不要被这种经典蛋奶甜点花哨的外表所吓倒。 有了这些简单的规则，奶油布丁真的是一种很容易掌握的甜点。
奶油布丁是一种甜点，如果我在菜单上看到它，我就会束手无策，十有八九会点它（而且不会后悔！）。 绝对不会错。 这个食谱非常容易制作，却能带来丰厚的回报–完美的奶油香草豆奶冻，淋上焦糖浇头。 还有什么比用勺子敲开那梦幻般的外壳更让人满足的吗？
什么是奶油布丁？
Crème brûlée 是一种经典的法式甜点，由香草奶油冻和焦糖面组成。 用勺子戳破光滑的奶油冻和酥脆、略带焦味的焦糖表层，两者形成鲜明对比，令人心满意足！
奶油布丁中的成分
要制作这个简单的奶油布丁食谱，您需要的配料极少，而且不能用任何配料替代。
以下是您需要的物品：
- 浓奶油
- 超细砂糖
- 香草豆（您可能想在这里使用香草精，但千万不要。 香草豆是这款奶油布丁呈现出令人惊叹的浓郁风味的关键）。
- 蛋黄
- 砂糖（粗晶体）–您将用它作为糖的配料。 砂糖之所以理想，是因为这些较大的糖粒比细砂糖更容易融化。
如何制作奶油布丁
Crème brûlée 听起来如此花哨，如此令人生畏。 也许是因为那些重音符号？ 但实际上，这是我做过的最简单的甜点之一，只需要很少的动手时间。 不过，要想做得成功，还是有一些窍门的。
将奶油和糖煮沸 . 首先，您需要在中号汤锅中加入浓奶油和一半的超细砂糖。 然后，刮入香草豆荚中的种子。 用中小火将混合物煮沸，同时不断搅拌。 将混合物离火，冷却 10 分钟左右。
将蛋黄与细砂糖搅拌均匀 . 同时，在搅拌碗中加入蛋黄和剩余的细砂糖。 稍稍冷却后，将热奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌。
准备水浴 . 将蛋奶冻混合物舀入已放入烤盘或烤盘中的高边蛋黄酱中。 将烤盘放入烤箱，然后倒入热水，使热水达到烤盘的⅔处。
烘烤奶油布丁 直到顶部凝固，但仍有轻微晃动。 出炉后，放在台面上冷却一小时，然后放入冰箱再冷却一小时。
用火炬点燃顶部 上桌前，在奶油布丁上撒上砂糖。 用厨房用喷灯在砂糖上慢慢地来回挥动，每次一块奶油冻，直到砂糖融化并变成琥珀色。
我可以提前准备吗？
是的，您可以将烤好的奶油布丁放入冰箱保存 3 天后再享用。 直到食用前才用火烤顶部。
我必须使用厨房火炬吗？
你可以尝试用烤箱烤这些宝贝，但很难达到同样的效果。 如果您要经常做这些东西–您会经常做的，因为一旦您做了第一次，就不会是最后一次了–那就投资一个手持式厨房烹饪火炬吧。 市场上有好几种，但这款价格合理，而且很实用。
您是热吃还是冷吃奶油布丁？
您需要先将奶油布丁冷却，然后在上面撒上糖并点燃。
制作奶油布丁的技巧
- 首先，您需要烤箱来烤制个人份量。 你可以使用像这样的标准小蛋糕模，但我发现了这些可爱的小蛋糕模，就立刻买了下来。 它们只是更喜庆一些，但无论哪种都很好用。
- 脆脆的表皮噼啪作响，是这款甜点区别于简单的烘焙奶油冻或布丁的关键所在，使其更值得一提。 要想获得这种引人注目的外皮，你需要糖。
- 我用砂糖（粗晶体），因为它比细砂糖更容易融化，但你也可以试试手头有什么。 我经常问杂货店的面包店是否可以从他们的供应中买一个小容器，他们通常都很乐意。
- 在烹制这款简单的奶油布丁时，最重要的窍门也许就是在将热奶油和糖的混合物加入蛋液之前，先让其稍稍冷却，并在不断搅拌的同时慢慢加入。 因为虽然我们喜欢鸡蛋，但我们不喜欢炒鸡蛋布丁。
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- 5 个蛋黄
- 1 粒香草豆（纵向切半）
- 1 杯超细糖
- 1/4 至 1/3 杯砂糖
- 3 杯浓奶油
- 将烤箱预热至 325°F，将烤架放在烤箱的下三分之一处。
- 在重底平底锅中加入奶油和半杯超细砂糖，搅拌均匀。 从半荚香草豆荚内刮出香草籽，与半荚香草豆荚一起放入锅中。 用中小火煮沸，不断搅拌，直到混合物的边缘开始冒泡。 离火，让混合物冷却 10-15 分钟，然后丢弃香草豆荚。
- 同时，将蛋黄与剩余的 1/2 杯细砂糖一起搅拌，直至蛋黄呈淡黄色。
- 将奶油混合物过滤到一个 4 杯的百利来量杯或另一个碗中，然后将大约 1/4 的热奶油混合物（约 3/4 杯）缓慢、稳定地倒入蛋黄中，同时不断搅拌。 将剩下的奶油混合物慢慢倒入蛋液中，同时不断搅拌。
- 将蛋黄酱放在高底烤盘上，舀起蛋黄酱，平均分配到蛋黄酱中。 将烤盘放入烤箱，小心地向烤盘中倒入热水，水的高度为蛋黄酱边的 2/3。
- 烘烤 35-40 分钟，直到蛋羹基本凝固，但中心仍有些晃动。 如果蛋黄酱开始变黄，就用铝箔纸包好。
- 小心地将烤盘从烤箱中取出，然后小心地将吉士馅从水浴中取出。 冷却 1 小时后放入冰箱冷藏 1 小时或 3 天。
- 食用时，在每块奶油冻上均匀地撒上 1 大汤匙糖。 用喷灯在糖上慢慢地来回扫射，每次扫射一个蛋羹，直到糖融化并变成琥珀色。 让蛋奶冻静置直至糖变硬，然后立即食用。