在这道超级简单、口感极佳的奶油意面中，经典的阿尔弗雷德意大利通心粉在梅耶柠檬和迷迭香的帮助下，焕然一新，焕发出鲜亮的香草气息。
这种柠檬味的阿尔弗雷多通心粉也起源于洛杉矶，多年前我曾在一家名为 Angelini Osteria 的餐厅品尝过名为 Tagliolini al Limone 的版本。 只需 6 种配料，柠檬、奶油、迷迭香和帕尔马干酪就能将意大利面包裹得严严实实，简单而神奇。
柠檬阿尔弗雷德通心粉的成分
这款美味的柠檬意面只需 6 种配料（不包括盐和胡椒）。 以下是您需要的食材
- 意大利通心粉–您也可以使用另一种长而宽的面食，如意大利通心粉或帕帕德通心粉
- 奶油–您可以使用一半一半的奶油，但我不建议使用牛奶，因为酱汁不会那么细腻
- 黄油
- 新鲜的迷迭香-百里香或罗勒也很美味
- 梅耶柠檬–用柠檬皮和柠檬汁
- 帕尔马干酪 – 确保磨碎的干酪新鲜可口
- 犹太盐和现磨黑胡椒
如何制作柠檬阿尔弗雷德通心粉
这道柠檬意大利宽面酱食谱制作起来非常简单。 做法如下
Al denté 是唯一的途径 . 这是我做意大利面的一贯理念，但在本食谱中尤为重要，因为意大利面会在酱汁中继续煮一会儿，释放出麸质使酱汁变稠。 如果面条烹煮时间过长，肯定会导致面条在酱汁中煮得过熟，从而造成面条口感太稠、太粘稠。 没人想吃粘糊糊的意面或黏糊糊的酱汁。
煮意大利面时，制作酱汁 . 将奶油倒入大平底锅中，加入黄油和柠檬汁。 将火调至中高火，煮至黄油融化并起泡。 搅拌均匀后，加入迷迭香碎，小火慢炖。
酱汁面条
沥干、翻炒、调味、重复 . 沥干面条，但 别 冲洗干净（你希望所有的淀粉都能用于制作酱汁！）。 将奶油酱从火上熄灭，然后将面条放入锅中，翻炒使面条充分沾上奶油酱。 在奶油中加入帕马森奶酪、柠檬皮、犹太盐和胡椒粉，再次翻炒。
勾芡后食用 . 将平底锅放回炉子上，用小火翻炒，直至酱汁变稠，大约 1-2 分钟。 上桌时，再放些帕尔马干酪和新鲜柠檬皮。
专业提示: 如果您觉得酱汁太稠，只需加入少许奶油或更多预留的意大利面水即可。
梅耶柠檬有什么特别之处？
梅耶柠檬于 20 世纪初通过中国首次引入美国。 与普通柠檬相比，梅耶柠檬更甜、更芳香、酸度更低，还带有可爱的花香。 让它们如此特别的原因之一是，它们并不容易找到–通常只有在 12 月至 5 月的季节才有。
如何装盘意大利面
传统的意大利面装盘方法需要两种厨房用具： 长柄叉子或钳子和勺子。 用叉子或钳子夹起一批面条，然后用勺子拧成一个面窝，再端到盘子里。 哇啦 面条高手
柠檬阿尔弗雷德通心粉的配菜
- 1 磅通心粉
- 1 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 1/2 杯浓奶油
- 1/4 杯梅耶柠檬汁
- 8 汤匙黄油
- 1 汤匙梅耶柠檬皮
- 1 茶匙食盐
- 1 汤匙新鲜迷迭香叶（剁碎）
- 烧一大锅水，加入适量盐，按照包装说明烹煮意大利通心粉，直至完全熟透。 注意不要再煮面条，因为面条加入酱汁后会继续煮得更熟。
- 同时，将奶油倒入大平底锅中，加入黄油和柠檬汁。 将火调至中高，煮至黄油融化并冒泡。 搅拌均匀后，加入迷迭香碎，小火慢炖。
- 面条煮熟后，用滤网沥干，但不要冲洗。 从火上取下奶油酱，将面条放入锅中，翻炒使面条充分沾上酱汁。 在奶油中加入帕尔马干酪、柠檬皮、食盐和胡椒粉，再次翻炒。 放回炉子上用小火翻炒，直到汤汁变浓，大约 1-2 分钟。 上桌时再加入更多的帕马森干酪和新鲜的柠檬皮。