这道蘑菇炖蛋面条口感丰腴、细腻，充满了浓郁的咸鲜风味，我敢说，这道素食版的蘑菇炖蛋面条是如此令人满意，简直可以与原版相媲美。
这道蘑菇炖肉有什么配料？
虽然这道炖菜是素食食谱，但仍采用了许多与传统炖菜相同的配料。 我将蘑菇的数量增加了一倍，以代替牛肉，并添加了几种鲜味炸弹，真正发挥了浓郁的咸味。
这就是蘑菇炖肉的由来：
- Papparadelle 或 tagliatalle 通心粉，或其他鸡蛋通心粉
- 克雷米尼蘑菇/贝拉蘑菇（我不建议在这里使用白金针菇，因为它们没有那么多味道）
- 橄榄油
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 新鲜百里香
- 黄油
- 葱
- 大蒜
- 面粉
- 干雪利酒（也可使用白葡萄酒，但要确保不使用雪利酒醋）。
- 优于肉汤调味蔬菜汤底–您可以用普通的蔬菜汤来做，但我更喜欢优于肉汤，因为它浓度高，味道浓郁。 如果你能找到，也可以试试百胜蘑菇汤底。
- 低钠酱油（普通酱油也可以，但要注意不要放盐过量）
- 第戎芥末酱
- 奶油酸乳酪（或酸奶油）
- 浓奶油（或一半一半）
- 韭菜
如何制作蘑菇浓汤
这道蘑菇炖肉制作简单，不到 30 分钟就能完成。 以下是制作方法：
烘烤蘑菇，让味道更浓郁
在烤箱中烘烤蘑菇可以加深蘑菇的味道。 在烤箱的干热条件下烘烤蘑菇，可使蘑菇肉质更鲜美，泥土味更浓郁。 蘑菇含水量高，还能释放出味道鲜美的液体，为 stroganoff 酱增添更多风味。 将蘑菇分放在两个大平底锅中，加入橄榄油、食盐、现磨黑胡椒拌匀，再放上几枝百里香。 注意不要把蘑菇放得太满，否则它们会被蒸熟而不是烤熟。 烤好后要丢掉百里香枝，因为稍后还要在菜肴中加入新鲜的百里香。
选择优质鸡蛋通心粉
优质的意大利面是这道菜肴成功的关键。 您可以使用任何您喜欢的意大利面，但宽面条、优质鸡蛋面（这是我的最爱）或细鸡蛋面总是最适合这种奶油酱汁。 将意大利面煮至软烂即可，这样翻炒时就不会在酱汁中碎裂。
不要冲洗意大利面。 冲洗意大利面可以去除煮熟的意大利面的面筋，这样酱汁就很难附着在那些可爱的长卷须上。 在本食谱中，只需将意大利面沥干并加入酱汁即可。
先加入香料，再加入蘑菇
选择足够大的高底平底锅，以便在面条煮熟后将其倒入酱汁中。 将葱放入黄油中，加盐和几粒黑胡椒煮 4-5 分钟，直至香气四溢，带出甜味。 加入大蒜快速翻炒，注意不要让大蒜烧焦变涩。
加入烤蘑菇和蘑菇汁。 加入烤蘑菇、更多的新鲜百里香和用于勾芡的面粉。 搅拌均匀，翻炒 1 分钟，以去除面粉的味道。
添加 “倭味英雄 “并调制酱汁
为使酱汁分布均匀，在加入平底锅之前，先将酱汁配料搅拌均匀。 在一个碗或 4 杯量杯中，将雪利酒、蔬菜汤、酱油和第戎芥末搅拌均匀，直至混合顺滑。 将液体倒入蘑菇中搅拌至顺滑，然后煮至汤汁变浓变稠，约 5 分钟。
带来奶油味
将所有材料拌在一起。 将奶油乳酪和奶油（如使用）拌入酱汁中，充分搅拌均匀。 尝尝味道，必要时再加点盐和胡椒。 每次搅拌几把意大利面，以便于翻炒。 最后撒上韭菜末即可食用。
如何为蘑菇浓汤增稠
