这道芦笋烩饭中加入了芦笋、韭菜和豌豆，并用柠檬和新鲜香草点缀，再配上帕尔马干酪和马斯卡彭奶酪，口感格外细腻。
意大利烩饭是意大利北部的一种米饭菜肴，通常用 Arborio 米（一种淀粉含量高的短粒白米）在肉汤中慢慢熬煮，直到浓稠如奶油。 据说这道菜起源于 19 世纪的米兰，当时叫做 “米兰烩饭”。 虽然我的版本基本上是素食，但我会用鸡汤熬制意大利糙米饭，以增添其咸鲜风味。 如果想完全素食，可以用蔬菜汤代替。
芦笋烩饭的成分
这款意大利调味饭口感细腻、令人满意，同时又很清淡。 加入新鲜香草、明亮的柠檬皮和香甜鲜嫩的绿色蔬菜，使其成为一道完美的清淡春季菜肴。 以下是您需要的食材
- 黄油
- 韭菜（也可使用大葱或黄葱）
- Arborio 或 Caranoli 米
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 芦笋
- 豌豆（我用的是冷冻豌豆，但如果能买到，也可以用新鲜的）
- 白葡萄酒，如长相思
- 黄油（增加奶油香味）
- 巴马干酪
- 马斯卡彭奶酪（可选，但我喜欢它带来的浓郁奶油味）
- 柠檬皮和柠檬汁让一切更明亮
- 新鲜罗勒
- 新鲜韭菜
如何制作芦笋烩饭
如果您以前从未做过意大利调味饭，请不要被吓倒。 这个食谱非常简单，而且我在下面提供了一些有用的小窍门，让您每次都能做出完美的奶油烩饭。
加热鸡汤 k. 在中号汤锅中加入鸡汤，用中小火加热。 在整个烹饪过程中，鸡汤都要保持温热，然后分次慢慢舀入米饭中。
用黄油炒韭菜 . 意大利北部和南部烹饪的一大区别是，北部菜肴通常使用黄油而不是橄榄油。 为了保持这种北方风格意大利调味饭的传统，我使用了黄油。 将韭菜翻炒约 5 分钟，直至变软。
在加入高汤前煮熟阿伯利奥米
用黄油平底锅烤米饭。 在平底锅中加入米饭，在加入任何液体之前先用黄油烤一下。 这有助于加热米粒，防止米粒稍后破裂。 只需一分钟，就能将韭菜与米饭搅拌在一起，裹上黄油，直到韭菜开始变成半透明状。
逐杯加入温汤
开始添加液体 . 先从葡萄酒开始–虽然不是必须的，但葡萄酒有助于烩饭味道的平衡。 当酒几乎全部被吸收后，加入第一勺高汤。 每次大约加入 1 杯高汤，边搅拌边煮，直到米饭吸收高汤后再加入更多。 慢慢加入高汤并搅拌，直到高汤被吸收，这样就能做出奶油稠度的米饭。
芦笋和豌豆带来蔬菜力量
加入绿色蔬菜 . 冷冻豌豆不需要煮很久，所以先加入芦笋。 我是在米饭煮了大约 10 分钟后加入芦笋，然后再煮 10 分钟，最后加入豌豆再煮几分钟。 此时，您应该已经用完了所有的汤汁，米饭也应该煮得软烂。
添加奶酪和调味料
将烩饭从火上熄灭，加入奶油香味 . 关火后，加入柠檬皮和柠檬汁、香草、帕尔马干酪、马斯卡彭奶酪（另一种意大利北部流行的配料）和盐搅拌。 品尝调味料的味道，如果喜欢，可以再加点盐或胡椒粉。 上桌时，在上面撒上更多的香草碎、柠檬皮或新鲜的帕尔马干酪碎。
意大利调味饭是意大利面还是米饭
Risotto 并非米饭的一种，而是意大利的一种米饭菜肴。 米饭通常在鸡汤和葡萄酒中煨熟，米饭在煨熟过程中会分阶段吸收液体，并将淀粉转化为粘稠的奶油。
