大块火鸡胸肉、黑豆、两种玉米和带有西南风味的浓汤是鹿谷火鸡辣椒酱 40 年来成为最受欢迎菜品的原因。 这就是在家制作的方法。
几年前，我受邀与鹿谷度假村的一位厨师一起为该度假村著名的辣味火鸡制作视频。 如果说有什么能与鹿谷的白雪皑皑的山坡和特色服务同样出名的话，那就是他们著名的西南火鸡辣椒酱了。 我说可以吗？ 你在开玩笑吗？ 我抓住了这个机会！ 这是我获得鹿谷唯一不与公众分享的食谱的真实细节的机会。
因为经常有人要求品尝，所以鹿谷将调料和豆子装在一个混合包里，以便在家制作辣椒。 因此，在剖析和品尝了他们的混合调料，并将其与我从厨师那里学到的方法相匹配后，我相信我已经找到了在家制作著名的鹿谷火鸡辣椒的最佳模仿版本。 让我们开始制作吧！
鹿谷火鸡辣酱中的成分
与其他使用碎火鸡肉的辣椒不同，这款辣椒使用的是大块煮熟的火鸡胸肉，因此口感浓郁厚实，是制作感恩节剩菜的完美食谱。
- 黄油
- 黄洋葱
- 西芹
- 红甜椒
- 玉米粉
- 米粉（如果不需要保持无麸质，也可使用全麦面粉）
- 大蒜
- 红辣椒
- 辣椒粉
- 孜然粉
- 大蒜粉
- 粗盐
- 鸡汤
- 罐装玉米（或冷冻玉米），沥干但保留液体
- 罐装奶油玉米
- 黑豆（罐装或自己煮）
如何制作鹿谷火鸡辣椒
用更多黄油炒新鲜蔬菜。 在融化的黄油中加入洋葱、芹菜和红甜椒，直至变软和半透明。 不要太软，否则它们会消失在汤中。
在加入炒好的配料之前，先在一个小碗中混合干配料。 将火鸡肉放回锅中，撒上玉米粉、米粉和香料。 用木勺搅拌，使香料混合物均匀地裹在蔬菜和火鸡肉上。
炖煮辣椒并勾芡
加入鸡汤煮沸，然后小火慢炖 5 分钟 . 用于制作玉米饼的磨细玉米粉被称为 masa harina，它能顺利地融入肉汤中并帮助增稠。 米粉是另一种增稠剂，可保持辣椒不含麸质。 如果您喜欢，也可以使用通用面粉，但要注意不要结块。
加入沥干的玉米粒和奶油玉米，然后煮 25 分钟。 这时增稠剂开始发挥作用，辣椒开始变软变稠。
最后，加入黑豆，品尝调味料的味道。 最后加入黑豆，以免它们煮得太熟而散开。 品尝调味料，并根据自己的口味进行调整。
如果辣椒太稠 加入一些玉米罐头中保留的汁液。
如果辣椒太稀 在 1/4 杯肉汤中加入 1 汤匙米粉，捣碎成糊状，然后加入辣椒搅拌。
西南火鸡辣椒酱制作技巧
在食用前一天制作辣椒酱。 辣椒在第二天的味道总是最好的，这个食谱也不例外。 在食用前一天制作，然后冷藏，使辣椒变稠，味道融合在一起。 准备好后再用中火加热。
如果想保持玉米的黄色，可以不加辣椒粉。 如果想让辣椒看起来更像玉米黄色，可以省略辣椒粉，或者只用一汤匙而不是两汤匙。
用干豆代替罐装豆。 将 1 杯干豆子在 1 加仑水中浸泡过夜。 豆子煮沸前不要冲洗。 小火煮至豆子变软，约 1 ½ 小时。 沥干后用冷水冲洗。
如何食用这种辣椒
上菜时，用小碗盛上各种配料，让大家自己动手。 提醒您一句，奶酪一定要比您认为需要的多。 辣椒爱好者总是喜欢更多的奶酪。
- 切达干酪丝
- 酸奶油
- 葱或葱白切碎
- 香菜
- 切碎的墨西哥辣椒
- 玉米饼或玉米片
- 用玉米片和融化的奶酪制作辣椒玉米片
火鸡辣椒配什么菜
- 7 根芹菜（切丁）
- 2 个中等大小的黄洋葱（切丁）
- 5 瓣大蒜（切碎或压碎）
- 2 磅熟火鸡胸肉（切成 1 英寸大块）
- 2 汤匙大蒜粉
- 2 汤匙辣椒粉
- 1 杯玉米粉
- 8 杯鸡汤
- 1 个红甜椒（去籽切丁）
- 1 罐 15 盎司玉米粒（沥干，留汁）
- 2 汤匙孜然粉
- 2 汤匙食盐
- 1 罐 15 盎司奶油玉米
- 2 罐 15 盎司黑豆（洗净并沥干，或 3 杯煮熟的黑豆）
- 8 汤匙黄油（均分）
- 1 汤匙辣椒粉
- 1/2 杯米粉
- 在一个 6 夸脱的大锅或汤锅中，用大火融化 4 汤匙黄油。 加入火鸡胸肉丁，煮至火鸡肉变色，约 5 分钟。 将火鸡从锅中取出，放在一边。 将火调至中火，加入剩余的 4 汤匙黄油。 融化后，加入洋葱、芹菜、红辣椒和大蒜。 烹煮约 5 分钟，直到蔬菜变软，偶尔搅拌一下。
- 将火鸡放回锅中。 在一个小碗中，将玉米粉、米粉、辣椒粉、孜然粉、大蒜粉、食盐和辣椒粉搅拌均匀。 撒在火鸡肉和蔬菜上，搅拌均匀。 加入鸡汤，煮沸 5 分钟，搅拌并刮掉锅底的碎屑。
- 加入玉米粒和奶油玉米。 煮沸后转小火慢炖 25-30 分钟直至粘稠。 搅拌黑豆。 如果辣椒酱太稠，可加入一些玉米罐头中保留的汁液。 如果太稀，可在 1/4 杯肉汤中加入 1 汤匙米粉，捣碎成糊状，然后加入辣椒酱中搅拌。 佐以酸奶油、切达干酪丝和葱丁。