这道简单的腌牛肉和卷心菜的特点是牛肉肉质细嫩，入口即化，这要归功于在炖锅或快锅中炖煮牛肉，再加上啤酒和蔬菜，这就是一顿美味无比的单锅晚餐。
腌牛肉和卷心菜的成分
对于如此美味的菜肴来说，自制腌牛肉和卷心菜所需的配料少得出奇。 无论是慢炖腌牛肉还是快锅腌牛肉，配料都是一样的：
- 胡萝卜
- 黄洋葱
- 小土豆（红色或紫色）
- 粟米圆牛肉（较瘦）或牛腩（较肥）
- 啤酒（棕色啤酒或拉格啤酒效果很好，但百威淡啤也可以）
- 新鲜百里香
- 菜头
- 酸奶油
- 准备好的辣根
什么是腌牛肉？
粟米牛肉是用经过盐腌保存的牛圆肉（较瘦）或牛腩（较肥）制成的。
腌牛肉到底是不是爱尔兰牛肉？ 传统上，每逢圣帕特里克节，美国都会供应圣帕特里克鸡尾酒，但在爱尔兰当地的酒馆里，你可能找不到这种鸡尾酒，但它却是美式爱尔兰鸡尾酒。
粟米牛圆肉和粟米牛腩的区别
腌牛肉通常有两种切法：圆肉和牛腩。 牛腩来自牛的前面，牛圆则来自牛的后面。 由于最常使用的是这两种牛肉，因此除非慢火烹饪，否则这两种牛肉都相对较硬。 因此，腌牛肉是慢火炖煮的完美美食。
牛腩切成的碎块更多汁，而牛圆切成的肉片更均匀，不会散开。 我曾用这两种牛肉制作过腌牛肉，效果各不相同。 那么，哪种牛肉最好呢？
牛腩有更多的大理石花纹和脂肪，使腌牛肉鲜嫩多汁，美味可口。 牛腩有尖切和平切两种。 平切肉的肉顶上有一层厚厚的脂肪盖，在烹饪时能将香味融进肉里。 点切肉有大量脂肪和结缔组织，味道浓郁，但肉质较差。
如果您更喜欢瘦一点的腌牛肉，可以选择圆切牛肉 . 它更瘦，大理石花纹更少。 但就像脂肪和胶原蛋白较少的任何一种肉一样，这种肉的味道和汁水都不如牛腩。
- 在选择腌牛肉的包装时，请记住腌牛肉在煮熟后会缩小约三分之一。
- 寻找没有添加硝酸盐或亚硝酸盐的未腌制腌牛肉，因为硝酸盐或亚硝酸盐可能有潜在的致癌作用。
- 和其他肉类一样，切腌牛肉时也要逆着纹理切，这样切出的肉片最好吃。
烹饪前不冲洗玉米牛肉会有什么后果？
在烹饪前，我会将腌牛肉冲洗干净，以去除卤水，这样肉汤就不会太咸。
如何用慢火炖锅烹饪玉米牛肉和卷心菜
- 我烹饪腌牛肉的总时间通常在 6 到 7 小时之间，具体取决于腌牛肉的大小。
- 将胡萝卜、洋葱、土豆和腌牛肉（脂肪面朝上）放入慢炖锅中。
- 加入腌制香料，然后把啤酒倒在所有东西上。
- 撒上新鲜的百里香叶。
- 高火烹煮 5-6 小时，直至腌牛肉变软。 许多食谱建议在慢炖锅中用高火将牛腩煮 4 到 4 个半小时。 虽然这些牛肉大部分都会变软，但肉质仍然很结实，不容易切碎。 因此，如果您和我一样，想要吃到那种绵软的口感，可以多煮一会儿，让肉质更嫩。
- 将卷心菜放在牛肉上，继续烹饪一小时，直到卷心菜变软。
如何用快餐锅烹饪玉米牛肉和卷心菜
因为我非常喜欢用电饭煲进行高压烹饪，所以这个慢炖腌牛肉的食谱很容易转换。
- 用高压将腌牛肉与洋葱、香料、百里香和啤酒一起煮 90 分钟。
- 快速出锅，然后将土豆、胡萝卜和卷心菜放入锅中。
- 设置为高压并持续 5 分钟。
- 快速脱模，检查是否熟透。
专业提示 : 如果你赶时间，可以把牛肉切成 2-3 块，这样煮得更快更均匀。 反正我也是切片上桌的，所以我并不在意是否有一大块肉可以装盘，咬起来嫩嫩的就可以了。
为什么腌牛肉要配卷心菜？
腌牛肉传统上与卷心菜一起食用，因为卷心菜是当时爱尔兰移民能买到的最便宜的蔬菜之一。
可以不加啤酒吗？
或者，您也可以在啤酒中加入一半的水/肉汤。 这完全是你的选择。
制作最佳玉米牛肉和卷心菜的技巧
除卷心菜外，将蔬菜与腌牛肉一起烹煮，以增加风味。 因为卷心菜比较娇嫩，所以要在烹饪的最后 45 分钟到 1 小时加入。 如果您喜欢更硬的土豆，也可以在 3 小时后加入。
土豆不要煮得太熟。 这个烹饪小故事唯一值得注意的地方是，我建议在慢炖 4 小时左右时将蔬菜从慢炖锅中取出，以免它们变成糊状，然后在将卷心菜放入慢炖锅时再将它们放回慢炖锅中。 这样做出来的腌牛肉块鲜嫩无比。
玉米牛肉和卷心菜的配菜
更多简单易做的牛肉食谱
- 1/2 杯酸奶油
- 1 个黄洋葱（去皮后切四分之一）
- 2 瓶 8 至 12 盎司啤酒（我更喜欢啤酒或拉格啤酒
- 1/2 磅小土豆（切半）
- 3 个胡萝卜（去皮，切成 3 英寸长的小块）
- 3-4 汤匙准备好的辣根（根据个人口味）
- 1/2 头卷心菜（切成 1.5 英寸的楔形）
- 6 枝新鲜百里香
- 1 块玉米牛腩（约 3-4 磅），外加腌制香料包或 1 汤匙腌制香料
用慢速炖锅烹饪
- 在一个 5-6 夸脱的慢炖锅中，放入胡萝卜、洋葱和土豆。 将腌牛肉肥肉面朝上放在蔬菜上，撒上腌制香料。 将啤酒倒在蔬菜和牛腩上。 撒上新鲜百里香。 盖上盖子，用大火煮 5-6 小时，直到腌牛肉变软，或用小火煮 10-12 小时。
- 将卷心菜放在腌牛肉上，盖上盖子，继续烹煮直至卷心菜变软，45 分钟至 1 小时（或低温烹煮 1.5 小时至 2 小时）。 将腌牛肉逆着纹理切成薄片，与蔬菜、烹调液和辣根酱一起上桌。
用快锅烹饪
- 将腌牛肉切成 2-3 块，这样烹制得更快更均匀。 将其放入 6 夸脱速食锅的内胆中，肥肉盖朝上。 铺上洋葱、香料、百里香和啤酒。 高压烹煮 90 分钟，然后快速脱水。
- 将土豆、胡萝卜和卷心菜放入内胆中，盖上盖子，调至高压再煮 5 分钟。 自然释放 5 分钟，切块，上桌。
制作辣根酱
- 在一个小碗中将酸奶油和辣根混合在一起。 冷藏后可保存 1 周。