烩饭的最佳米
短粒至中粒的大米最适合制作意大利调味饭（但以短粒最为理想）。 为确保大米新鲜，应选择真空袋包装的大米，以获得最佳风味。
- 阿伯利奥大米 雅宝莉大米是意大利的一种中粒大米，口感细嫩而结实，可在超市或网上购买。
- 卡纳罗利大米 Carnaroli 大米同样产自意大利，淀粉含量较高，做出来的烩饭更细腻，不易煮过头。 您可以在意大利专卖店或网上购买。
制作美味烩饭的秘诀
耐心、频繁搅拌和仔细观察是做好意大利调味饭的四个重要因素。
耐心和时机就是一切。 匆忙添加过多液体或不分阶段烹制烩饭会导致米饭不熟。 米饭必须逐渐煮熟，才能充分吸收所需的液体。 把握时间是关键，这样米饭才能完全煮熟，但又不会糊掉。 米饭的口感应该是有嚼劲的。
煨热汤汁 . 重要的是，在整个烹饪过程中，要在另一个锅里用小火加热高汤（您可以用勺子舀高汤）。 这有助于保持烩饭的温度，使其均匀烹制。
搅拌米饭 这一点很重要–不是不断，而是经常。 谷物在锅中有规律地移动，能使淀粉释放出来，从而产生您想要的奶油烩饭。 每隔几分钟左右搅拌一次。
保持警惕 以确保液体不被完全吸收或粘在锅底。
如何制作奶油烩饭
烩饭煮熟后，应该是松软的奶油状。 为使其更加细腻，可将其从火上移开，然后加入帕尔马干酪、马斯卡彭干酪、新鲜香草、盐、柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。
芦笋烩饭的配菜
- ¼ 杯马斯卡彭奶酪
- 3 汤匙黄油
- 1 个韭菜（仅白色和绿色部分，纵向切成四份并切片（约 1 杯））。
- 1 茶匙食盐
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2 杯干白葡萄酒（如长相思白葡萄酒）
- 1 ½ 杯 Arborio 米
- 1 磅新鲜芦笋（去掉木质末端，将芦笋茎切成 1/2英寸长的小段）
- 1 ½ 茶匙柠檬皮
- 1 杯冷冻豌豆
- ¼ 杯新鲜罗勒（切碎）
- ¼ 杯新鲜韭菜（切碎）
- 1 杯磨碎的帕尔马干酪
- 6 杯鸡汤
- 在中号汤锅中加入鸡汤，用中小火加热。 在整个烹饪过程中，鸡汤都要保持温热，然后分阶段逐步舀入米饭中。
- 在一个大平底锅中，用中火融化黄油。 加入韭菜，翻炒约 5 分钟直至变软。
- 在平底锅中加入米饭和韭菜。 边煮边搅拌，直到米粒开始变得不透明，约 3 分钟。 加入白葡萄酒，煮 2 分钟，边煮边搅拌，直至米饭吸收大部分液体。 舀入 1 杯温热的鸡汤并搅拌。 继续煮，同时仍要定期搅拌（每 1-2 分钟一次），保持米饭和芦笋混合物处于煨炖状态。 当液体大部分被吸收后，再加入 1 杯温热的鸡汤，搅拌至吸收后再加入。 继续煮 10 分钟左右。
- 加入芦笋，继续烹煮 10 分钟，并经常搅拌，边煮边舀鸡汤。 加入豌豆，煮至热透。 品尝米饭。 米饭应该有嚼劲，松软但不粘稠。 注意不要煮得太熟，否则会变得糊状。
- 离火，加入帕马森芝士、马斯卡彭芝士、柠檬皮、柠檬汁、香草和盐搅拌。 烩饭冷却后会变稠。 上桌时，在上面撒上更多的香草碎、柠檬皮或新鲜的帕马森奶酪碎。