软的内里。
- 未烘烤的饼干面团可以很好地冷冻起来。
酪乳饼干的成分
- 面粉 -使用全麦面粉。 我不建议使用自发粉，因为自发粉中已经混合了发酵剂，这样就无法控制用量。
- 糖 -糖有助于促进饼干变色，还能增加风味。 少量的糖并不会使饼干明显变甜，只是会使饼干的味道更加醇厚。
- 发酵粉 -它是一种重要的发酵剂，能让这些饼干膨胀起来
- 粗盐 -盐总是能使味道更圆润、更鲜美。
- 小苏打 -这也有助于中和酪乳中的酸性，从而起到发面的作用（这些成分协同作用，可使饼干松软、细嫩）。
- 无盐黄油 -确保它特别冷。 我喜欢在磨碎前将其冷冻 15-20 分钟，然后放回冰箱，直到混合时再取出。 我还喜欢使用脂肪含量较高的欧式黄油（如 Kerrygold 或 Plugra）。
- 鸡蛋 -这完全是可有可无的，但我喜欢在烤饼干前用鸡蛋加一些酪乳搅拌均匀。 蛋液会让饼干呈现出美丽的金棕色光泽。
- 酪乳 -确保使用全脂酪乳并摇匀。 酪乳不仅能增加湿度和风味，还能使饼干更加松软。
- 片状海盐 -（可选），用于烘烤饼干前的配料
- 咸黄油 -（可选），用于在饼干出炉后涂刷。
注意： 如果没有犹太盐，只需食谱中一半的盐量即可。
下面是完整的食谱和测量方法。
如何制作这些饼干
- 混合干配料 . 将干配料加入一个大碗中，用叉子或打蛋器搅拌均匀。
- 将冷黄油碾碎，然后再次放入冰箱冷藏，直至混合均匀。 我发现碾碎的黄油更容易切入面团而不会过度加工。 将冷黄油碾碎，然后放入冰箱冷冻几分钟，再拌入面团。
- 用糕点搅拌器切入冷冻黄油 . 将冷黄油加入面粉混合物中，翻拌均匀。 用切面刀将磨碎的黄油加入面粉中。 用手指筛一下混合物，确保没有大块的黄油。 大部分黄油应该是豌豆大小的碎块（不能再大了），并裹在面粉里。
水合饼干混合物
- 水合混合物 . 在面粉混合物中加入一半的酪乳，用叉子搅拌均匀。 加入剩余的酪乳，继续用叉子搅拌。 分两次加入酪乳有助于确保面团混合物水分均匀。
- 将面团放在一起 . 一旦混合物开始结块，用手指翻拌混合物，并沿着碗边和碗底刮起可能粘住的面团碎屑。 轻轻地揉搓碗中的混合物，直到面团开始融合在一起。 挤压面团时，有些面团会粘在一起，但也会有一些干的面团碎屑。
将面团压成薄薄的一层
这种饼干的特别之处在于它的所有层次。 这些层次是通过一种名为 “层压 “的技术实现的（也用于牛角面包和馅饼面团）。 这是一种改变游戏规则的技术！ 刚开始的折叠看起来很粗糙，但随着你不断地叠加和折叠，面团就会逐渐融合在一起。
- 将蓬松的混合物捏成一个有凝聚力的面团 . 根据需要在工作台上轻轻撒上几把面粉。 不要加太多，否则饼干会变得又干又碎。 将蓬松的混合物倒在撒有少量面粉的工作台或台面上。 目标是将混合物揉成一个可塑形的面团，大约 6 X 6 英寸见方，厚 1 ½ 英寸。
- 重复整形、折叠和滚动过程数次，直到面团合拢。 我交替使用台面刮刀和擀面杖，前者用于折叠、堆放面团，后者用于在面团顶部和四边按压面团。 用台面刮刀将面团刮平、整形。
- 堆叠和粉碎 . 用工作台刮刀将面团切成两半。 将一半面团叠在一起，然后向下按压。 将其擀成正方形，然后用刮板将其整形。 重复此过程三次，直到面团光滑、边缘方正为止。
切面团
- 切饼干面团 . 我把饼干切成正方形，而不是圆形，这样就不会造成浪费。 如果您喜欢圆形，也可以使用饼干刀。 将面团擀成 6 x 6 英寸的正方形。 用刮刀将其切成 9 个大小均匀的正方形。 如果想做大一点的饼干，可将面团擀成 6 x 9 英寸的长方形，纵向对半切开，再将每一半切成 6 个大小均匀的方块。
- 烘烤前冷却饼干 . 将饼干放在铺有羊皮纸的平底锅上，然后冷冻或冷藏 15 分钟，使黄油变冷变硬。
- 刷和烤 . 在饼干冷藏期间，将烤箱预热至 375 华氏度。 在饼干表面和侧面刷上蛋液（这将使饼干呈现出美丽的古铜色光泽）。 将饼干烘烤 20-25 分钟。 烤好后刷上融化的咸黄油。
