这道香喷喷的马沙拉鸡肉蘑菇团子，是大家最爱的香甜可口的马沙拉鸡肉晚餐的有趣变化。
我喜欢这道意式团子菜谱，因为在炒鸡肉、用蘑菇和香葱调制香甜的意式马尔萨拉葡萄酒酱的同时，意式团子会在烤箱里烤得微脆。 然后，将团子和鸡肉一起放入锅中，使玛莎拉酱变得浓稠，这就是一道令人难以抗拒的美味佳肴。
马沙拉鸡肉意面的成分
这道菜口味丰富，最大的惊喜是配料表很短。
下面是玛莎拉鸡肉团子的成分：
- 意大利肉馅团子（Gnocchi），面食货架上的真空密封包装
- 特级初榨橄榄油
- 无骨去皮鸡胸肉
- 全麦面粉
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 煎鸡肉用的菜籽油（我喜欢用菜籽油，因为它的烟点较高，但也可以使用橄榄油）
- 黄油–在本食谱的开头和结尾使用
- 葱
- 蘑菇–钮扣蘑菇、褐蘑菇、香菇、牛肝菌或它们的组合，都能增添鲜美的味道
- 马萨拉葡萄酒–所有的酒精都会挥发掉，但要确保你买的是马萨拉葡萄酒（在酒类区，靠近雪利酒和苦艾酒），而不是醋货架上的 “马萨拉料酒”。 那东西很难吃。
- 欧芹–意大利平叶欧芹或卷曲欧芹，增添了一抹清新和色彩
如何制作马沙拉鸡肉团子
将团子烤得酥脆可口。 您可以将团子煮熟，但只需在 425°F 的烤箱中烤 5-7 分钟，就能为这道菜增添质感。 烤制还能保留每个团子上更多的淀粉，当团子煮好后，淀粉会帮助马沙拉酱变稠，而酱汁则会变淡。
烹饪鸡肉
在烤团子的同时烤鸡肉。 只需在鸡块上撒一层面粉、适量的盐和胡椒粉调味即可。 我使用黄油，只加少许油来提高黄油的烟点，这样鸡肉就会呈现出马里布-芭比的金黄色。 将煮熟的鸡肉放在一边，然后开始制作酱汁。
制作马沙拉蘑菇酱
用同一个平底锅炒蘑菇和香葱。 将蘑菇切成大块或四分之一，以免煮熟后消失。 在融化的黄油中翻炒葱和蘑菇会增加油脂，从而增加风味。 在烹制酱汁的最后再淋上一轮黄油，这样就能呈现出华丽、浓郁的收尾效果。
马萨拉葡萄酒为酱汁增添甜味
在蘑菇和香葱中加入马萨拉葡萄酒和鸡汤。 强化马沙拉酒会在酱汁变浓时加深酱汁的味道，而鸡汤则会平衡酱汁的味道。 在加入液体之前，先将锅中多余的深色碎屑擦掉，然后在青铜色碎屑出锅时将其刮起。
加入更多黄油。 在最后收汁时加入剩余的黄油。 这是一种经典的烹饪技巧，能让酱汁在变稠的过程中保持浓郁的口感和光泽。 此外，不要把酱汁误认为是肉汁。 它仍然应该有光泽、清淡、易于淋上。
将烤意式团子加入酱汁中
用团子中的马铃薯淀粉勾芡。 由于团子中的土豆和面粉淀粉不会因为煮沸而被洗掉，所以团子煮熟后，酱汁会随着汤汁的减少而变得浓稠。
但是！不要减少太多，否则酱汁会消失！ 是的，团子可以帮助汤汁增稠，但如果在减少汤汁时不注意观察，也会吸收过多的汤汁。
用什么代替马沙拉葡萄酒
如果您没有马沙拉酒，也可以尝试白兰地、雪利酒或马德拉酒，但要知道，它们的味道会有所不同。
当酒精度降低时，酒精就会蒸发掉，所以剩下的就是它的美味了。 不过，如果您想用不含酒精的葡萄酒替代马沙拉葡萄酒，不妨试试白葡萄汁或这种葡萄汁、香草和雪利酒醋的组合。
马沙拉鸡肉意式团子的配菜
- 2 汤匙葱（切碎）
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 ½ 茶匙食盐（分量不同）
- 2 包 16 盎司团子
- 1 杯鸡汤
- 2 汤匙全麦面粉
- 1 磅去骨去皮鸡胸肉（1 整块鸡胸肉）
- 6 汤匙黄油（均分）
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒（分量不同）
- 2 汤匙意大利扁叶欧芹（切碎）
- 1 杯玛萨拉葡萄酒
- 8 盎司棕色蘑菇（约 4 杯，切成四份）
- 2 汤匙菜籽油
- 将烤箱预热至 425°F。
- 首先，准备鸡肉。 削去鸡胸肉上多余的脂肪，切成一口大小的块状。 将鸡肉放入碗中，撒上 1/2 茶匙食盐和 1/2 茶匙现磨黑胡椒，然后加入面粉，用铲子或勺子翻拌均匀。
- 在大平底锅中加入 1 汤匙菜籽油和 1 汤匙黄油，中高火烧热。 加入一半的鸡肉，每面煎 2-3 分钟。 移到盘子或平底锅上，盖上铝箔纸，擦掉烤焦的部分。 如果需要，再加入更多的油，然后重复烹制剩余的鸡肉。
- 同时，将团子放入一个大平底锅中。 淋上橄榄油，再撒上 ½ 茶匙的食盐。 将团子铺成均匀的一层。 在烤箱中烤约 5-7 分钟，中途翻炒一下。
- 在烤团子的同时，在烤鸡肉的平底锅中融化 3 汤匙黄油，加入蘑菇和葱。 用中火翻炒，加入剩余的 1/2 茶匙食盐和黑胡椒调味，并不时搅拌。 煮至蘑菇和葱变软，约 5 分钟。 加入马萨拉葡萄酒和鸡汤。 煮沸后加入剩余的黄油搅拌，然后转为中火煮 2-3 分钟，再加入鸡肉，并将热团子从平底锅移到平底锅中。 继续用汤汁煮团子，直到汤汁减少一半。 根据个人口味添加更多盐或胡椒，并撒上新鲜香菜。