这道传统的牧羊人馅饼食谱由美味的碎牛肉和蔬菜馅料制成，配上松软的黄油芝士土豆泥，是爱尔兰人的终极舒适晚餐。
牧羊人馅饼通常由什么制成？
传统的牧羊人馅饼通常是蔬菜和碎羊肉的混合物。 在我的版本中，我更喜欢将碎牛肉放在咸味肉汁中烹制，再淋上芝士土豆泥，像砂锅一样烤制。
这款经典的牧羊人馅饼食谱富含蔬菜和鲜美的咸味。 以下是制作它所需的配料：
制作土豆泥配料
- 育空金土豆（我更喜欢育空金土豆，因为它们比赤褐色土豆更细腻）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 黄油
- 爱尔兰切达干酪（或其他白切达干酪）
- 一半一半
- 韭菜
制作咸牛肉蔬菜馅
- 橄榄油
- 胡萝卜
- 西芹
- 韭菜（也可使用洋葱）
- 大蒜
- 百里香
- 迷迭香
- 碎牛肉（我这里用的是 85/15）
- 番茄酱
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 面粉
- 牛肉汤或牛肉浓缩液兑水
- 酱油（增加鲜味）
- 喼汁（也可增加鲜味）
- 冷冻豌豆
如何制作牧羊人馅饼食谱
- 制作土豆泥
- 将蔬菜和香草切碎，然后开始翻炒。
- 煮碎牛肉
- 将蔬菜和牛肉混合。
- 在上面铺上一层厚厚的芝士土豆。
- 放入烤箱烘烤后即可食用。
制作土豆泥配料
煮土豆 . 这应该需要 20 分钟左右，直到用叉子很容易刺穿土豆，土豆皮从切开的地方脱落。 然后沥干水分。
土豆去皮 . 趁土豆还是热的，用纸巾擦去土豆皮，然后放回温锅中。
捣碎，加入奶油和调味料 . 我用手动搅拌机将土豆捣碎，然后开始加入奶油，再加入黄油和一半一半的调料。 加入盐和胡椒调味。 用木勺搅拌奶酪和韭菜，以免糊状。 关火，盖上盖子，在制作牧羊人馅饼馅料时放在一边。
准备馅料
将蔬菜切成小丁。 蔬菜要切得大小相近，这样才能以相同的速度均匀烹饪。
我用一个 10 英寸的铸铁平底锅来烹制和烘烤牧羊人馅饼。 10 英寸的平底锅可以增加馅饼的高度，也少了一个需要清洗的盘子。 烤箱专用的平底锅或宽大的荷兰烤箱也可以。 或者，在平底锅或荷兰烤箱中烹制馅料，然后与土豆一起装入 9×13 英寸（或类似大小）的砂锅中，再进行烘烤。
炒蔬菜
先煮蔬菜，再煮牛肉，然后放在一边。 用中火烹煮胡萝卜、芹菜和韭菜，不时翻炒约 10 分钟，直至蔬菜变软。 加入大蒜翻炒 2 分钟。 将蔬菜混合物倒入一个大碗或盘子中备用。
煮碎牛肉
煮碎牛肉 用木勺或锅铲将肉碎成小块，煮至粉红色，约 5 分钟左右。 用食盐和胡椒调味。
牛肉变色后，加入番茄酱和香草，煮出牛肉的原味。 番茄酱可以增加酱汁的鲜味和浓郁度，但应该是一个微妙的点缀。 将番茄酱与牛肉一起煎几分钟，可以加深牛肉的味道。
制作牧羊人派酱汁
先搅拌面粉，再加入液体增稠。 加入面粉并充分搅拌，使其包裹住蔬菜和牛肉。 加入牛肉汤、酱油、喼汁和豌豆。 充分搅拌使酱汁均匀，然后将混合物煮沸。 煮沸后，离火。 品尝馅料的味道，如果需要，可添加更多的盐或胡椒粉。
如何制作牧羊人馅饼食谱
牛肉是 这些芝士土豆泥 . 将肉均匀地铺在平底锅里。 在上面撒上土豆泥，用偏移铲或刀将土豆泥均匀地铺在上面。
将土豆捏成蓬松的云朵状，或做成光滑的土豆馅。 我喜欢用勺子把土豆舀成松软的一堆。 不过，更传统的做法是用叉子耙出平滑的表面。 具体做法是，用叉子的叉柄在土豆泥上轻轻拖动。
烤馅饼 . 将牧羊人馅饼放入烤箱烘烤 15 分钟，然后放在烤架上烤 5 分钟（不要将烤架上移）。 静置 10-15 分钟后，撒上韭菜即可食用。
牧羊人馅饼属于什么民族？
