这道自制炖牛肉的特色是鲜嫩的烤鸡肉和丰盛的蔬菜，在快锅或慢炖煲中制作格外快速简单。
我用炖锅在压力烹饪设置下炖了这道传统的炖牛肉，还加了很多营养丰富的蔬菜，整个炖肉只用了 40 分钟就熟了，可以直接食用。 与在炉灶上烹饪 2 个小时或更长时间相比，你就会知道我为什么这么喜欢了。 但是！如果您没有快煲，这款炖牛肉也可以在炉灶上或慢炖锅中轻松烹制，以下是两种烹饪方法的说明。
对我来说，改变游戏规则的是它可以直接在灶具中进行炒制和煎炸。 这意味着，如果您是慢煮或高压烹饪，就无需在烹饪过程中弄脏额外的平底锅，所有煎过的美味花絮都会留在锅里，为您烹饪的菜肴增添更多风味和深度。
炖牛肉的成分
胡萝卜、土豆、芹菜和洋葱的经典炖牛肉组合在这里都有体现，但我选择加入蘑菇–因为我们爱吃蘑菇，还加入了南瓜，因为牛肉和南瓜在一起简直就是魔法。 不管您是用快锅炖牛肉还是用慢炖煲，配料表都不会改变。
以下是您需要的物品：
- 面粉
- 食盐和胡椒粉
- 大蒜盐
- 牛肉卡盘
- 植物油
- 大蒜
- 洋葱
- 西芹
- 红葡萄酒–如果你不喜欢红葡萄酒，我推荐红葡萄酒醋，它仍能带来红葡萄酒的风味。 如果您没有红酒，也可以使用额外的牛肉汤。
- 牛肉汤
- 牛肉基底
- 胡萝卜
- 蘑菇
- 南瓜
- 新红土豆
- 月桂叶
- 百里香
如何制作快锅炖菜
制作快锅炖牛肉和慢炖炖牛肉的步骤非常相似。 我将在下面的食谱卡中向您介绍这两种方法，但如果您要制作快锅炖牛肉，下面是烹饪过程的概述：
- 将牛肉块、面粉、犹太盐、大蒜盐和黑胡椒放入冷冻袋中，搅拌均匀。
- 将牛肉和大蒜一起放入快锅中煎熟。 转到另一个碗中。
- 在快锅中加入更多的油，炒洋葱和芹菜直至变软。 加入牛肉碗中。
- 在快锅中加入红葡萄酒并煮沸。
- 将所有材料放入快煲，调至炖煮档，焖煮 30 分钟。
- 自然释放，然后上桌。
如何制作慢炖牛肉
制作慢炖炖牛肉与制作快锅炖牛肉非常相似。 主要区别在于，先在锅中煎牛肉和炒蔬菜，然后将所有材料放入慢炖煲中烹煮。
慢炖炖牛肉需要小火炖 8 小时或大火炖 4 小时。
如何在炉灶上制作这道炖菜
在烤箱中将牛肉煎黄并炒蔬菜，加入其余配料并用盖子盖紧。 炖煮 2 小时，直至牛肉变软、蔬菜煮熟。
如何让炖牛肉更嫩？
关键在于肉的切法。 这里请不要使用炖牛肉。 卡其烤牛肉的大理石花纹能在较短的烹饪时间内增加肉的风味和鲜嫩度，因此非常适合制作这种炖肉。 风味更佳、口感更好、炖肉更美味。 咣当
是什么赋予了炖牛肉风味？
这里有许多风味载体，它们都能很好地融合在一起。 将牛肉煎熟是第一道工序。 这是让炖牛肉呈现出众所周知的美妙鲜味的关键。 牛肉汤 和 牛肉是这道菜的配角，其次是大蒜、百里香、月桂叶和蔬菜。 用红葡萄酒给平底锅上色也为炖菜增添了令人难以置信的深度。
炖牛肉应该是浓汤吗？
炖牛肉的浓稠度可以随心所欲。 除了面粉，土豆中的淀粉也会让炖牛肉自然变稠。 我的炖牛肉稍微稠一点，但不是肉汁。 如果您想让它更稀一些，可以省略面粉；如果您想让它更稠一些，可以调成浆状，但这更有利于炉灶烹饪法。 也可以少用一些液体。
制作最佳炖牛肉的技巧
提前将蔬菜切碎，可以节省更多时间、 并把它们装在特百惠容器里放进冰箱。
为这道快锅炖菜选择一瓶您喜欢单独饮用的葡萄酒。 你不会想用一瓶廉价的醋来吝啬自己的味道，因为它只会增加臭味而不是辣味。 同样，如果没有红酒醋或不想用红酒醋，也可以用红酒醋代替。
如果手头没有南瓜，可以用切成丁的红薯代替。 这两种食物都比较甜，所以我觉得这样搭配也会很美味。
更多值得一试的牛肉晚餐食谱
- 2 片月桂叶
- 1 ½ 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 6 根百里香茎
- 4 汤匙全脂面粉（分装）
- 3 根芹菜（切碎，约 1 杯）
- 4 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- 1 汤匙牛肉酱
- 2 磅切块的牛肉
- 1 个大洋葱（切碎，约 2 杯）
- 2 杯牛肉汤
- 1 ½ 茶匙食盐和现磨黑胡椒
- 1 杯红葡萄酒
- 1 ½ 茶匙蒜盐
- 3 汤匙植物油（均分）
- 2 杯切碎的胡萝卜
- 12盎司南瓜（切块）
- 2 杯切成丁的新红土豆
- 1 磅奶油蘑菇或棕色蘑菇（，切成四份）
- 将 2 汤匙面粉、犹太盐、大蒜盐和现磨黑胡椒放入一个加仑冷冻袋中翻拌均匀。 将牛肉块放入冷冻袋中，并在面粉混合物中搅拌均匀。