与传统的 stroganoff 食谱一样，这款菜也使用面粉作为酱汁增稠剂。 如果想让酱汁更浓稠，可以在加入奶油前煮更长时间。 如果想让汤汁更稀薄，可以加入更多高汤来延展汤汁。
制作最美味蘑菇炖肉的技巧
这道蘑菇炖肉制作起来很简单，但这 3 个小窍门是其浓郁美味的关键所在：
烤蘑菇 与其他蔬菜一样，烘烤蘑菇也能增添额外的风味，使这道菜与众不同。 避免将蘑菇放在平底锅上烤得过满，否则它们会烤得不均匀，最后变成蒸蘑菇而不是烤蘑菇。 保留从蘑菇中流出的烹饪液体，这将为稍后的酱汁增添更多风味。
分层调味 . 在整个食谱的不同阶段，都会用盐和胡椒来增添风味。 此外，在加入大蒜之前，让葱多煮一会儿，会让它的味道更浓郁（你不是在焦糖化它，而是在炒至金黄色，颜色=味道）。
请来美味战士 干雪利酒、浓郁的蔬菜汤底、酱油和第戎酱油等配料是这道菜的鲜味明星，也是形成这道菜浓郁的咸味成分的关键，而这一切都离不开肉类！
食材替代创意
尝试其他品种的蘑菇或它们的组合。 香菇、切碎的波多贝勒蘑菇、牡蛎蘑菇和鸡油菌在这道菜中搭配起来都非常美味。 我唯一不会选择的蘑菇是金针菇，因为它们没有什么味道。
用白葡萄酒代替干雪利酒。 雪利酒是一种加强型葡萄酒，喝起来略带甜味。 如果手头没有雪利酒，可以选择其他喜欢的白葡萄酒代替。
尝试用酸奶油代替奶油乳酪。 这就是酸味的来源。 不要使用无脂酸奶油，它们会让酱汁变得太稀。
炖蘑菇配什么菜？
- 2 磅奶油蘑菇（或奶油蘑菇和月桂蘑菇混合），切厚片
- 3 汤匙中筋面粉
- 1 汤匙第戎芥末
- 3 汤匙无盐黄油
- 6 汤匙特级初榨橄榄油（均分）
- 1 茶匙食盐（分量不同）
- 12 盎司干帕帕代尔通心粉
- 6 枝加 1 茶匙新鲜百里香
- 1/2 茶匙新鲜研磨的黑胡椒（分量不同）
- 1 杯干雪利酒
- 2 汤匙低钠酱油
- 1 个大葱（切碎）
- 1/2 杯鲜奶油
- 1/4 杯浓奶油（可选）
- 3 瓣大蒜（切碎）
- 1/4 杯新鲜韭菜（切碎（或用厨房剪剪碎），备用）
- 1 杯蔬菜汤（用优于浓汤的调味蔬菜汤底或蘑菇汤底制作
- 将烤箱预热至 375 华氏度。
- 将蘑菇分放在两个大平底锅中。 在每个平底锅中加入 3 汤匙橄榄油、1/2 茶匙食盐和 1/4 茶匙胡椒粉。 将蘑菇充分搅拌均匀，然后在每个烤盘上放上 3 枝新鲜百里香。 将蘑菇放入烤箱烤 15-20 分钟。
- 同时，将一大锅水烧开，加入适量的食盐调味。 加入意大利面，搅拌并按照包装说明煮至软烂（约 8-10 分钟左右）。 沥干，但不要冲洗意大利面。
- 在一个大炒锅中，用中火加热，融化黄油。 加入香葱、少许盐和几粒黑胡椒。 炒至变软并散发出香味，约 5 分钟。 加入大蒜，再翻炒一分钟。 加入蘑菇、蘑菇汁和剩余的一茶匙新鲜百里香。 在蘑菇上撒上面粉，搅拌均匀，翻炒 1 分钟以煮熟面粉。
- 在一个碗或 4 杯量杯中，加入雪利酒、蔬菜汤、酱油和第戎芥末酱，搅拌均匀。 加入蘑菇搅拌，煮至液体变浓变稠，约 5 分钟。 如果使用的话，加入奶油乳酪和奶油搅拌。
- 将煮熟的意大利面每次一小撮，加入蘑菇混合物中，轻轻翻拌均匀。 尝尝味道，必要时再加点盐和胡椒。 最后撒上韭菜末即可食用。