传统的牧羊人馅饼是一道经典的肉和土豆农家菜，可追溯到 19 世纪初的爱尔兰。
牧羊人馅饼和乡村馅饼有什么区别
牧羊人馅饼传统上是用碎羊肉做的，而乡村馅饼则是用碎牛肉做的。 因为我不喜欢吃羊肉，所以在我的牧羊人馅饼食谱中使用了碎牛肉。 如果您喜欢羊肉，也可以用牛肉代替。
牧羊人馅饼里有鸡蛋吗？
有些牧羊人馅饼食谱中含有鸡蛋（只是作为土豆泥的粘合剂），但其实并不需要，所以我在制作时没有使用鸡蛋。
添加和替换牧羊人馅饼食谱
- 用黄洋葱代替韭菜
- 尝试在馅料中加入欧洲防风草或红薯。
- 用一半欧洲防风草和一半土豆做配料，或者尝试用红薯泥做配料
- 在馅料中加入玉米
- 用黄色切达干酪代替白色切达干酪
- 用火鸡肉末或羊肉末代替牛肉末
牧羊人馅饼的配菜
- 3 汤匙黄油（切块）
- 1 汤匙新鲜百里香（去梗）
- 1 1/2 杯小胡萝卜丁（，（约 3-4 个胡萝卜）
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙食盐（分量不同）
- 2 磅育空金土豆
- ¼ 茶匙现磨黑胡椒
- 2 茶匙喼汁
- 1 杯牛肉汤
- 1 汤匙新鲜迷迭香（切碎）
- ¼ 杯韭菜（切碎）
- 1 杯冷冻豌豆
- 切碎的韭菜（供食用）
- 1 杯爱尔兰切达干酪（或其他白切达干酪，切丝）
- 1 杯切成小块的芹菜（约 2-3 根
- 5 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- ¼ 杯半对半
- 2 汤匙菜籽油
- 1 个韭菜（，（只需白色和浅绿色部分），切小丁（约 1 杯））。
- 1 茶匙食盐
- 2 汤匙面粉
- 1 ½ 磅碎牛肉（，（我用 80/20）
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 3 汤匙番茄酱
- 将土豆洗刷干净，放入深锅中。 用水完全盖住马铃薯，高出马铃薯约 ½ 英寸。 将马铃薯煮沸，加入 ½ 茶匙食盐。 将马铃薯煮沸约 20 分钟，直至用叉子非常容易刺穿马铃薯，且切口处的表皮与马铃薯分离。
- 沥干土豆，趁热用纸巾擦去土豆皮。 将它们放回温热的锅中。
- 用手持式搅拌机的打蛋器或土豆泥器轻轻捣碎热土豆。 在马铃薯中加入黄油，打碎或捣碎马铃薯，然后加入一半和一半。 将土豆打碎或捣碎至光滑，必要时加入更多的对半汤匙。 用盐和胡椒调味，根据口味添加更多。 用木勺搅拌奶酪和韭菜。 从火上取下，盖上盖子，在制作牧羊人馅饼馅料时将其放在一边。
- 将烤箱预热至 400ºF。
- 在一个 10 英寸铸铁平底锅（或另一个浅而宽的烤箱专用大平底锅或荷兰烤箱）中加入油，中火加热。 热后，加入胡萝卜、芹菜和韭菜，翻炒约 10 分钟，不时搅拌，直至蔬菜变软。 加入大蒜翻炒 2 分钟。 将蔬菜混合物倒入一个大碗或盘子中备用。
- 在同一平底锅中加入碎牛肉，用盐和胡椒调味。 将肉打碎，煮至熟透，不再呈粉红色，约 5 分钟左右。 加入番茄酱和香草，搅拌牛肉，煮 2-3 分钟。 将蔬菜放回平底锅。 将面粉加入蔬菜和牛肉中搅拌均匀，再煮 1 分钟。 加入牛肉汤、酱油、喼汁和豌豆，将混合物煮沸。 煮沸后熄火。 品尝馅料的味道，如有需要，可添加更多盐或胡椒粉。
- 平底锅中的肉馅要均匀，然后在上面铺上土豆泥。 用偏移铲或木勺将土豆均匀地铺在上面。 撒上韭菜。 将平底锅放入烤箱，不加盖，烤 15 分钟。 将火调至炙烤，再烤 5 分钟，直至土豆泥微微变黄，馅料冒泡。 从烤箱中取出，静置 10-15 分钟，然后撒上更多的韭菜即可食用。