小贴士 为了让饼干边角部分的边缘更锋利，可以用刮刀或小刀从边上刮掉一点。
我可以把这些饼干做成圆形吗？
这可能有些争议，但我还是要说： 方形饼干更好。 你可以用饼干刀来切这个配方，但我更喜欢把饼干切成正方形。 这样，我就不会有面团残渣，也不用重新擀面团（这会使面团变热并过度劳累）。此外，由于有了这 4 个角，这些饼干的质感会更好。
黄油牛奶饼干的配菜
黄油牛奶饼干食谱
只需几种简单的配料，就能制作出这种简单的自制酪乳饼干食谱，让饼干口感细嫩、黄油味浓郁、薄如蝉翼。
30 分钟
15 分钟
45 分钟
- 1/2 茶匙小苏打
- 8 盎司无盐黄油（，非常冷（我建议使用脂肪含量较高的欧式黄油，如 Kerrygold 或 Plugra-）。
- 1 1/4 杯全脂酪乳（冷冻并摇匀（300 克）
- 1 个鸡蛋（可选（用于蛋液）
- 2 1/2 茶匙食盐
- 片状海盐（可选，用于烘焙
- 2 汤匙酪乳（用于蛋液
- 3 1/4 杯全脂面粉，外加更多面粉（406.25 克）。
- 2 汤匙糖
- 4 汤匙加盐黄油（融化，用于烘烤饼干后刷油）
- 1 汤匙发酵粉
- 将烤箱预热至 375 华氏度。
- 将干配料加入一个大碗中，用叉子或打蛋器搅拌均匀。 将黄油（应该是非常冷的）在盒装磨碎机的大孔上磨碎。 我喜欢在一张蜡纸或羊皮纸上碾黄油，这样可以将黄油摊平，避免黄油结块。 将磨碎的冷黄油加入面粉混合物中。 您可能需要在磨碎黄油后将其放入冰箱冷冻 5 分钟，使其再次变冷。 将冷黄油拌匀，使其均匀地裹上面粉。 用手指筛一下混合物，确保没有大块的黄油。 如果有些黄油块比较大，可以用搅拌器将其搅拌到干混合物中（黄油块不应大于豌豆）。
- 在面粉混合物中加入一半的酪乳，用叉子搅拌均匀。 加入剩余的酪乳，继续用叉子搅拌。 分两次加入酪乳有助于确保面团混合物的水分均匀。 一旦混合物开始结块，用手指翻拌混合物，并沿着碗边和碗底刮起可能粘住的面团碎屑。 轻轻地揉搓碗中的混合物，直到面团开始融合在一起。 挤压面团时，有些面团会粘在一起，但也会有一些干的面团碎屑。
- 根据需要在工作台上轻撒几下面粉。 不要加太多，否则饼干会变得又干又碎。 将蓬松的混合物倒在撒有少量面粉的工作台或台面上。 目标是将混合物揉成一个可塑形的面团，大约 6 X 6 英寸见方，厚 1 1/2 英寸。 交替使用台面刮刀在面团顶部和四边进行折叠、堆积和按压，擀面杖在向下按压和滚动时施加压力。 用台面刮刀将面团刮平并整形。
- 用工作台刮刀将面团切成两半。 将一半面团叠在另一半面团上，然后向下按压。 将面团擀成正方形，然后用台面刮刀整形。 再重复此过程 3 次，直到面团基本光滑为止，注意不要过度劳累。
- 将面团擀成 6 x 6 英寸的正方形。 用刮刀将其切成 9 个大小均匀的方块。 对于较大的饼干，将面团擀成 6 x 9 英寸的长方形，纵向对半切开，再将每一半切成 6 个大小均匀的方块。 为了使边角部分的边缘更整齐、锋利，可以用刮刀或小刀从边上刮掉一点。
- 将饼干放在铺有羊皮纸的盘子或平底锅上，然后冷冻 15 分钟，使黄油变冷变硬。
- 准备烘烤时，制作蛋液。 在一个小碗中加入鸡蛋和 2 汤匙酪乳搅拌均匀。 在饼干顶部和侧面刷上蛋液。 如果需要，可在上面撒上片状盐。 将饼干烘烤 20-25 分钟，中途翻面（表面应呈金黄色）。 烤好后刷上融化的咸黄油，趁热或在室温下食用。 饼干最好在烤好当天食用，但也可在密闭容器中保存 3 天。
成分
卡路里: 431千卡 碳水化合物: 40克 蛋白质: 7克 脂肪: 28克 饱和脂肪: 17克 反式脂肪: 1克 胆固醇: 90毫克 钠: 797毫克 纤维: 1克 糖: 5克 不饱和脂肪: 8克 份量: 1 份
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